Bun Cha Hanoi (Hanoi Style Vermicelli con carne di maiale alla griglia e polpette di maiale)
Se leggi il nostro blog dall’inizio (appena un mese fa!), abbiamo costruito su diverse ricette per creare i nostri piatti tradizionali vietnamiti preferiti. Il Bun Cha Hanoi è un altro ottimo modo per utilizzare una variante di ciò che abbiamo già fatto (thit nuong, una variazione del nem nuong, e carote e daikon raccolti). Come suggerisce il nome, questo piatto è originario della città di Hanoi nel nord del Vietnam, ma è molto popolare in tutto il paese. È simile al Bun Thit Nuong, in quanto vengono utilizzati sia vermicelli che carne di maiale alla griglia, tuttavia la differenza è che include un cha (polpette di salsiccia di maiale) ed entrambe le carni grigliate sono immerse nel nuoc mam cham, permettendo loro di assorbire tutti i sapori del nuoc mam. Il cha nuong di questo piatto è leggermente diverso dal nem nuong perché non c’è aglio.
Servite il piatto con carne alla griglia e verdure sottaceto e papaya verde sottaceto in una ciotola di servizio separata e permettete agli ospiti di cucchiaiare la gustosa bontà del Bun Cha Hanoi su vermicelli ed erbe fresche.
Quando la carne è pronta, metterla in una padella coperta di medie dimensioni contenente il nuoc mam cham e le verdure sottaceto. I succhi della carne si scuriranno e si fonderanno con la salsa di pesce. Lasciare in ammollo per almeno 5 minuti fino al servizio. Servire in famiglia con vermicelli, erbe e verdure fresche.
Bun Cha Hanoi
Assicuratevi di iniziare con nuoc cham caldo o a temperatura ambiente in modo che non raffreddi le carni.
Ingredienti:
Patatine di maiale:
1 libbra di carne di maiale macinata
1 scalogno grande tritato
1 ts di salsa di pesce
1/2 ts di zucchero
1/2 ts di msg
1/2 ts di pepe macinato
1/2 ts di salsa al caramello
slurry
1/4 ts di lievito in polvere
2 ts di fecola di patate
2 tb di acquaSpiedini di maiale
1 lb di culo/spalla di maiale o pancia di maiale, tagliato sottile
1 cucchiaio di salsa di pesce
1 scalogno, tritato
1 ts di salsa di caramello
1/2 ts di zucchero
1/2 ts di pepe macinato
12 spiedini di bambù, immersi in acquaPapaia verde affettata
1 tazza di papaia verde, tagliata sottile in quadrati di 1 pollice
1/4 di tazza di aceto
2 tbs di zucchero
1 ts di saleSpaghetti di riso in vermicelli, cucinati secondo le istruzioni.
Erbe vietnamiteDirezioni:
Combinare gli ingredienti della polpetta di maiale in una ciotola e mescolare bene. In una piccola ciotola separata combinare il liquame e aggiungere al composto di carne e mescolare bene. Tenere il composto di carne in frigo per circa 1/2 ora per lasciarlo riposare e renderlo più facile da maneggiare quando si formano le polpette. Formare delle polpette, in piccoli dischi di circa 2 pollici di larghezza e 1 pollice di spessore. Set aside.
Combine ingredients for the pork skewers at least 1/2 hr. Skewer onto bamboo skewers or use a grill mesh basket.
Quick pickle the papaya by dissolving the salt and sugar in vinegar and add the papaya and set aside.
Grill both patties on medium heat to get nice char. Remove the pork from the skewers and place along with the patties into a big bowl of nuoc mam cham. Add the green papaya and serve with vermicelli and herbs.
Soakin’ it reeeaaal goooood!!