Il tè JUN è un altro delizioso fermento che puoi fare a casa. Simile anche se non esattamente lo stesso, il Tè JUN è come il cugino amante del miele grezzo e del tè verde del Kombucha.
Anche se l’infuso produce una coltura che sembra uno SCOBY del Kombucha, una vera coltura JUN si armonizza naturalmente con gli organismi presenti nel miele grezzo. Questo rende un tipico infuso JUN più leggero e liscio, rinfrescante, floreale, e spesso abbastanza frizzante. Infatti, a causa della concentrazione di zuccheri e nutrienti nel miele, JUN può spesso essere ancora più frizzante del suo cugino, guadagnandosi il soprannome di “Champagne del Kombucha”.
Tuffiamoci per vedere cosa rende Jun diverso dal Kombucha.
- In che modo il tè JUN è diverso dal tè Kombucha?
- Ingredienti
- Comportamento
- ********
- JUN Tea come brew continuo
- Da dove viene JUN?
- Quali sono i benefici per la salute del tè JUN?
- NON TROVATE IL MIELE GREZZO LOCALMENTE? KKAMP VI COPRE CON IL MIELE GREZZO PRODOTTO IN USA!
- Suggerimenti per aromatizzare il tè JUN
- Rose Elderflower
- Strawberry Basil
- Peppermint Watermelon
In che modo il tè JUN è diverso dal tè Kombucha?
JUN è una cultura unica, separata dal Kombucha, ma potenzialmente collegata. Quando si tratta di curare le colture JUN, o anche le istruzioni di base della ricetta, Kombucha e JUN hanno molto in comune. Ciò significa che la maggior parte delle informazioni che potete trovare su questo sito sul Kombucha si applicano anche al tè JUN. Per esempio, la famiglia primaria di batteri sia per il Kombucha che per lo JUN è l’Acetobacter, che è responsabile della costruzione dello SCOBY fatto di cellulosa batterica. Alcuni sostengono che non c’è lievito nello JUN, ma questo non è esatto (il lievito è ovunque!).
Tuttavia, ci sono alcune differenze notevoli. Guardiamole.
Ingredienti
Miele grezzo (JUN) contro zucchero o miele pastorizzato (Kombucha)
Come detto sopra, JUN è prodotto solo con miele grezzo, cioè non pastorizzato. L’uso di zucchero normale produce una birra maleodorante a causa del lievito malato, e spesso la muffa. Kombucha può essere fatto con una grande varietà di zuccheri, compreso il miele pastorizzato. Fare Kombucha con miele grezzo porta generalmente a sapori molto poveri, una mancanza di crescita SCOBY, e di nuovo, la muffa.
Tè verde solo
Tradizionalmente, Kombucha è stato preparato con tè nero solo. Tuttavia, una miscela di tè nero e verde è più comune oggi. Al contrario, lo JUN è fatto “tradizionalmente” con il tè verde. La quantità ridotta di tannini nel tè verde contribuisce al colore e al profilo di sapore più leggero di JUN. Per lo stesso motivo, una cultura Jun ha spesso un aspetto più bianco.
Comportamento
Ciclo di fermentazione
Il tè JUN fermenta un po’ più velocemente del Kombucha. La ragione principale è il miele, che è più facile da mangiare per i batteri e i lieviti non appena inizia l’infusione. Lo zucchero normale richiede un’elaborazione extra prima che possano mangiare, quindi l’infusione richiede qualche giorno in più. Un altro fattore che accelera l’infusione JUN sono gli altri nutrienti nel miele, che forniscono ancora più carburante per il fermento. Come sempre, il gusto è il re e le vostre papille gustative vi diranno quando lo JUN ha il giusto equilibrio dolce/acido che funziona meglio per il vostro profilo di sapore. Molti trovano che sono pronti a raccogliere lo JUN dopo 4-7 giorni piuttosto che 7-10 per un gallone di Kombucha.
