(05/07/20) BATON ROUGE, La. – Ora è un grande momento per raccogliere more e mirtilli, ma come si può distinguere tra i due?
“Quelle bacche che vedete maturare lungo i bordi delle strade e nei fossati sono davvero more”, ha detto l’orticoltore del LSU AgCenter Kiki Fontenot. “Il termine colloquiale per loro è mora di rovo, ma sono solo una specie diversa di mora rispetto a quelle coltivate che coltiviamo.”
Le more di rovo hanno frutti più piccoli e crescono con steli striscianti lungo il terreno, mentre le more coltivate hanno frutti più grandi e un modello di crescita più eretto. Alcune sono senza spine e hanno un sapore migliore dei loro frutti.
Ora, se qualcuno vi chiede: “È una mora o una mora di rovo? Ma se non sei ancora sicuro, rispondi semplicemente “more”, e sarai corretto il 100% delle volte.
Per rendere le cose più chiare, però, ecco un’altra distinzione evidente. Le more di rovo, o more selvatiche, termineranno la loro produzione di frutta all’inizio di maggio, mentre le more coltivate continuano a maturare più tardi, in estate e persino in autunno.
“La cosa bella di avere diverse varietà di more nel tuo cortile è che estende la tua stagione, così puoi raccogliere la frutta in diversi momenti dell’anno”, ha detto Fontenot.
“Abbiamo nuove varietà che ci danno frutta anche in autunno, sotto le giuste pratiche culturali”, ha detto l’orticoltore dell’AgCenter David Picha. “Ora, oltre alle more in primavera, possiamo avere frutta fresca e di alta qualità in settembre, ottobre e persino novembre”.
Mentre importiamo more da posti come la California e il Messico, la Louisiana ha un grande potenziale per produrre più more nazionali, ha detto Picha. E le colture di bacche in generale sono una delle nostre più importanti colture di frutta commerciale in Louisiana”, ha detto. “Sono una coltura di frutta di alto valore che sta aumentando nel consumo pro capite”.
Le informazioni sulle migliori pratiche di coltivazione sono disponibili online nella “Blackberry Growing Guide” dell’AgCenter all’indirizzo https://bit.ly/lablackberries.
Per mantenere la freschezza e la qualità, è importante che i proprietari di casa e i coltivatori commerciali raccolgano le bacche al momento giusto e nel modo giusto per evitare che si rovinino.
“Dovremmo raccogliere le more quando il frutto è completamente nero e non c’è colorazione viola sui drupe”, ha detto Picha, riferendosi ai molti segmenti più piccoli che si uniscono per creare il frutto più grande.
Le bacche non maturano dopo la raccolta. Se vengono raccolte troppo presto, non miglioreranno in qualità e di solito saranno acide e aspre.
“Raccoglietele delicatamente, non schiacciandole, perché potreste danneggiare i drupe e causare un deterioramento post-raccolta”, ha detto Picha.
“Quando vai a raccogliere una mora e tocchi il frutto, di solito avrai delle macchie rosse sulle mani, mentre questo non accadrà facilmente con le more coltivate come Brazos, Cheyenne o Apache”, ha aggiunto Fontenot.
Le more devono essere immediatamente raffreddate a 32-34 gradi (temperatura di frigorifero) per ottenere circa 10 giorni di buona qualità di mercato, ha detto Picha.
“Sono molto deperibili. La regola empirica media è che per ogni ora di ritardo all’inizio del processo di raffreddamento, perdiamo un giorno di vita sul mercato”, ha detto. “Quindi, se vogliamo massimizzare la qualità commestibile e mantenere il valore nutrizionale, dobbiamo raccogliere i frutti con molta delicatezza e metterli al fresco il prima possibile”.
“Le more, selvatiche o coltivate, sono molto nutrienti”, ha detto Sandra May, una dietista registrata dell’AgCenter. “Una tazza di more fornisce la metà della raccomandazione giornaliera di vitamina C, e fornisce circa un terzo della quantità giornaliera raccomandata di fibre”.
Le more sono anche ricche di antiossidanti che aiutano a proteggere le nostre cellule dai danni e a prevenire le malattie, ha detto May.
“Possono essere mangiate fresche o congelate e usate come condimento per alimenti come cereali, farina d’avena e yogurt”, ha detto.
Alcune ricette di more consigliate dall’LSU AgCenter possono essere trovate online su https://bit.ly/blackberryrecipes.