Mi chiedono spesso del contenuto di grassi negli alimenti, della differenza tra grassi da calorie e grassi totali. È così importante capire le etichette degli alimenti e come non farsi ingannare da esse (come prestare attenzione alla dimensione della porzione e tenerla in considerazione prima di guardare i numeri).
Prima di tutto, ci sono le calorie totali (tutte le calorie che provengono da grassi, proteine e carboidrati – le tre componenti di tutti gli alimenti), le calorie che provengono solo dal grasso, e poi la quantità totale di grasso nella porzione (questo si riflette in grammi).
Insieme, queste tre cifre aiutano a mostrare quanto è “grasso” un alimento.
Per esempio, guardiamo il burro di arachidi
Il burro di arachidi ha 188 calorie totali per porzione; 145 di queste calorie vengono dai grassi. La quantità totale di grassi nella porzione è di 16,1 grammi.
Confrontiamo questo con i fagioli neri (in scatola)
I fagioli neri hanno 227 calorie totali per porzione ma solo 8 di queste calorie provengono dai grassi. La quantità totale di grasso nella porzione è di 0,9 grammi.
Confronta questo con l’uva passa
L’uva passa ha 130 calorie totali per porzione. 0 calorie provengono dai grassi perché l’uva passa ha 0 grammi di grassi.
Ora, confrontiamo questi tre con l’olio vegetale
L’olio vegetale ha 40 calorie per porzione. Tutte le 40 calorie provengono dal grasso. La quantità totale di grasso è di 4,5 grammi. (Questo è il motivo per cui l’olio viene talvolta chiamato “grasso puro”).
Vedi la differenza? Per me, sapere quante calorie provengono dai grassi è spesso un modo più facile per determinare se un cibo è un cibo ad alto contenuto di grassi (o a basso contenuto di grassi). Trovo che i grammi di grasso totale possano a volte essere fuorvianti senza questa prospettiva calorica. (I fagioli sono un grande esempio di questo.)