Si è mai chiesto perché le uova sode puzzano di scoreggia?
Secondo l’utente di Yahoo “Been There~Done That”, le uova sode puzzano grazie al contenuto di solfuro di ferro nell’uovo:
Il colore blu-verde intorno al tuorlo delle uova sode è solfuro di ferro (ferroso). È prodotto da una reazione tra il ferro nel tuorlo e l’idrogeno solforato nel bianco – ecco perché lo si vede intorno al bordo dove il tuorlo e il bianco si uniscono.
Le molecole di proteine sono lunghe stringhe di aminoacidi e nelle uova crude queste lunghe molecole sono piegate in forme particolari. Questo dà loro le proprietà fisiche per fare il lavoro che la natura ha voluto che facessero: permettere a un pulcino di crescere all’interno dell’uovo. Ma se si fa bollire un uovo, queste proteine si dispiegano parzialmente. Questo è ciò che rende il tuorlo e l’albume più duri, e rilascia anche il ferro dal tuorlo.
Allo stesso modo, l’idrogeno solforato viene rilasciato dalle proteine contenenti zolfo nell’albume quando si dispiegano durante la cottura. Annusate un uovo sodo: ha un leggerissimo odore di solfuro di idrogeno.
Le uova marce hanno un odore molto più forte di idrogeno solforato perché i microrganismi causano una scomposizione molto più completa delle proteine contenenti zolfo di quanto non avvenga se si fanno bollire le uova per 10 minuti.
Mentre l’uovo si raffredda, il tuorlo si contrae leggermente e si stacca un po’ dal bianco. Il solfuro di ferro blu-verde si forma al confine. Potresti aver notato un colore più scuro nelle uova più vecchie. Questo perché i tuorli delle uova più vecchie sono leggermente più alcalini, quindi viene rilasciato più ferro.
E ora lo sai!