Lo Tzatziki è una salsa tradizionale greca, conosciuta e amata da tutti in Grecia e all’estero. È una classica salsa greca con yogurt, cetriolo e aglio. Sembra molto semplice, ma se vogliamo ottenere la consistenza ideale, dobbiamo prestare attenzione a piccoli dettagli.
L’ingrediente di base per lo tzatziki fatto in casa è un buon yogurt greco; semplice, fresco, cremoso e denso.
Consiglio greco #1: Assicurati che il tuo yogurt sia il più denso possibile. Se non lo è, potete filtrarlo, usando una stamigna (lo yogurt che ho usato io era abbastanza denso, quindi non ho dovuto filtrarlo). Se non avete una stamigna, mettete un asciugamano da cucina o qualsiasi tipo di panno (assicuratevi che sia bianco, pulito e non abbia pelucchi) in una grande ciotola e metteteci lo yogurt. Unire i quattro angoli del panno e sollevare lo yogurt sopra la ciotola o il lavandino. Torcere gli angoli, per spremere l’acqua e continuare a spremere, mettendo lo yogurt sotto pressione per far uscire l’acqua. Dopo di che, aprire il panno e mettere lo yogurt in una ciotola per l’uso.
Tenete a mente che filtrare lo yogurt ne ridurrà il volume.
L’ingrediente più importante per la salsa è il cetriolo. Bisogna togliere i semi (se ci sono) dal cetriolo, perché aggiungono umidità al composto e chi vuole avere una salsa acquosa?