Poilane
Dietro una delle panetterie più amate di Parigi, Poilane, c’è la storia affascinante e tragica di un’impresa familiare di tre generazioni.
Nel 1932, Pierre Poilane aprì la sua panetteria tra i quartieri Saint Germain e Montparnasse di Parigi, sulla riva sinistra. La sua specialità era il lievito madre, una pagnotta rustica fatta con farina macinata a pietra e del peso di quasi cinque libbre, che lui cuoceva nei forni originali del XVIII secolo nel seminterrato. Molti artisti in difficoltà vivevano vicino alla panetteria, e per accomodare i loro magri o inesistenti guadagni, Pierre chiedeva loro di dargli dipinti di pane in cambio di pagnotte del suo pane. La galleria con i dipinti di pane si trova ancora nel negozio originale, insieme a un lampadario fatto di pane di Salvador Dali.
Il figlio di Pierre, Lionel, ha rilevato l’attività nel 1970, espandendo la produzione di pane costruendo una fabbrica con 24 forni, repliche esatte del negozio, fuori Parigi, che ora produce 15.000 pani al giorno e spediti in tutto il mondo. All’apice della sua carriera, Lionel, all’età di 57 anni, e sua moglie, furono uccisi in un incidente in elicottero. Sua figlia Apollonia, che aveva appena iniziato come studentessa all’Università di Harvard, ha rilevato la panetteria e da allora ha fatto crescere Poilane in un marchio internazionale.
Il negozio vende ancora la sua omonima pagnotta a lievitazione naturale, orgogliosamente impressa con la lettera P, e si può acquistare una pagnotta intera (si congela bene), una mezza pagnotta o un quarto, o anche solo due fette. È interessante notare che Poilane non vende baguette. Le altre loro specialità sono i panini all’uvetta, i chaussons alle mele e il flan. Non lasciate Poilane senza aver comprato un sacchetto o una confezione regalo dei loro deliziosi e irresistibili biscotti al burro, chiamati punitions.
Arnaud Delmontel
Ogni anno, c’è un premio per la panetteria con la migliore baguette di Parigi. Se si vince il primo posto, si riceve un premio in denaro di 4.000 euro, ma il vero premio è che il panettiere riceve poi un contratto esclusivo per fornire il suo pane al palazzo del presidente per un anno. Molte volte, le piccole panetterie locali diventano famose da un giorno all’altro grazie alla pubblicità che ricevono.
Nel 2009, Arnaud Delmontel ha ricevuto questo onore, che lo ha aiutato a espandere la sua unica panetteria in altre tre sedi. Nel 2016, Delmontel è passato a utilizzare farina biologica in tutti i suoi prodotti e ha ricevuto il premio per la migliore panetteria biologica di Parigi nel 2016 e nel 2018. In cima alle sue creazioni premiate, la sua millefoglie – strati di pasta sottile con crema pasticcera in mezzo – è stata votata come la migliore di Parigi nel 2010.
Anche con tutti i premi e riconoscimenti, Arnaud Delmontel in Rue des Martyrs è ancora una panetteria di quartiere, che si rivolge ai residenti locali, anche se troverete turisti e altri parigini che fanno un viaggio speciale per le loro baguette e millefoglie.