Meine Eltern haben 2001 ihr erstes Restaurant eröffnet. Sie begannen mit einem kleinen japanischen Sushi-Restaurant und eröffneten bald darauf fünf weitere sehr erfolgreiche Geschäfte. Unser beliebtestes Restaurant war unser All You Can Eat (AYCE) Korean Barbecue Restaurant, das meine Eltern vor kurzem beschlossen haben zu verkaufen.
Bevor ich mich endgültig von einem Lieblingsstück meiner Kindheit und meines jungen Erwachsenenalters verabschiede, wollte ich all die Tipps und Tricks weitergeben, die ich gelernt habe, als ich fast jeden Abend AYCE Korean BBQ gegessen, jeden Sommer gearbeitet und gesehen habe, wie meine Eltern ihr geliebtes Geschäft perfektioniert haben.
1. Vorbereitung der Mahlzeit
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Eine der bemerkenswertesten Erinnerungen, die ich an koreanisches BBQ habe, ist der Geruch, der bei mir zu verweilen scheint, nachdem ich mein Essen beendet habe. Ich habe langsam aber sicher gelernt, dass ein Pullover und ein Hemd darunter einen vor dem Rauchgeruch schützen. Hinweis an alle: Ziehen Sie niemals Ihre schöne Sonntagskleidung zum koreanischen BBQ an.
Außerdem sollten Sie ein paar Freunde mitbringen – dann bekommen Sie definitiv mehr für Ihr Geld. Wenn du mehr Freunde mitbringst, kannst du mehr Fleisch bestellen und die wunderbare Erfahrung des AYCE Korean BBQ mit allen genießen.
Diese wunderbaren kleinen Beilagen namens „Banchan“
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Abhängig davon, wo Sie AYCE KBBQ besuchen, bekommen Sie zwischen vier und 14 dieser kleinen Beilagen namens „Banchan“. „Banchan“ sind kleine Gerichte, die zu jeder traditionellen koreanischen Mahlzeit serviert werden, und sie werden normalerweise mit Reis gegessen. Im Restaurant meiner Familie werden sieben verschiedene „Banchan“ serviert, die unbegrenzt nachgefüllt werden können.
Zu den „Banchan“ gehören das klassische koreanische Kimchi, eingelegter Kohl oder Radieschen, und sogar die berühmten koreanischen Glasnudeln namens Japchae. Aber verderben Sie sich nicht den Appetit auf die Beilagen; Sie sind ja wegen des Fleisches hier.
Der Star der Show: Das Fleisch
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Bei der Auswahl der Fleischsorten sollten Sie die beliebtesten Fleischsorten in Betracht ziehen: Kalbi (kurze Rippen), Bulgogi (mariniertes Rindfleisch) und Sangyupsal (Schweinebauch). Nach meinen Erfahrungen bei der Arbeit im Restaurant und beim Probieren aller Fleischsorten, die meine Eltern anboten, waren diese drei am beliebtesten.
Kalbi ist ein Klassiker und ein koreanisches Grundnahrungsmittel. Der süße, marinierte Geschmack dieser kurzen Rippchen wird immer sofort bestellt; unsere Kunden bestellten so viele, dass wir sogar ein Limit setzen mussten! Der dicke und saftige Schnitt des Rindfleischs lockt die Leute immer wieder zu KBBQ.
Bulgogi ist dem Kalbi sehr ähnlich. Bulgogi ist eine dünnere Variante von Kalbi und besteht ebenfalls aus mariniertem Fleisch, das normalerweise mit karamellisierten Zwiebeln und Karotten serviert wird. Meine Schwester mochte es immer am liebsten und dippte es gerne in eine Bohnenpastensoße.
Sangyupsal ist meiner Meinung nach die beste Wahl, wenn es um Schweinefleisch geht. Es gibt zwei Arten von Fleisch: dünn und normal geschnitten. Der normale Schnitt besteht aus dicken Schweinebauchstreifen mit Knochen an den Enden des Fleisches. Der dünne Schnitt sieht aus wie ein Röllchen und ist innerhalb von fünf Sekunden gegart. Beide Varianten sind nicht mariniert und schmecken köstlich mit etwas scharfer Soße oder Jalapeños.
