Ecco l’occasione perfetta per fare il greco! Il Briam greco porta le verdure arrostite a un livello completamente nuovo di delizia. Servono solo alcuni semplici ingredienti da dispensa: patate, zucchine, cipolle rosse e pomodori. Ma i sapori greci delle spezie, dell’aglio fresco, del prezzemolo e un generoso spruzzo di ottimo EVOO fanno la differenza. Inoltre, questa ricetta è da manuale della dieta mediterranea. Vegana. Zero colesterolo. Basso contenuto di carboidrati. Senza glutine. Tutta roba buona!
Assicuratevi di vedere il video, le foto passo-passo e i consigli qui sotto per risultati infallibili.
La mia prima esperienza con il briam è stata più di 10 anni fa in un ristorante sull’isola di Patmos. Abbiamo chiesto ai proprietari, una coppia di anziani greci, di sorprenderci con il loro miglior piatto fatto in casa. E ci hanno servito umili ciotole di briam con pane caldo assortito e un contorno di feta saporita. Assolutamente delizioso!
Questa è la cosa della cucina greca che adoro, puoi prendere pochi semplici ingredienti e trasformarli in una festa!
Che cos’è il briam?
Il briam è fondamentalmente verdura arrostita, alla greca. Una casseruola di verdure arrostite sottili, tipicamente con protagonista, patate, zucchine, cipolle rosse e pomodori. Se si vuole essere fantasiosi, si possono aggiungere melanzane o peperoni. Il profilo aromatico è semplice: origano, un pizzico di rosmarino (il mio tocco personale), prezzemolo e aglio fresco. Cercando quel gusto pepato più profondo, complesso e ricco, ho scelto il mio olio extravergine d’oliva greco Early Harvest da olive koroneiki coltivate e lavorate biologicamente. Se non l’avete ancora provato, dovete assolutamente farlo! (Scopri tutte le informazioni sull’EVOO Early Harvest qui.)
Come fare il Briam: Verdure Greche Arrostite
Davvero, il briam è facile da fare. E lo dico subito, se non avete voglia di disporre le verdure in file rotonde, potete semplicemente disporle piatte sulla vostra grande teglia e chiamarlo buono. Ma ecco come lo faccio io…
1. Per prima cosa, assicuratevi che le verdure siano tagliate a fette sottili in modo che si cuociano bene e in modo uniforme. La mia cipolla rossa era abbastanza grande, quindi l’ho tagliata a metà prima di affettarla.
2. Per assicurare un grande sapore, mi piace buttare le verdure (patate e zucchine) in una grande ciotola con tutti i miei creatori di sapore: sale, pepe, spezie, prezzemolo fresco, aglio e una quantità super generosa del mio EVOO di qualità. Assicuratevi che tutto sia ben rivestito
3. Prendere una teglia rotonda o una padella adatta al forno (questa che ho usato è rotonda da 11 pollici). Versare sul fondo i pomodori a cubetti di una lattina, poi assemblare le verdure in file che girano intorno al perimetro della teglia, alternando fino a riempire la teglia e non ci sono più verdure.
Ricorda, se non hai il tempo di disporre le verdure in questo modo, salta completamente e stendile semplicemente sopra lo strato di pomodoro e vai da lì (assomiglierà di più a questa casseruola.) E puoi anche usare un grande piatto gratinato o una teglia rettangolare invece di una teglia rotonda.
3. Una volta che le verdure sono montate nella teglia, se è rimasto un po’ di quel delizioso composto di olio d’oliva e aglio nella ciotola, versalo sulle verdure, poi finisci con altri pomodori. E tutto quello che resta da fare è coprire questa bellezza con della carta stagnola (tendere la carta stagnola in modo che non tocchi le verdure) e metterla nel forno caldo.
4. Questo è una specie di lungo arrosto…la prima parte, le verdure saranno coperte, poi le scopriamo e le lasciamo arrostire fino a quando perdiamo il liquido, le verdure cuociono alla perfezione…mi piace quando sono ben carbonizzate (se ne avete bisogno, potete mettere la padella sotto la griglia per un po’. Io non ne ho avuto bisogno.)
Cosa servire
Come piatto principale vegano, queste verdure arrostite greche sfameranno facilmente una famiglia di quattro persone. Non c’è bisogno di altro che un pezzo di pane caldo o un letto di riso o del vostro cereale preferito per assorbire tutta la bontà. Potete fare come in Grecia e aggiungere un contorno di ottima feta e qualche oliva. Un piccolo antipasto come l’hummus all’aglio arrostito non sarebbe male.
Se stai servendo una cena più grande, puoi servire il briam come contorno accanto a pollo arrosto, agnello o anche pesce.
Come conservare gli avanzi
Puoi preparare questa briam una sera prima. Lascia raffreddare completamente il briam prima di conservarlo. Coprire strettamente e conservare in frigorifero. Quando è pronto, riscaldatelo in un forno mediamente caldo (aggiungete un po’ d’acqua e coprite il briam per riscaldarlo, se necessario) Potete anche preparare questa ricetta fino in fondo e congelarla per un uso successivo. Scongelare in frigo durante la notte e riscaldare in forno mediamente caldo come indicato sopra.
