Ask the Editor: Where to Eat Spanish Tapas (and Buy Spanish Wines)?

Welcome to Ask the Editor, Boston magazine’s new dining advice column. Need a restaurant recommendation? Ask a pro.

Straight Law, the bar inside Taberna de Haro, serves up tapas such as tortilla española and bread with romesco sauce alongside a huge, award-winning Spanish wine list and excellent sherry cocktails. / Fotografie di Chelsea Kyle per “Prime Bar-Dining Spots”

Domanda:

Sono tornata di recente dalla Spagna, dove oltre alla tradizione della siesta, mi sono innamorata del cibo e del vino locali. Quali sono i posti migliori per trovare tapas spagnole (ancora meglio: portatemi dai pintxos) nella zona di Boston? Allo stesso modo, hai qualche consiglio sulle enoteche per chi vuole fare scorta di rioja, verdejo, tempranillo, ecc…?

-Y.S.

Ah, bentornata nella calda e afosa Boston. Niente può veramente paragonarsi alla gioia della scoperta che si trova in un’avventura europea. Ma con le seguenti raccomandazioni, spero di darvi alcune opzioni per rivivere quei ricordi – o, per lo meno, luoghi in cui potrete vantarvi con i vostri amici di come tutto qui sia paragonabile a Barcellona, Madrid, i Paesi Baschi, o dovunque abbiate avuto la fortuna di visitare e dormire.

Primo: Chiaramente dovete andare al Toro. La prima coproduzione degli chef Ken Oringer e Jamie Bissonnette, il locale di tapas del South End è la mia (e di molti altri) scelta perenne per mangiare in stile Barcellona. È sempre affollato e accetta prenotazioni solo durante il brunch e il pranzo, ma vale la pena mettere da parte una serata per aspettare un tavolo per una raffica di pan con tomate, pimentos del Padrón, e ostras sul mezzo guscio con mignonette al frutto della passione. Per i pasti più grandi, non perdetevi il mais alla griglia preferito da tutti, il polpo mediterraneo o, se arruolate un paio di amici, un grande vassoio della famosa paella di Valencia. Il direttore dei vini del gruppo di ristoranti, Jodie Battles, ha una selezione completamente spagnola anche qui. (1704 Washington St., South End, Boston, 617-536-4300, toro-restaurant.com)

Un’altra opzione classica: Taberna de Haro, che per coincidenza ha celebrato il suo 20° anniversario lo scorso fine settimana. In questi due decenni, la proprietaria, chef e sommelier Deborah Hansen ha costruito una delle più grandi liste di vini spagnoli del paese con più di 300 bottiglie – il suo programma è costantemente riconosciuto da Wine Spectator e si è anche guadagnato una nomination al James Beard Award nel 2018. Il menu di tapas è ricco di piatti spagnoli familiari, dalle polpette di zafferano e sale e peperoni piquillo ripieni; e piatti più grandi come il coniglio al profumo di arancia con olive e mandorle Marcona, e il chorizo brasato a la sidra (sidro). Prenoti una tabella, o tiri su uno sgabello alla barra di diritto per raccogliere il cervello di Hansen circa i suoi morsi, vini, sherries e gin preferiti. (999 Beacon St., Brookline, 617-277-8272, tabernaboston.com)

Tres Gatos è un altro must da visitare. Questo posto eccentrico ospita (è letteralmente una casa) una libreria e un negozio di dischi e uno dei migliori ristoranti di Jamaica Plain. Lo chef Stephen Marcaurelle ha selezioni di pintxos e tapas – tutto, dalle croccanti patatas bravas viola con romesco di nocciole, alle capesante scottate con espuma di merluzzo – più salumi, formaggi in stile spagnolo e paella. L’amato ritrovo locale ha anche alcuni posti a sedere magicamente accoglienti su un piccolo patio simile a un giardino. (470 Centre St., Jamaica Plain, 617-477-4851, tresgatosjp.com)

E ora alcuni pensieri su alcune note d’amore più o meno tradizionali alla cultura spagnola dei tapas bar. Tracy Chang di Pagu è stato seriamente ispirato dal suo periodo nei Paesi Baschi, quindi croquetas, tortillas Española (durante il brunch del sabato), sidri funky e gin and tonic si affiancano al ramen, al riso fritto e ai bao buns firmati dallo chef. L’ultimo accogliente wine bar, Nathálie, dalla squadra dietro Haley.Henry non è necessariamente un “wine bar spagnolo”, ma se lo stile di ristorazione si adatta: Il menu dello chef David Cavilla ha montaditos (piccoli panini in stile spagnolo), midollo osseo con acciughe e pane, e altro. E a Watertown, a La Bodega troverete condivisibili come olive marinate, funghi in escabeche e polpo spagnolo arrostito a legna. Il nuovo ristorante dello chef Gabriel Bremer si ispira all’Uruguay, paese natale di sua moglie, ma parte di quella storia è costituita da piccoli piatti in stile basco e da vini e sherry spagnoli. Inoltre i soffitti a barre dello spazio unico e altri elementi di design rustico ti fanno sentire come se fossi veramente trasportato, gita a Watertown a parte.

Per quanto riguarda la tua seconda richiesta: Social Wines a South Boston è un grande negozio pieno di persone intelligenti per rispondere a tutte le domande sul vino. Io, infatti, ho chiesto a Eileen Elliot di Social questa domanda a tuo nome, e conferma che il suo negozio ha una grande selezione di rossi e bianchi che coprono la penisola iberica. Raccomanda anche caldamente gli scaffali di Dave’s Fresh Pasta, che ha una selezione “piccola ma ben curata”. “Il vero affare”. Raccomanda anche di leggere il retro delle bottiglie che ti piacciono per scoprire l’importatore, e di seguire aziende come Jose Pastor Selections, Selections de la Viña e altre. “

Ho anche chiesto a Jodie Battles di Toro dove fa la spesa, e lei suggerisce Streetcar Wines – convenientemente situato vicino a Tres Gatos – e Wine Press Brookline, convenientemente vicino a Taberna de Haro, e con una seconda sede diretta presto allo stesso edificio di Nathálie. Battles dice che anche Streetcar e Wine Press sono gestiti da persone competenti, ed “entrambi hanno selezioni fantastiche che includono un mix di produttori iconici, classici/storici, come Lopez de Heredia, così come divertenti, nuovi e spesso naturali o biodinamici come Bernabeleva, Microio, ecc. Salud!