Agnello Kleftiko Ricetta (Agnello greco cotto in carta pergamena)

La migliore ricetta tradizionale greca di agnello kleftiko (agnello greco avvolto in carta pergamena)! Un kleftiko di agnello succoso e tenero, che si scioglie in bocca, con soffici patate e una deliziosa salsa al vino bianco, infusa con gli aromi dell’aglio, delle cipolle dolci, dei peperoni arrostiti e dei pomodori succosi. Semplicemente irresistibile!

Ricetta greca del Kleftiko di agnello – Cosa significa Kleftiko di agnello?
Come fare il perfetto Kleftiko di agnello greco
Description
Ingredients
Istruzioni
Nutrizione

Ricetta greca del Kleftiko di agnello – Cosa significa Kleftiko di agnello?

Il kleftiko di agnello è una ricetta rustica e tradizionale greca fatta con agnello cotto lentamente, marinato prima in aglio, olio d’oliva e succo di limone. Questa ricetta tradizionale era originariamente cucinata in un forno di terra, una semplice fossa nel terreno, usata per intrappolare il calore e il fumo.

L’agnello ‘kleftiko’ significa letteralmente agnello ‘rubato’. Si dice che questo nome abbia origine dai Klephts che rubavano agnelli o capre e cucinavano la carne in forni sotterranei nascosti per sigillare i sapori e gli odori ed evitare di essere catturati!

Come fare il perfetto Kleftiko di agnello greco

Oggi il Kleftiko di agnello viene cotto sigillato, avvolto in carta pergamena (in pacchi o buste) per mantenere tutti i succhi e i sapori all’interno (vedi anche le foto della preparazione qui sotto).

Per questa ricetta del Kleftiko di agnello greco preferisco sempre usare un cosciotto di agnello, che a cottura lenta diventa super tenero! Potete usare il cosciotto intero, che richiederà un po’ di tempo di cottura in più, oppure chiedere al vostro macellaio di tagliarlo in pezzi grandi con l’osso. Anche se molte ricette di kleftiko di agnello non aggiungono le patate nella stessa busta con l’agnello, consiglio vivamente di farlo per far sì che assorbano tutti i deliziosi succhi dell’agnello!

Mettere a marinare il kleftiko di agnello per almeno 2 ore, o preferibilmente durante la notte, è essenziale per permettere alla carne di assorbire tutti i meravigliosi sapori e aromi mediterranei.

Suggerimento: il passo segreto per un perfetto kleftiko d’agnello è quello di togliere la carta pergamena appena prima che sia pronto, alzare il fuoco e cuocere un po’ più a lungo per far sì che l’agnello e le patate siano ben colorate e croccanti all’esterno.

Infine non dimenticate l’importantissima insalata! Questo piatto di terra è meglio abbinato a una rinfrescante insalata greca di feta, che incide il sapore della carne d’agnello e arricchisce ulteriormente questo piatto tradizionale con gli aromi dell’origano e della feta! Se non sei troppo appassionato di agnello, una variante molto popolare di questo kleftiko di agnello è il ‘kleftiko di maiale o exohiko, quindi se hai voglia di sperimentare puoi provare anche questo!

Perciò vai avanti, prepara questa ricetta tradizionale greca del kleftiko di agnello per i tuoi amici e familiari e impressionali con questa deliziosa cena tradizionale in famiglia! Buon appetito! Oh e puoi sempre leggere questa deliziosa ricetta in greco qui Παραδοσιακή συνταγή για Αρνί Κλέφτικο.

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Description

The very best traditional Greek lamb kleftiko recipe (kleftico)! Juicy, tender, melt-in-the-mouth Greek lamb cooked in parchment paper with fluffy potatoes.

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Ingredients

1–1.2 kg/ 35 oz. leg of lamb, boneless (approx. 2kg/ 70 oz. bone in)
2 small red onions
2–3 bell peppers (green, red, orange)
4 cloves of garlic (2 sliced and 2 whole)
2 tbsps mustard
juice of half a lemon
1 tbsp dried oregano
1/2 a cup olive oil
1/2 a cup dry white wine
200g kefalotyri or Graviera or any had yellow cheese, cut into cubes (7 oz.)
5 patate di media grandezza
1/2 pomodoro maturo, affettato
sale e pepe appena macinato
carta da forno
spago da cucina

Istruzioni

Per preparare questa ricetta greca del kleftiko di agnello, iniziare lavando accuratamente l’agnello e tagliarlo in porzioni (ca. 5*6 cm). Mettere in una grande ciotola o bacinella e mettere da parte.
Preparare le verdure per il kleftiko di agnello. Tagliare le cipolle a metà e poi in quattro spicchi. Tagliare i peperoni in pezzi di 2-3 cm e affettare 2 spicchi d’aglio. Aggiungere le verdure nella ciotola con l’agnello e versare l’olio d’oliva, il vino bianco e il succo di limone. Aggiungere la senape, 2 spicchi d’aglio interi, cospargere di origano e condire con sale e pepe. Usare le mani per amalgamare tutti gli ingredienti. Coprire la ciotola con la pellicola, raffreddare e lasciare marinare per almeno 2 ore. È meglio lasciare la carne per il kleftiko di agnello a marinare durante la notte, per assorbire tutti i meravigliosi sapori.
Una volta che la carne per il kleftiko di agnello è marinata, riportare l’agnello a temperatura ambiente. Nella stessa ciotola aggiungere il formaggio (tagliato a cubetti di 2cm) e mescolare. Preriscaldare il forno a 180C.
Per preparare le patate per questa ricetta del kleftiko d’agnello, pelare le patate e tagliarle in quattro pezzi. (Il kleftiko di agnello richiederà circa 2 ore e mezza di cottura, quindi è meglio tagliare le patate in pezzi grandi, per mantenere la loro forma)
Ora è il momento di avvolgere il kleftiko di agnello in carta pergamena. Stendi 4 lunghi pezzi di carta pergamena a formare una stella. Mettere le patate al centro della carta pergamena e condire con sale e un pizzico di origano. Versare la marinata dell’agnello sulle patate e mettere l’agnello e le verdure sopra le patate. Stratificare con il pomodoro affettato e racchiudere il kleftiko di agnello in un sacchetto. Per racchiudere il kleftiko d’agnello tenere la carta da forno dai bordi, trasversalmente e afferrare con la mano al centro, appena sopra il ripieno e schiacciare. Usare lo spago da cucina per legare strettamente il tutto insieme, appena sopra il ripieno e sollevare in una teglia.
Arrostire il kleftiko di agnello nel forno per circa 1 ora e 45 minuti fino a quando è tenero. Togliere la teglia dal forno e aumentare la temperatura a 220C. Srotolare il kleftiko d’agnello e stropicciare la carta da forno sotto il bordo della teglia. Imbastire l’agnello con i succhi e rimettere in forno per altri 20 minuti fino a doratura. Togliere i pezzi di agnello dal sacchetto e avvolgerli in un foglio di alluminio per farli riposare. Passare le patate e rimettere in forno per circa 20 minuti, fino a quando sono ben colorate.
Riporre i pezzi di agnello nella teglia e servire il kleftiko di agnello così com’è. Buon appetito!