Temperatura
Per bilanciare il ciclo di fermentazione più veloce, e aiutare a mantenere un sapore più morbido in generale, JUN fa meglio a una gamma di temperatura leggermente inferiore di circa 5 °F sotto Kombucha. Questo rende la gamma ideale per JUN 70-80°F (21-27°C) con 75°F (24°C) come punto di forza. Attenzione: coloro che amano un sapore di birra più leggero dovrebbero stare più vicino alla parte bassa della gamma di temperatura, ma la produzione di birra a 65°F (18°C) o sotto può causare problemi di muffa. Nonostante queste piccole ma importanti differenze, quasi tutti gli altri aspetti del processo di fermentazione sono identici e Jun è ottimo sia per la fermentazione continua che per quella in batch.
Riproduzione
Mentre alcune persone sostengono che un infuso di tè JUN non farà crescere una nuova coltura di tè JUN, sappiamo che tutte le colture di fermentazione si perpetuano attraverso la riproduzione e JUN non è diverso. La cultura potrebbe non riprodursi così rapidamente come uno SCOBY di Kombucha, potenzialmente a causa del ciclo di fermentazione più breve o forse perché ogni tipo di miele grezzo differisce nella sua esatta composizione. Se si formano solo strati sottili di nuova cultura JUN, tenerli insieme per iniziare un hotel JUN SCOBY. Spesso uno spesso JUN si formerà su un Hotel se non lo si disturba per molte settimane.
KMamma Sez: Come si pronuncia JUN? JUN ha quasi tante pronunce quante sono le storie di origine! Noi diciamo “JUN fa rima con divertimento”. Questo è il nostro modo preferito e il più facile da dire. Alcune persone dicono “June” come il mese. Altri dicono “Xun” o “Jhoon”. La parola “jun” 菌 in cinese significa letteralmente “batteri”.”
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Tenendo a mente le regolazioni di cui sopra, si consiglia di utilizzare la ricetta standard di Kombucha qui e semplicemente sostituendo il tè verde e miele grezzo (1 tazza per gallone). Assaggiare prima nel processo rispetto al Kombucha. L’aromatizzazione e l’imbottigliamento saranno gli stessi, ma attenzione alla carbonatazione extra! Per saperne di più sull’imbottigliamento sicuro e l’aromatizzazione per Kombucha o JUN qui.
JUN Tea come brew continuo
JUN Tea è un’altra opzione deliziosa come brew continuo. Poiché JUN può maturare più velocemente di Kombucha, è ancora più facile avere un sacco di infuso fresco a portata di mano. Anche se JUN è un cugino di Kombucha, tutti i concetti di base di Continuous Brew si applicano, il che significa che il set up, la cura dello SCOBY, la manutenzione e altro ancora sono essenzialmente identici.
Ogni Kit di Continuous Brew offerto da Kombucha Kamp può essere ordinato come un Kit JUN, semplicemente utilizzando il menu a discesa in ogni prodotto. Riceverete autentiche colture JUN e miele RAW (solo per i pacchetti Complete e Deluxe), in più sostituiremo tutto il Tè Verde con il vostro pacchetto, ideale per fare un delizioso Tè JUN. Visitate qualsiasi confezione per selezionare il vostro JUN Continuous Brew!
Da dove viene JUN?
Il kombucha ha una serie di storie di origine antica, per lo più senza prove scritte. In qualche modo, le leggende intorno a JUN sono ancora più fantasiose. Alcuni sostengono che una vera cultura JUN non si riprodurrà mai. Altri dicono che Jun è stato coltivato dai monaci buddisti in Tibet o che solo al più santo dei taoisti era permesso avere una cultura. Ma un prezioso numero di JUN è stato contrabbandato e consegnato a poche persone scelte in Occidente. Solo loro possono fare il vero JUN! (Con beni rubati a quanto pare? Che illuminati!)
Per quanto emozionanti possano essere queste storie, non ci sono prove scritte a sostegno. Questo tipo di leggende sono talvolta attribuite anche ad altre culture come quella dei grani di kefir di latte.
