Ultimo aggiornamento del 18 novembre 2019
Il pesce e i frutti di mare sono una delle aree che le donne incinte devono interrogare spesso, perché alcune creature marine sono difficili da classificare. Il polpo sta guadagnando popolarità come alimento nutriente e altamente proteico, quindi non sorprende che le donne incinte vogliano sapere se possono mangiarlo in modo sicuro.
Le donne incinte possono mangiare il polpo? Il polpo è sicuro da mangiare per le donne incinte se è completamente cotto, di solito bollendo, grigliando o cuocendo al forno. Il polpo non dovrebbe essere mangiato in piatti dove è crudo o solo marinato, o quando è poco cotto.
Ci sono numerosi modi di cucinare e servire il polpo, quindi ne descrivo alcuni in dettaglio in questo articolo, compreso quando si dovrebbe evitare di mangiare il polpo in gravidanza.
Coperto in questo articolo:
- Il polpo è un mollusco?
- Le donne incinte possono mangiare polpo cotto?
- Polpo alla griglia
- Polpo bollito o al forno
- Polpo intero
- Palline di polpo fritte (Takoyaki)
- Piatti a base di polpo che potrebbero non essere sicuri per le donne incinte
- Insalata di polpo
- Carpaccio di polpo
- Polpo marinato o sottaceto
- Sashimi di polpo
- Qual è il livello di mercurio del polpo?
- Il polpo fa bene alle donne incinte?
Il polpo è un mollusco?
Il polpo è un mollusco della famiglia dei cefalopodi, quindi viene spesso classificato genericamente come “mollusco” (fonte: Enciclopedia Brittanica), anche se non ha una conchiglia. Il polpo ha invece un “becco” interno, come i calamari.
Nel cibo e in cucina (e per la sicurezza della gravidanza), il polpo può essere trattato come la maggior parte dei crostacei, nel senso che deve essere completamente cotto per renderlo sicuro da mangiare per le donne incinte.
Le donne incinte possono mangiare polpo cotto?
Il polpo è sicuro per le donne incinte se è completamente cotto prima di essere servito. Anche se è completamente cotto e servito freddo, è ancora sicuro se è stato preparato e conservato correttamente.
Il polpo è anche sicuro per le donne incinte se viene cucinato con altri alimenti in un piatto come lo stufato di mare o la paella. Alcuni esempi di piatti a base di polpo cotto che vanno bene in gravidanza sono elencati di seguito:
Polpo alla griglia
Questo è uno dei modi più popolari di servire il polpo, soprattutto in Grecia e Spagna. Grigliare il polpo è di solito un modo gustoso per assicurarsi che il polpo sia completamente cotto. Se non sei sicuro che il polpo sia cotto fino in fondo, taglia la parte più spessa a metà e controlla che l’interno sia caldo e cotto fino in fondo. Di solito, il polpo alla griglia è sicuro da mangiare per le donne incinte.
Polpo bollito o al forno
Il polpo viene spesso bollito prima di essere cucinato di nuovo con un metodo diverso, per cercare di renderlo più tenero perché spesso ha una consistenza gommosa. Il polpo bollito è sicuro da mangiare per le donne incinte se è completamente cotto. Tenete presente che alcuni grandi polpi possono richiedere più tempo di quanto si possa pensare per essere cucinati; fino a un’ora in alcuni casi.
Se stai preparando un polpo da solo, fai una prova inserendo un coltello affilato, uno spiedino o una forchetta nella parte più spessa del polpo (di solito la parte superiore del tentacolo). Se è tenero fino in fondo, allora è cotto.
Polpo intero
Questa è una prelibatezza servita in molti paesi europei e non solo. Come i calamari, i polipetti interi possono essere bolliti, grigliati o fritti. Finché sono stati preparati correttamente con le interiora rimosse dalla testa, allora sono sicuri da mangiare quando sono completamente cotti.
Palline di polpo fritte (Takoyaki)
Questo è un popolare antipasto o snack giapponese. I pezzi di polpo nel takoyaki sono completamente cotti perché le palline sono fritte, quindi sono sicure per le donne incinte. Tuttavia, il takoyaki viene spesso servito con una salsa, a volte a base di maionese, quindi controllate che la maionese sia fatta con uova pastorizzate prima di mangiarlo (per saperne di più sulla maionese, leggete il mio articolo su quando la maionese è sicura da mangiare in gravidanza).
Piatti a base di polpo che potrebbero non essere sicuri per le donne incinte
Siccome il polpo può essere cucinato in tanti modi, ci sono alcuni piatti a base di polpo che potrebbero non essere sicuri per le donne incinte, a seconda di come vengono preparati. Ecco alcuni esempi:
Insalata di polpo
Il polpo completamente cotto e poi servito freddo in insalata dovrebbe essere sicuro per le donne incinte se è stato conservato correttamente. Normalmente va bene, tuttavia, tenete presente che se state mangiando fuori in un ristorante o simile, dovreste diffidare delle insalate preconfezionate.
