Chrusciki, o ali d’angelo, sono un classico biscotto polacco. Sono sfogliati e delicati, meglio se serviti con una pesante spolverata di zucchero a velo. Sono cresciuta mangiandoli ogni Pasqua e vigilia di Natale, e rimangono un pezzo amato – e delizioso – delle nostre tradizioni festive.
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La mia famiglia ha opinioni sul cibo. TANTE e TANTE opinioni. Soprattutto perché ci sono delle culture alimentari molto forti che si mescolano nella nostra tribù.
Mia Babcia, la madre di mio padre, è polacca. Ha sposato un italiano e ha fatto la sua missione in cucina per imparare a cucinare le sue ricette preferite della patria. Anche se nel corso degli anni abbiamo goduto di molte cene domenicali fortemente influenzate dall’Italia, sono le sue radici polacche che hanno lasciato un’impronta culinaria indelebile nei miei ricordi delle feste.
La vigilia di Natale inizia con la zuppa di funghi uskza – piccoli gnocchi di funghi polacchi in un brodo cremoso che è assolutamente semplice, ma così paradisiaco. Tutti implorano per il secondo, e siamo felici quando i bambini o i nuovi arrivati rifiutano una porzione in modo da poter mangiare avidamente le loro porzioni. È un piatto così atteso che le poche volte che mia nonna ha viaggiato fuori dallo stato per Natale nel corso degli anni, ha doverosamente preparato la zuppa in anticipo per evitare una rivolta festiva.
La cena è un po’ più multiculturale, con offerte di lasagne, qualche tipo di pesce, insalata di antipasti, formaggio e kielbasa, e pierogi fatti da zero. Mentre il dessert è tipicamente più americano di qualsiasi altra portata, questa sfoglia fritta, chrusciki, è quasi sempre presente. Mi ricordo di quando stendevo fogli sottili di pasta per fare i chrusciki freschi con la nonna, e quando avevamo finito i biscotti principali, lei friggeva dei pezzettini di pasta avanzati da mangiare subito. La perfezione in ogni senso.
- Che cos’è il chrusciki?
- Come fare i chrusciki polacchi
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- Chrusciki (Angel Wings)
- Recommended Equipment
- Ingredients
- Instructions
Che cos’è il chrusciki?
Il chrusciki è un impasto non lievitato aromatizzato con estratto di mandorle. L’impasto viene tagliato in nastri, formato in nodi, e poi fritto e spolverato con zucchero a velo. Sono ariosi, croccanti e delicati.
Come fare i chrusciki polacchi
Questa ricetta dei chrusciki mi è stata tramandata da mia nonna. Le indicazioni devono essere seguite con precisione per ottenere la perfetta consistenza croccante e delicata. Spolverare abbondantemente con zucchero a velo quando i biscotti sono ancora caldi, e poi ancora una volta prima di servire.
Setacciare la farina integrale con sale marino a grana fine. Non ho un setaccio per la farina, perché faccio poche ricette che lo richiedono, quindi uso un colino a maglie fini e funziona perfettamente.
Utilizzando l’accessorio della paletta, sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero, l’estratto di mandorle e la scorza di limone fino a quando il composto è abbastanza spesso, quasi come un budino. Ci vuole un po’, 4-5 minuti, a media velocità. Non affrettate questo processo. Una volta che è giallo brillante e denso, passare la velocità a bassa e battere la panna acida.
Mantenendo la velocità al livello più basso possibile, iniziare ad aggiungere la farina setacciata un cucchiaio alla volta. Lavorare completamente la farina prima di aggiungere il cucchiaio successivo. Una volta che tutta la farina è stata aggiunta, girare l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Sarà asciutto e un po’ friabile. Impastare 10-12 volte a mano, poi coprire con un asciugamano e far riposare l’impasto per 1 ora.
