If you’ve found yourself wondering if you can substitute arugula for escarole or what could be a good replacement, then look no further.
A Few Handy Tips
❧ Refrigerate the greens unwashed until right before cooking. If they are damp, they quickly rot.
❧ Wash them in a sink full of lukewarm water, rather than cold water. Ez segít abban, hogy a föld és a szennyeződés könnyen leoldódjon, és vitalizálja a leveleket.
A karalábét gyakran használják számos ételhez. Gazdag A- és K-vitaminban, valamint magas rost- és folsavtartalommal rendelkezik. Ezek az ízletes zöldek fogyaszthatók nyersen, főzve vagy párolva. Kevésbé kesernyés ízűek, így remek kiegészítői leveseknek, salátáknak és köreteknek.
Escarole helyettesítő zöldségek
Rugula
A rukkola egy salátazöldség, amely gyakran megjelenik az olasz konyhákban. Enyhén borsos és kesernyés ízéről ismert. Gyakran remek kiegészítője salátáknak, paradicsomos ételeknek, párolt zöldségeknek, tojásételeknek és tésztáknak. A legjobban kiegészítik az olyan hozzávalókat, mint a dió, burgonya, diófélék, körte, parmezán és/vagy kék sajt, olívaolaj, citrom, fokhagyma és avokádó.
Alternatív nevek:
Pótlónevek: kerti rukkola, olasz zsázsa, rukkola, rukkola, rukkola saláta, mediterrán rukkola, oruga, rugola, rugula, ruchetta, rughetta, vadrukkola.
Pótlónevek: Vízitorma, spenót, belga endívia, escarole, pitypangzöld, fiatal mustárzöld, radicchio.
Keménysaláta
A keménysalátának húsos, vastag, zsenge, smaragdzöld levelei vannak, íze pedig enyhén répára emlékeztet. A levelek megfőzése hosszabb időt vesz igénybe, de remek köret, és tésztaételek, rizottó és pizza kiegészítőjeként is működik.
Alternatív nevek: Leaf Beet, Seakale Beet, Silver Beet, Spinach Beet, Swiss Chard.
Substitutes: Spenót, céklazöldség, répazöldség, bok choy, escarole és mustárzöldség.
Frisée
A frisée ropogós és keserű zöldségek, amelyeket gyakran használnak salátákhoz és köretekhez. A levelek jól illenek a bébi zöldek keverékéhez. A frisée a nevét egyedi megjelenéséről kapta, amelynek levelei keskenyek, göndörek és fodrosak. A Frisée aux Lardons egy klasszikus hagyományos étel, amely magát a frisée-t helyezi előtérbe. Ezek a levelek nagyszerű köretként szolgálnak buggyantott tojásokhoz.
Alternatív elnevezései: Frisée frisée: Cikória, fodros cikória, fodros endívia, cikória endívia.
Pótlónevek: Rukkola, retek, pitypangzöld, mustárzöld.
Kelkáposzta
A kelkáposzta a káposztafélék családjába tartozik, és két különböző formája van: fodros vagy sima forma. A göndör a legismertebb a kettő közül. Ezek a zöldek inkább borsosak, mint keserűek. Ízük és textúrájuk miatt ideálisak kelkáposzta chipshez, pestóhoz, pörköltekhez, levesekhez és lasagnához.
Alternatív nevek: Fodros kelkáposzta, dinoszauruszkáposzta, grúz kelkáposzta, díszkáposzta, salátakáposzta.
Pótlók: Káposzta és pitypang zöldje.
Mustárzöldek
A mustárzöldek a brokkolival és a kelkáposztával állnak közeli rokonságban. Enyhén borsos íze és csípős harapása van. Ezek a levelek különösen jól működnek főzve, párolva vagy párolva. A mustárzöldek az afrikai, kínai, indiai, olasz, japán, koreai és soul food konyhában a legjobbak.
Alternatív elnevezései: A mustárzöldek az afrikai, kínai, indiai, olasz, japán, koreai és soul food konyhában a legjobbak: Barna mustár, indiai mustár, levélmustár, mustár.
Pótlóanyagok: Barna mustár, indiai mustár, leveles mustár, mustár: Répazöld és kelkáposzta.
Radicchio
A radicchio a cikória olasz rokona. Jellegzetes bordó színű leveleiről ismert, fehér bordákkal. Ezek a levelek nagyszerű kiegészítői bármelyik régi zöldsalátának. A levelek számos d’oeuvres alapjaként vagy egy étel köreteként is felhasználhatók. Enyhén kesernyés íze van, így ideális bármilyen saláta, tészta vagy pizza feldobására.
Alternatív nevek:
Elhelyes elnevezések: Vörös cikória, vörös levelű cikória, vörös olasz cikória.
Pótlóanyagok: Cikória
Spinach
A spenót tele van vassal. Főzhetjük, levest készíthetünk belőle, megsüthetjük, salátába dobhatjuk, vagy köretként tálalhatjuk. The leaves have a distinct bitter flavor, but they are a highly versatile vegetable to work with. Spinach goes well with butter, cardamom, carrots, cottage cheese, chilies, peas, cream, egg, fish, ginger, garlic, hollandaise sauce, cumin, lemon, mushroom, mustard, nutmeg, olive oil, olives, tomatoes, vinegar, soy, etc.
Alternative Names: Palak.
Substitutes: Amaranth greens, beet greens, arugula, Chinese spinach, Swiss chard, beet greens, kale, turnip greens, etc.
Like it? Share it!
- Share
- Tweet
- Pin