Biscotti senza glutine commestibili

Questi biscotti senza glutine sono fatti in piccoli lotti, in pochi minuti. E’ il modo sicuro per indulgere, senza ingredienti sconosciuti.

La farina cruda è sicura da mangiare? Due volte, in effetti: una volta con la farina di mandorle, e poi di nuovo con la farina d’avena (beh, il protocollo di purezza dell’avena macinata in una farina).

La mia ipotesi di lavoro era che non fosse sicuro mangiare farina cruda, senza glutine o altro. I miei tentativi iniziali di pastorizzare la farina riscaldandola nel forno hanno portato a una farina senza glutine tostata. Aveva un odore strano e un sapore orribile.

Le mie altre ricette di pasta biscotto sono molto amate in casa mia. Le ho fatte anche per gli amici dei miei figli, e nessuno sospetta che stiano mangiando avena o mandorle.

Ma poi ho imparato a scaldare la farina a una temperatura sicura (165°F) nel microonde. E ho dovuto provare, soprattutto perché stavo preparando un dolcetto per l’amico di mia figlia, che è un “mangiatore molto schizzinoso” che “non ama l’avena o le mandorle”.”

Perché abbiamo bisogno della farina nella pasta biscotto senza glutine commestibile

La pasta biscotto commestibile ha bisogno di una sorta di farina per fornire massa, e dare alla struttura e al gusto una certa autenticità. La farina non dovrebbe aggiungere alcuna profondità di sapore alla pasta biscotto.

Mangiare la pasta biscotto “commestibile” è stato progettato per ingannarci. Vogliamo sentirci come se stessimo prendendo di nascosto un pezzo di impasto per biscotti crudo che sta per essere cotto.

Devo usare una miscela di farine?

Ho fatto questo impasto per biscotti usando solo farina di riso superfine, piuttosto che la nostra semplice miscela senza glutine gum-free di 3 farine (farina di riso + fecola di patate + amido di tapioca). Vorrei sapere perché, ma non mi è piaciuto così tanto.

Fatta solo con la farina di riso, la pasta biscotto aveva un sapore diverso. Non sapeva di pasta biscotto cruda che non avrei dovuto mangiare. Ha rovinato l’illusione.

Posso cuocere questa pasta biscotto senza glutine?

No. Questo impasto per biscotti senza glutine non è assolutamente progettato per essere cotto. Non terrebbe la sua forma e non avrebbe un buon sapore per niente.

Se stai cercando dei piccoli biscotti senza glutine con gocce di cioccolato, ho una ricetta che penso ti piacerà. Sono cotti solo fino a quando non sono più crudi, solo fino a quando sono perfettamente teneri senza assolutamente bordi croccanti.

Fare più lotti di questa ricetta ‘cruda’ mi ha ricordato così tanto i biscotti al cioccolato cotti al forno che ne ho fatto una grande partita subito dopo. La ricetta di quei mini biscotti si congela molto bene, e sono deliziosi direttamente dal freezer.

Ingredienti e sostituzioni

Latte

L’unico latte in questa ricetta è il burro non salato. Se avete bisogno di essere senza latticini, questa ricetta mi piace di più con l’olio di cocco vergine (il tipo che è solido a temperatura ambiente).

Anche il burro vegano potrebbe funzionare (le marche Miyoko’s Kitchen e Melt sono le migliori). Anche i bastoncini di burro Earth Balance potrebbero funzionare, ma l’impasto dei biscotti si ammorbidisce molto rapidamente se viene lasciato a temperatura ambiente.

Se avete bisogno di essere senza latticini, scegliete attentamente le vostre gocce di cioccolato in miniatura. La mia marca preferita tra le 8 migliori per gli allergeni è Enjoy Life, e le loro mini chips non sono seconde a nessuno.

Zuccheri

Siccome non stiamo cuocendo questa pasta biscotto, penso che si possa fare con zuccheri alternativi. Avreste bisogno di uno zucchero di canna alternativo e uno per sostituire lo zucchero semolato.

Penso che le alternative di zucchero di monkfruit di marca Lankato probabilmente funzionerebbero abbastanza bene. Però tendono ad asciugarsi. Se il vostro impasto per biscotti non si tiene insieme facilmente, aggiungete qualche goccia d’acqua e mescolate bene fino a quando la consistenza è giusta.

Farina senza gomma

Questa ricetta richiede la mia miscela di farina senza gomma a 3 ingredienti. La pastorizziamo nel microonde perché la farina, come qualsiasi cosa cruda, può contenere batteri pericolosi come la salmonella.

Se non avete un microonde, o non volete usare quella miscela di farina, vi consiglio di usare una delle mie altre ricette di pasta biscotto commestibile. Potete scegliere tra l’impasto per biscotti a base di farina di mandorle o l’impasto per biscotti a base di avena.