Dividere l’impasto in 8 pezzi, poi dividere ognuno di questi a metà per un totale di 16 sezioni. Rimuovere una sezione di pasta, mantenendo il resto coperto dallo strofinaccio. Su una superficie infarinata, stendere la pasta fino a renderla sottile come la carta. Utilizzando una rotella di pasta, tagliare la pasta stesa in 5″ x 2″ strisce. Fate una fessura su un’estremità della striscia, poi passate l’altra estremità attraverso questa apertura per fare un nodo. Ripetete questo processo con le strisce e i pezzi di pasta rimanenti. Otterrete circa quattro dozzine di biscotti.
Scaldate un quarto di olio vegetale in un forno olandese a 370°F. Mentre l’olio si riscalda, preparate diverse piastre o teglie da forno foderate con carta assorbente.
Aggiungete 3-4 chrusciki crudi all’olio e friggeteli, girandoli una volta, fino a quando saranno gonfi e dorati – dovrebbero volerci circa 30 secondi per lato. Togliere i biscotti dall’olio con un cucchiaio forato, scolarli sui piatti foderati di carta assorbente e spolverarli con zucchero a velo quando sono ancora caldi. Ripetere con i biscotti rimanenti. Controllate la temperatura dell’olio e assicuratevi che rimanga entro i 5 gradi di 370° durante tutto il processo di frittura.
Ihrusciki sono migliori il giorno stesso, ma possono essere conservati fino a 2 giorni. Per conservarli, stendeteli su teglie da forno e copriteli con un foglio di alluminio. Spolverare di nuovo con zucchero a velo poco prima di servire.
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Chrusciki (Angel Wings)
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Recommended Equipment
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Stand Mixer
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Pastry Wheel
Ingredients
- 2 c all-purposed flour, sifted
- 1/4 tsp fine grain salt
- 5 large egg yolks
- 3 tbsp granulated sugar
- 1.5 tsp almond extract
- 1/4 tsp lemon zest
- 5 tbsp sour cream
- 1 quart vegetable oil
- 1/2 c powdered sugar
Instructions
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Sift the flour with the salt.
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Combine the egg yolks, sugar, almond extract, and lemon zest in the bowl of a stand mixer. Using the paddle attachment, beat at medium until the eggs are thick and bright yellow. The consistency will be just a bit thinner than pudding.
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Reduce the speed to low, add the sour cream, and beat until throughly mixed, about 1 minute.
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Keeping the speed at the lowest setting, add the sifted flour one heaping tablespoon at a time. Allow the flour to be fully worked into the dough before adding the next batch.
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Turn the dough out onto a floured surface. It will be dry and a little crumbly. Knead 10-12 times, then cover with a tea towel and rest for 1 hour.
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Divide the dough ball into 8 pieces, then divide each piece in half. Remove one piece of dough, and cover the rest with the towel.
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Roll out the dough into a large circle until paper thin. Using a pastry wheel, slice the dough into 5″ x 2″ strips. Make a small slit in one end of the dough, then pass the other end of the strip through the opening to create a knot. Set the raw dough aside onto a baking sheet. Repeat this process with the remaining portions of dough.
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Heat the vegetable oil in a dutch oven to 370°F. Mentre l’olio si riscalda, preparare diverse piastre o teglie da forno foderate con carta assorbente.
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Aggiungere 3-4 chrusciki crudi all’olio e friggere, girando una volta con forchette o pinze, fino a gonfiarsi e dorarsi, circa 30 secondi per lato. Togliere i chrusciki dall’olio con un cucchiaio forato, scolarli sui piatti foderati di carta assorbente e spolverarli con zucchero a velo quando sono ancora caldi. Ripetere con i biscotti rimanenti. Controllare la temperatura dell’olio e assicurarsi che rimanga entro 5 gradi da 370° durante tutto il processo di frittura, regolando il livello di calore come necessario.
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Ihrusciki sono migliori il giorno stesso, ma si possono conservare fino a 2 giorni. Per conservarli, stendeteli su teglie da forno e copriteli con un foglio di alluminio. Spolverare di nuovo con zucchero a velo appena prima di servire.