Molti tipi di insalate preconfezionate o pretagliate sono più suscettibili alla contaminazione da listeria di quelle preparate al momento (fonte: Journal of Food Protection). Se volete mangiare l’insalata di polpo, allora è meglio prepararla a casa, dove potete assicurarvi di aver lavato bene tutte le verdure dell’insalata.
Carpaccio di polpo
Popolare in Italia, Grecia e altri paesi mediterranei, il carpaccio di polpo è una sottile scaglia di polpo condita, solitamente servita fredda. Il carpaccio è spesso un piatto crudo, tuttavia, questo varia quando si tratta di polpo.
Molto spesso, il polpo sarà bollito prima di essere affettato per il carpaccio, anche se a volte può essere servito crudo. Questo dovrebbe essere controllato perché il polpo crudo non è sicuro da mangiare per le donne incinte a causa della potenziale presenza di batteri nocivi (fonti: APA, NHS). Se il carpaccio è fatto con polpo bollito (cotto) allora dovrebbe essere sicuro da mangiare.
Polpo marinato o sottaceto
Come il carpaccio, questo è comune nel Mediterraneo come antipasto o aperitivo. Molto spesso il polpo viene cotto per bollitura prima di essere marinato, per migliorarne la consistenza. Tuttavia, alcune ricette tradizionali richiedono ancora che il polpo (che sia intero o a pezzi) sia crudo nella marinata.
Controlla il ristorante o la persona che lo ha cucinato – se il polpo è crudo, allora evitalo. Se è stato cucinato prima di essere messo nella marinata, allora dovrebbe essere sicuro da mangiare. La presenza dell’aceto e di altri ingredienti comuni della marinata hanno leggere proprietà antibatteriche (fonte: PubMed), ma non abbastanza da rendere il polpo crudo abbastanza sicuro da essere mangiato dalle donne incinte.
Sashimi di polpo
Il sashimi di polpo è popolare nella cucina giapponese, e come il carpaccio e il polpo marinato, varia nella sua preparazione. Il sashimi di polpo può essere stato prima bollito brevemente per cuocerlo, nel qual caso può essere mangiato se sei incinta.
Tuttavia, se il polpo viene servito crudo (o addirittura vivo, in alcuni casi se lo si mangia in Giappone) allora dovrebbe essere evitato dalle donne incinte. Se sei un appassionato di cibo giapponese ho trattato molti piatti anche in questo articolo sul mangiare fuori.
Qual è il livello di mercurio del polpo?
Il polpo viene pescato in tutto il mondo, quindi è difficile stabilire un livello esatto di mercurio nel polpo perché dipende da dove è stato raccolto e dalle dimensioni del polpo. Tuttavia, l’American Pregnancy Association elenca il polpo come avente un basso livello di mercurio. Questo si riferisce al sushi, ma non c’è ragione di credere che il livello di mercurio sia diverso nel polpo cotto che viene preparato in qualsiasi altro modo.
Anche l’Environmental Defense Fund elenca il polpo come avente una quantità “moderata” di mercurio (fonte: EDF). Date queste due fonti, e in assenza di test scientifici, si può presumere che il polpo sia nella categoria del mercurio da basso a moderato. Perciò può essere mangiato tranquillamente dalle donne incinte.
L’APA suggerisce che due porzioni da 6 once di polpo a settimana sono OK in gravidanza. Questo è circa 170g, o un quarto di un polpo di medie dimensioni. Uno o due tentacoli sono circa una porzione, a seconda delle dimensioni del polpo.
Il polpo fa bene alle donne incinte?
Il polpo è un’eccellente fonte di proteine magre. È anche ricco di vitamina B12 (cobalamina) che è importante in gravidanza. È anche ricco di ferro, potassio e selenio, ed è una buona fonte di vitamina B6 e rame (fonte: Precision Nutrition).
Il polpo può essere ricco di colesterolo, anche se recenti prove scientifiche hanno scoperto che il colesterolo alimentare non influenza necessariamente i livelli di colesterolo nel sangue (fonte: PubMed). Tuttavia, alcune persone rispondono in modo diverso al colesterolo (noti come “super responders”), quindi se il vostro medico o operatore sanitario vi ha consigliato di evitare cibi ad alto contenuto di colesterolo, allora potreste voler evitare il polpo.
Siccome la maggior parte delle persone può mangiare cibi contenenti colesterolo senza aumentare i propri livelli di colesterolo nel sangue (fonte: PubMed), le donne incinte possono tranquillamente mangiare un paio di porzioni di polpo a settimana come parte di una dieta sana per la gravidanza.
Potresti anche essere interessata a leggere sulla sicurezza di altri frutti di mare in gravidanza di cui ho scritto in dettaglio, come i gamberi e il salmone.
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