Ma soprattutto, queste leggende non hanno senso se pensiamo alla storia della fermentazione. Culture come gli SCOBY di Kombucha, i grani di kefir d’acqua, lo yogurt, il formaggio e altre richiedono condizioni e cure specifiche, ma per natura sono resistenti e riproduttive. È così che sono sopravvissuti con noi umani pigri e sporchi per così tanto tempo!
Quindi, da dove viene veramente la JUN? Nessuno lo sa con certezza, ma una cultura JUN potrebbe essersi verificata casualmente su una tazza di tè dolce o in un tino di vino al miele, come nella storia dell’origine del Kombucha qui. L’importante è che fermenti bene con il miele grezzo e il tè per ottenere un sapore che ti piace!
Quali sono i benefici per la salute del tè JUN?
Prima di tutto, naturalmente, non siamo medici e questo non è per diagnosticare o trattare nulla. JUN è un alimento, niente di più. Nessuna di queste affermazioni è stata valutata dalla FDA. Poiché JUN sembra essere un nuovo arrivato sulla scena della fermentazione, non è stato oggetto di ricerche. Possiamo solo speculare sui potenziali benefici.
Sappiamo che gli stessi organismi che fanno l’aceto e il Kombucha sono presenti grazie alla formazione della cultura, quindi i benefici digestivi di quelle altre bevande sono probabilmente gli stessi per JUN Tea. Come Kombucha, il suo tè basato, che ha la sua propria serie di benefici: anti-cancro, perdita di peso e così via. Il miele stesso è stato studiato per avere caratteristiche potenzialmente antiossidanti, antibatteriche e di miglioramento della memoria. La fermentazione può aumentare il contenuto di vitamine, nutrienti e acidi organici sani, riducendo al contempo gli effetti glicemici.
Questi sono tutti benefici teorici. La nostra filosofia è Fidati del TUO intestino – quindi se ti piace bere JUN e il tuo ciclo di feedback ti sta dando il via libera, allora fallo!
KMamma Sez: COS’È IL MIELE RAW? Gran parte del miele disponibile al negozio è pastorizzato o trattato termicamente per renderlo più stabile. Può essere difficile fidarsi delle etichette sui prodotti. Falso olio d’oliva, falso aceto balsamico, falso miele grezzo: le storie sono là fuori. Come per qualsiasi altro cibo, la fonte del vostro miele grezzo è molto importante. Provate a visitare il mercato contadino per trovare un apicoltore locale o un fornitore di miele grezzo. Se acquistate da un mercato standard, leggete attentamente l’etichetta per confermare che il prodotto non è stato trattato termicamente.NON TROVATE IL MIELE GREZZO LOCALMENTE? KKAMP VI COPRE CON IL MIELE GREZZO PRODOTTO IN USA!
Suggerimenti per aromatizzare il tè JUN
Praticamente qualsiasi suggerimento per aromatizzare il Kombucha funziona con JUN. Ma JUN Tea si presta anche a combinazioni floreali e fruttate. Provate questi aromi e poi sperimentate con tutto ciò che fiorisce nel vostro giardino, che è di stagione al mercato contadino, o prendete alcune delle nostre spezie secche per abbellire i vostri frutti locali. Tutte le misure sono per bottiglia da 16 once. Scale up or down depending on your personal taste preference.
Rose Elderflower
This combination has a slight tang from the vitamin C naturally present in rose petals combined with the champagne-y flavor of elderflower blossoms.
- ¼ tsp elderflower
- 1 tsp rose petals
Strawberry Basil
Summer strawberries are sweet and a little tart. Basil is a perfect foil for the fruitiness
- 1 TB fresh strawberries, diced
- ½ tsp dried or 1 tsp fresh basil leaves
Peppermint Watermelon
Cool and refreshing year round!
- 1 TB fresh watermelon, pureed or mashed
- ½ tsp dried or 1 tsp fresh peppermint leaves