Se stai cercando dei sostituti del formaggio cotija, non cercare oltre. Poi di nuovo, se non hai mai sentito parlare del formaggio cotija non sei solo. Pronunciato ‘cot-ee-ha’, è un formaggio molto popolare in Messico. Infatti, lo troverai spalmato su quasi tutto, dalle enchiladas e le quesadillas ai nachos e ai tacos.
Mentre la cotija ha un gusto deciso e deciso, ci sono molte buone alternative disponibili. Quindi, scopriamo di più su questa meraviglia messicana così gustosa e scopriamo le migliori alternative.
La cotija è spesso chiamata il “parmigiano messicano” e per una buona ragione. Entrambi hanno quel ricco sapore umami, ed entrambi sono un eccellente formaggio da grattugia. Ecco perché il parmigiano è un’ottima alternativa alla cotija. Best of all, parmesan is so readily available and comes in a normal form as well as a ready made seasoning.
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Feta cheese is a great substitute for younger, less matured cotija, as both are soft, crumbly and salty. Like cotija, it’s amazingly versatile – crumble it over salads and soups, scatter over pastas and pizzas, and even use it in pies. Or, just drizzle some olive oil over your feta and tuck in!
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Not to be confused with plain ricotta, ricotta salata is another good substitute for cotija that’s fresh. It’s a firm white Sicilian cheese that’s aged for at least 90 days. Un’ottima aggiunta alle insalate, la ricotta salata ha un sottile sapore di nocciola e latte con un pizzico di salato.
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Queso fresco, o “formaggio fresco” è un altro formaggio messicano, tradizionalmente fatto con latte vaccino crudo – anche se oggi sono più comunemente disponibili versioni pastorizzate. Con un sapore mite e fresco come il latte, il queso fresco è ottimo sulle insalate o come complemento perfetto per piatti più pesanti come le huevos rancheros o le enchiladas.
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Denominato dallo stato di Oaxaca nel Messico meridionale, il queso oaxaca è un formaggio bianco duro che si scioglie quando viene riscaldato. Questo lo rende più simile alla mozzarella che alla cotija, anche se se stai cercando un formaggio messicano per insaporire una quesadilla o un’empanada e non riesci a trovare la cotija, il queso oaxaca è la scelta migliore!
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Un formaggio italiano duro e salato fatto con latte di pecora, il pecorino romano è un buon sostituto della cotija stagionato. Una volta parte della dieta di base dell’esercito romano, il pecorino romano è uno dei formaggi più antichi d’Italia, prodotto ancora secondo la sua ricetta originale.
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Un altro formaggio simile alla cotija, il caprino romano è tradizionalmente fatto con latte di capra (anche se oggi è spesso un mix di latte di capra e di mucca). Il caprino romano è disponibile sia fresco che stagionato – la varietà stagionata è pungente e salata, il che lo rende un’alternativa ideale al formaggio cotija.
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Affilato e salato con un leggero gusto, il vacchino romano è il terzo formaggio romano. È fatto con latte di mucca ed è simile al parmigiano, anche se un po’ più forte nel gusto. Anche se né il parmigiano né il romano hanno l’incisività della cotija, sono entrambi ottime aggiunte come magico ingrediente finale a piatti di carne e pasta.
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Più delicato della cotija, l’Añejo è arrotolato nella paprika durante il suo processo di produzione, per aggiungere un tocco in più al suo sapore salato e tagliente. Quando è fresco si sbriciola meravigliosamente nelle insalate e quando è stagionato ha un sapore da sogno quando viene grattugiato in enchiladas, burritos o tacos.
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Per i vegani, il miglior sostituto del formaggio cotija è questo parmigiano vegano di grande gusto. È a base di noci e privo di aromi artificiali, e ha un gusto ricco e salato che lo rende un’ottima aggiunta a molti piatti messicani come tacos o elote, così come alle paste o alle pizze italiane.
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Un’altra opzione per i vegani che vogliono replicare il gusto del formaggio messicano è il queso vegano. Anche se è una salsa invece di essere grattugiata, aggiungerla al tuo cibo messicano preferito ne eleverà certamente il gusto. A differenza del formaggio cotija, ha un calcio piccante.
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Un formaggio norvegese che deve essere assaggiato per essere creduto! È tagliente, noccioloso e forte, molto simile alla cotija e al parmigiano, ma le somiglianze finiscono qui. Il Gjetost ha un sapore dolce di caramello, quasi di caramello. Anche se non è l’ideale per ogni piatto, usalo saggiamente e potrebbe diventare il tuo nuovo formaggio preferito!
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Che cos’è il formaggio Cotija?
Un formaggio messicano fatto con latte di mucca, il formaggio cotija è spesso chiamato “parmigiano messicano”. Ma questo è venderlo poco. Il cotija è un formaggio brillantemente versatile che assume diversi sapori e consistenze, a seconda del tempo di stagionatura.
Quando è giovane, la cotija è morbida, umida e friabile, un po’ come la feta. Nella sua forma più giovane, il formaggio cotija è ottimo sparso su un’insalata o cosparso nei piatti di pasta. Questo tipo di cotija è molto più facilmente disponibile nei negozi di alimentari.
La cotija stagionata, tuttavia, è molto più solida e tagliente, con un sapore molto salato. È qui che entra in gioco il paragone con il parmigiano, anche se il formaggio cotija è ancora più salato del parmigiano. In effetti, ha il doppio del sale del formaggio cheddar medio!
Più o meno come il parmigiano, puoi comprare la roba matura in blocco. Poi puoi romperlo o grattugiarlo sopra il tuo piatto preferito. Puoi anche prenderlo pre-grattugiato, che funziona incredibilmente bene con il piatto messicano elote, che è fondamentalmente mais sulla pannocchia, in stile messicano.
Il formaggio cotija non si scioglie con il calore, ed è per questo che funziona così bene come magico ingrediente finale, cosparso su un piatto delizioso per un piccolo fattore wow in più.
Come si fa il formaggio cotija?
Il formaggio cotija prende il nome dalla città messicana di Cotija nello stato di Michoacán, che si dice sia il luogo dove questo delizioso formaggio ha avuto origine.
Per fare il formaggio cotija, i contadini usano normalmente latte vaccino intero, che viene salato e bollito con enzimi. Quando la cagliata inizia a formarsi, viene filtrata e poi pressata in stampi. Il formaggio cotija giovane è pronto da mangiare quasi subito, a volte già il giorno dopo.
Il formaggio cotija maturo viene solitamente lasciato invecchiare da 100 giorni a un anno. Spesso viene invecchiato in una caverna sotterranea, il che gli conferisce il suo sapore distinto, la sua consistenza e la sua personalità.
Altri sostituti del formaggio
Se hai finito un particolare tipo di formaggio, non disperare! La maggior parte dei grandi formaggi ha una personalità unica, che è ciò che li rende speciali. Ma c’è sempre una grande alternativa. Check out my other substitutes guides, for times when you need a little inspiration.
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