Guarda il video tutorial per Briam: Verdure Greche Arrostite
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Descrizione
Il briam è un semplice e assolutamente delizioso arrosto di verdure, preparato alla greca. Patate, zucchine e cipolle rosse saltate in una miscela di EVOO, aglio, prezzemolo e spezie, poi arrostite in pomodori a cubetti. Questo è un piatto sano, vegano, da manuale della dieta mediterranea che può stare come piatto principale o servito accanto ad altri antipasti. Vedi consigli e suggerimenti nelle note.
Ingredients
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- 1 ¼ lb/ 570 g gold potatoes (about 3 medium-size potatoes), peeled and thinly sliced into rounds (about ⅛-inch thick)
- 1 ¼ lb/ 570 g zucchini squash (2 to 3 zucchini), thinly sliced into rounds (about ¼-inch thick)
- Salt and pepper
- 2 tsp/ 3.6 g dried oregano
- scant 1 tsp/1.2 g dried rosemary
- ½ cup/ 35 g chopped fresh parsley
- 4 garlic cloves, minced
- Early Harvest Greek extra virgin olive oil
- 1 28-oz/ 794 g canned diced tomatoes with juice (no-salt added organic tomatoes are recommended)
- 1 large red onion or 2 smaller red onions, thinly sliced into rounds (if large, you’ll want to cut the onion in half first, and then slice)
Instructions
- Preheat oven to 400 degrees F. Posizionare una griglia al centro.
- Porre le patate e le zucchine affettate in una grande ciotola. Condire con sale kosher, pepe, origano e rosmarino. Aggiungere il prezzemolo fresco, l’aglio e un generoso filo d’olio extravergine d’oliva. Mescolare per assicurarsi che le verdure siano ben rivestite con l’EVOO e le spezie.
- Prendi una grande padella rotonda (io ho usato una padella da forno da 11 pollici. Vedi le note per altre opzioni.) Versa ½ dei pomodori a cubetti in scatola e distribuisci per coprire il fondo della padella.
- Sistema le patate condite, le zucchine e le cipolle affettate nella padella in file (semplicemente andando intorno alla forma della padella e alternandole.)
- Se è rimasto dell’olio extravergine d’oliva e della miscela d’aglio nella ciotola di miscelazione, versare il tutto sulle verdure, quindi coprire con i rimanenti pomodori a cubetti dalla vostra lattina.
- Coprire la teglia con un foglio di alluminio (tendere un po’ il foglio in modo da non toccare le verdure). Cuocere in forno riscaldato a 400 gradi per 45 minuti. Togliete brevemente la teglia per rimuovere con cura la pellicola, poi rimettete in forno, scoperto, e arrostite per altri 30-40 minuti o finché le verdure sono morbide e carbonizzate e la maggior parte del liquido è evaporato. (I forni variano, quindi prestare attenzione e controllare se necessario)
- Rimuovere dal forno. Servire caldo o a temperatura ambiente con un generoso filo d’olio extravergine d’oliva. (vedi suggerimenti per servire insieme.)
Note
- Consiglio del cuoco: Se non avete voglia di disporre le verdure ordinatamente in file rotonde, potete usare una grande pirofila per gratinare come questa o una grande e profonda pirofila rettangolare come questa. Versare ½ dei pomodori nella pirofila per coprire il fondo come da istruzioni, poi semplicemente stendere le verdure nel piatto e coprire con la miscela di EVOO e il resto dei pomodori. Coprire e seguire le istruzioni da qui. Sarà più simile a questa casseruola.
- Cosa servire insieme: Per servire il briam come piatto principale vegano, è sufficiente servire pane pita croccante o integrale, riso o cereali a vostra scelta. I greci spesso aggiungono un bel pezzo di feta e delle olive per accompagnare. E per iniziare il pasto, spesso aggiungo una ciotola di Hummus all’aglio arrostito. Se stai servendo una cena più grande, servi il briam come contorno accanto al pollo arrosto, all’agnello o anche al pesce.
- Istruzioni per conservare e riscaldare gli avanzi: È possibile preparare questo briam una notte in anticipo. Lascia raffreddare completamente il briam prima di conservarlo. Coprire strettamente e conservare in frigorifero. Quando è pronto, riscaldatelo in un forno mediamente caldo (aggiungete un po’ d’acqua e coprite il briam per riscaldarlo). Potete anche preparare questa ricetta fino in fondo e congelare per un uso successivo. Scongelare in frigorifero durante la notte e riscaldare in forno medio-riscaldato come indicato sopra.
- Raccomandato per questa ricetta: Per un gusto migliore, usate le nostre Early Harvest o Private Reserve, entrambe da olive Koroeniki coltivate e lavorate biologicamente. E dalla nostra collezione di spezie biologiche: rosmarino.
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- Category: Entree/Side Dish
- Method: Roasted
- Cuisine: Greek
Keywords: Briam, Roasted Vegetables, Vegetable Casserole
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