Mordete il biscotto sandwich che vi è stato dato e il sapore dolce vi travolge le papille gustative. Ti senti come se avessi assaggiato uno dei migliori dolci del mondo.
E secondo molti peruviani, è così. Questo perché hai appena dato un morso a un alfajor peruviano.
Gli alfajores peruviani sono dolci peruviani estremamente popolari, con un tocco unico rispetto agli altri biscotti sandwich di tutto il mondo.
Diamo un’occhiata a cosa sono gli alfajores peruviani e a come puoi goderteli durante il tuo prossimo tè pomeridiano o la tua pausa caffè.
Cosa sono gli alfajores peruviani?
Gli alfajores sono essenzialmente biscotti a sandwich che sono stati riempiti con un caramello conosciuto come dulce de leche, che è fatto con zucchero e latte.
Questi biscotti a sandwich hanno avuto origine nella parte mediorientale del mondo. Gli spagnoli presero l’abitudine di creare gli alfajores dal popolo moro e poi portarono questa abitudine nel continente sudamericano.
Oggi, in Perù e in altre parti del continente, gli alfajores sono una parte importante della cucina. Infatti, catene di ristoranti di marca come La Casa Del Alfajor, sono ora costruite intorno a questo delizioso biscotto e forse la marca di alfajor più popolare del Perù.
La versione peruviana dell’Alfajor
In Sud America incontrerai diversi tipi di alfajores a seconda della parte del continente in cui ti trovi.
Una grande differenza tra l’alfajor peruviano e quelli di altre zone del continente è che il ripieno dell’alfajor peruviano è comunemente chiamato manjar blanco, piuttosto che dulce de leche.
Perché?
Perché il “manjar blanco” è tipicamente usato sul lato ovest delle Ande, mentre il “dulce de leche” è usato sul lato est.
In entrambi i casi, puoi aspettarti che il tuo alfajor peruviano sia ripieno di una deliziosa riduzione di zucchero e latte simile al caramello, indipendentemente dal lato della montagna in cui ti trovi. La riduzione appiccicosa rende un biscotto appiccicoso ma delizioso che è noto per conservarsi bene.
Questa versione è abbastanza diversa dalla versione argentina dell’alfajor, i cui alfajores hanno anche due ma a volte usano tre biscotti, conosciuti come Triples.
Anche il Cile ha una versione dell’alfajor. In questo paese sudamericano, non è raro trovare meringa e noci piegate nella miscela di biscotti. Puoi anche trovare alcuni alfajores immersi completamente nel cioccolato.
Inoltre, in alcune parti del Cile, gli alfajores sono un po’ più spessi.
Infine, l’alfajor boliviano è un misto dell’alfajor peruviano e dell’alfajor argentino. Gli alfajores boliviani sono tipicamente impastati con la farina e poi arrotolati nella gustosa noce di cocco.
Ingredienti degli alfajor peruviani
Vi mostreremo come creare i vostri alfajores peruviani ripieni del popolare manjar blanco. Ecco un riepilogo degli ingredienti chiave di cui avrete bisogno.
- Una tazza di manjar blanco
- Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
- Un cucchiaio di brandy
- Due tuorli d’uovo
- Un terzo di tazza di zucchero semolato
- Otto cucchiai di burro ammorbidito non salato
- Un quarto di cucchiaino di sale fino
- Un quarto di cucchiaio di sale.quarto cucchiaino di sale fino
- Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
- Un cucchiaino di lievito in polvere
- Tre quarti di tazza di farina integrale
- Una tazza di amido di mais
Come fare gli alfajores peruviani
- Mescolate il sale, il bicarbonato, il lievito, la farina e l’amido di mais in una ciotola.
- Poi, sbatti lo zucchero e il burro insieme nella ciotola di un mixer standardizzato usando l’impostazione di velocità media e l’accessorio della paletta del mixer. Continua a battere questi due ingredienti insieme fino a quando non sono spumosi e leggeri. Poi, è necessario aggiungere l’estratto di vaniglia, il brandy e i tuorli d’uovo nella miscela.
- Ridurre la velocità del mixer stand in modo che sia ad un livello basso. Poi, aggiungere la miscela secca (sale, bicarbonato di sodio, ecc.) alla miscela del mixer. Dovreste vedere l’impasto unirsi bene, senza alcuna tasca secca visibile.
- Poi, dovreste girare l’impasto su della pellicola di plastica e dargli la forma di un disco. Poi, avvolgere questo disco liscio strettamente, e metterlo in frigorifero un minimo di un’ora.
- Riscaldare il vostro sopra ad una temperatura di 350 ° Fahrenheit. Poi, mettete dei tappetini in silicone o della carta pergamena su delle teglie da forno.
- Una volta passata un’ora o più, scartate l’impasto refrigerato. Poi, arrotolatelo tra due fogli di carta da freezer.
- Dovreste arrotolare l’impasto ad un quarto di pollice di spessore. Poi, togliete il foglio di carta da freezer superiore.
- Poi, tagliate 24 cerchi dalla vostra pasta; i cerchi dovrebbero essere di due pollici circa. Riavvolgete questi cerchi se necessario.
- Poi, mettete i cerchi sulla vostra teglia, e cuoceteli per 12-14 minuti. Quando vedrete i bordi diventare di un colore dorato e i centri diventare pronti, saprete che sono pronti per essere tolti dal forno.
Copertura con zucchero a velo e Manjar Blanco
Dopo che i vostri giri di pasta si sono raffreddati, puoi iniziare ad assemblare i tuoi alfajores.
Per fare questo, prima cospargete i vostri biscotti con zucchero a velo. Poi, girare 12 dei cerchi a testa in giù. Poi, applicare il manger blanco su di essi.
Infine, mettere gli altri 12 cerchi sopra per formare dei gustosi panini. Ora, è il momento di regalarsi i propri alfajores peruviani fatti in casa. #bonappetit
Dove comprare gli alfajores peruviani?
Se la cottura non fa per te, puoi sempre comprare gli alfajores peruviani nel nostro negozio online o puoi trovarli nel tuo negozio locale di specialità etniche. Non altrettanto gratificante ma altrettanto delizioso!
Impara di più sui cibi peruviani
Oltre a imparare come creare i tuoi alfajores peruviani, ti offriamo uno sguardo a molti altri piatti principali e dolci tradizionali peruviani che puoi gustare ogni giorno o in occasioni speciali.
Per esempio, attraverso il nostro sito web, puoi imparare a creare le tue gustose empanadas, o pasticcini fritti, per la tua prossima riunione di famiglia. Oppure puoi scoprire di più sul popolarissimo ceviche peruviano.
Se ti piacciono le bevande alcoliche, forniamo anche informazioni dettagliate su una bevanda popolare in Perù chiamata pisco sour, che offre un sapore di brandy, succo di lime e altri ingredienti deliziosi.
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