Zu meinen weiteren Favoriten zählen Chadol (Rinderbrust), Daechang (Kalbsdarm) und Daegi Bulgogi (BBQ-Schweinefleisch). Wenn Sie auf der abenteuerlichen Seite sind, können Sie auch Rinderzunge, Dickdarm und Labmagen probieren.
4. Wie Sie Ihr KBBQ-Erlebnis individuell gestalten können
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Es gibt mehr als nur Fleisch, Beilagen und Reis bei KBBQ. Sie können all das miteinander kombinieren, um Ihre eigenen Salatwickel und andere köstliche koreanische Essenskombinationen zuzubereiten.
Um köstliche Salatwickel zuzubereiten, bitten Sie Ihren Kellner, Ihnen etwas „Samjang“ zu bringen, das Salatwickel, eine Bohnenpastensauce, scharfe Paprika und Knoblauch enthalten sollte. Legen Sie zunächst das Fleisch Ihrer Wahl und etwas Reis auf den Salat oder das Reispapier. Verteilen Sie so viel Bohnenpastensoße, dass der Boden des Fleisches bedeckt ist, und beginnen Sie dann, Ihren Salatwickel individuell zu gestalten! Im Allgemeinen gebe ich gerne Kimchi, weißen Rettich und Jalapeños auf meine Salatwickel.
Wenn das von Ihnen gewählte AYCE KBBQ-Restaurant auch Suppen anbietet, können Sie Ihren eigenen Reiseintopf zubereiten. Im Restaurant meiner Familie gab es Daengjang Chigae (Bohnenpastensuppe) und Soondoobu (weiche Tofusuppe) für die Kunden, die AYCE essen. Wenn du deine Schale Reis in diese Suppen gibst, hast du einen Eintopf.
Ein paar verschiedene Tipps
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Wenn du dein Fleisch zubereitest, platziere es strategisch in der Grillpfanne, um ein maximales Garen des Fleisches zu gewährleisten; je schneller du deine Party fütterst, desto glücklicher ist deine Party!
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Wenn Ihr Fleisch schneller grillt, als Ihre Gäste es essen können, schieben Sie sie zur Seite, um zu verhindern, dass das Fleisch verkohlt, und lassen Sie das ungekochte Fleisch brutzeln. Das Beste aus beiden Welten!
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Wenn Sie Ihr Fleisch schneiden müssen, fassen Sie es von oben an und beginnen Sie mit dem Schneiden von unten, damit Sie das Fleisch nicht ständig aufheben und fallen lassen müssen. Mit diesem Trick sparen Sie nicht nur Zeit beim Essen, sondern schonen auch Ihre Hände.
Beenden Sie Ihre Mahlzeit immer mit authentischen koreanischen Eisbechern
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Nach all dem schweren Fleisch und dem Rauch werden Sie etwas Kaltes und Erfrischendes brauchen. Wenn das KBBQ-Restaurant Ihrer Wahl Eis anbietet, sollten Sie es unbedingt probieren! Wenn nicht, probieren Sie es in Ihrem koreanischen Supermarkt oder in der Galleria.
Für alle, die den Geschmack von Melonen mögen, empfehle ich Melona. Wenn nicht, dann Samanco, ein fischförmiges Eis mit Vanillebohnen-Eis und einer Schicht süßer roter Bohnenpaste.
Meine letzten Bemerkungen
Welche Tipps und Tricks Sie auch immer von mir aufgeschnappt haben, denken Sie immer daran, dass jedes AYCE Korean BBQ-Erlebnis einen Versuch wert ist. Zu sehen, wie all diese Hinweise funktionieren und sich entwickeln, hat mein Leben definitiv verändert.
Während ich mich von einem meiner Zuhause verabschiede, schätze ich jede Lektion, die ich gelernt habe, und bin so dankbar, dass ich die Chance hatte, sie mit euch allen zu teilen.
Zu guter Letzt bin ich dankbar für meine Eltern, die ein Unternehmen geschaffen haben, das eine so großartige Erfahrung ermöglicht hat. Ich gedenke ihnen mit dieser Erinnerung an eine großartige Ära.