Tra la mia serra e il mio giardino, ho accesso alle erbe fresche tutto l’anno e mi sembra davvero un lusso (specialmente quando sono erbe che non posso trovare facilmente in qualsiasi mercato, come la citronella o la mitsuba).
E mentre di solito uso erbe fresche nella mia cucina, le erbe secche sono una comodità di cui non posso fare a meno in cucina.
Se un’erba può essere essiccata, probabilmente l’ho nascosta da qualche parte. Ho anche raccolto foglie fresche di alloro dal giardino di mia suocera per farle essiccare a casa, e ho raccolto grani di pepe rosa durante le mie visite in California.
Ma di tutte le erbe secche che uso quotidianamente, l’origano secco è proprio nella mia top tre. Mi piace piegare un cucchiaio di briciole nella mia pasta di pane artigianale, o cospargerlo sul pane all’aglio fatto in casa. Va anche nei condimenti per l’insalata, nelle marinate e negli sfregamenti a secco per la carne.
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Ne uso molto. E siccome ho un’abbondanza di origano greco che ama occupare il mio letto di erbe (è una favolosa copertura commestibile del terreno), ne asciugo anche molto dopo aver potato la pianta.
Molte persone giurano di appendere le erbe ad asciugare, ma non l’ho mai trovato pratico nella mia cucina. È troppo piccola, troppo soleggiata, ed è solo una questione di quando – non se – qualcuno urta le erbe appese e sparge briciole sul pavimento.
Vorrei avere lo spazio per appendere una fila di erbe a stelo lungo, legate insieme con uno spago rustico (e anche lasciarle su per decorazione, come le vedo sempre nelle riviste), ma questa non è la realtà nella mia cucina indaffarata che vede troppi corpi e dita appiccicose.
Quello che faccio io è chiaro e semplice, e richiede meno di un’ora invece di una settimana: Uso il mio forno!
- Quanto tempo ci vuole per essiccare l’origano fresco?
- A quale temperatura si deve essiccare l’origano?
- Quali altre erbe fresche si possono essiccare in forno?
- Come essiccare l’origano in meno di 1 ora
- Step 1: Inizia con erbe molto fresche dal tuo giardino.
- Fase 2: Disponi i rametti di origano su una teglia da forno.
- Fase 3: Preriscaldare il forno e mettere l’origano sulla griglia centrale ad asciugare.
- Fase 4: Staccare le foglie dai gambi e conservarle in un contenitore ermetico.
- Try these other methods of preserving herbs
- Ingredients
- Instructions
- Hai fatto questa ricetta?
Quanto tempo ci vuole per essiccare l’origano fresco?
In forno, l’origano fresco si asciuga in 15 minuti, quindi puoi raccogliere una grossa manciata di rametti nel pomeriggio e usarli per la cena della sera stessa.
Se si conta il tempo necessario per raffreddare, tuttavia, è più vicino ai 40 minuti quando si può maneggiare e conservare.
A quale temperatura si deve essiccare l’origano?
La maggior parte dei forni di casa ha una temperatura bassa di 200°F, che è quella che uso in questa guida. Non sto usando niente di sofisticato – solo un forno a gas convenzionale. Ma tieni presente che molti forni sono spenti da 5° a 10°, e i forni a convezione asciugano più velocemente e uniformemente dei forni convenzionali.
Se il tuo forno scende a 170°F, prova prima quello, perché ridurrai significativamente le possibilità di bruciare le foglie.
Assicurati di mettere la teglia sulla griglia centrale e posizionala lontano da qualsiasi punto caldo conosciuto.
Quali altre erbe fresche si possono essiccare in forno?
Il metodo di essiccazione in forno funziona per l’origano così come per il prezzemolo, la salvia, il timo, la menta e il basilico (che ho provato).
Potresti dover giocare con il tempo necessario per asciugare, poiché dipende da quanto sono spesse o grandi le foglie. Assicurati di prendere appunti perché i tempi per ogni erba saranno specifici per il tuo forno.
Come essiccare l’origano in meno di 1 ora
Step 1: Inizia con erbe molto fresche dal tuo giardino.
Se le coltivi biologicamente, non c’è bisogno di lavarle, ma se lo fai, assicurati che le foglie siano molto asciutte (o filate in una centrifuga per insalata, o pressate accuratamente tra asciugamani per rimuovere tutta l’umidità). Questo assicura che le erbe vengano essiccate – non cotte al vapore – nel forno.
Scegliete rametti che abbiano foglie di dimensioni uniformi in modo che si asciughino tutte allo stesso tempo.
Fase 2: Disponi i rametti di origano su una teglia da forno.
Rimuovi le foglie rovinate e distribuisci le erbe, steli e tutto, in un unico strato su una teglia. Cerca di non sovrapporle troppo perché vuoi che l’aria circoli tra le foglie.
Se hai molto origano da essiccare, potresti doverlo fare in due o più lotti.
Fase 3: Preriscaldare il forno e mettere l’origano sulla griglia centrale ad asciugare.
Imposta il tuo forno alla temperatura più bassa; il mio si aggira intorno ai 200°F.
Una volta preriscaldato, metti il vassoio con le erbe sul ripiano centrale e apri leggermente lo sportello con un utensile di legno per far circolare l’aria.
Poi (passo importante!) spegni il forno e lascia asciugare le erbe all’interno mentre il calore si disperde lentamente. Questo metodo assicura che le foglie delicate non si brucino.
Si asciugano in 10 o 15 minuti, ma io le lascio nel forno finché la temperatura non è completamente fredda prima di rimuovere il vassoio. Semplicemente lo imposto e lo dimentico, poi torno in cucina tra un’ora per finire.
Se il tuo forno è più basso (170°F o giù di lì), puoi probabilmente lasciare il forno acceso per tutta la durata del processo di essiccazione, ma dovrai essere vigile per assicurarti di non “cuocere” le erbe o lasciarle troppo a lungo.
Fase 4: Staccare le foglie dai gambi e conservarle in un contenitore ermetico.
Una volta che l’origano è abbastanza fresco da poter essere toccato, staccare le foglie dai gambi.
Assicurarsi che l’origano sia completamente asciutto, in quanto qualsiasi umidità lasciata nelle foglie può causare muffe. Dovrebbero sbriciolarsi facilmente quando si fanno scorrere le dita lungo lo stelo.
Conserva l’origano essiccato in un contenitore ermetico per la massima freschezza. In condizioni ottimali, dovrebbe conservarsi per circa sei mesi (dopo di che, il sapore inizierà a deteriorarsi e dovrai usarne di più nelle tue ricette).
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I know it sounds like an oxymoron to call dried herbs “fresh,” but I really do love having fresh dried herbs on hand — from my garden — rather than the dried herbs that have been sitting on a store shelf for who knows how long!
Try these other methods of preserving herbs
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Ingredients
- Fresh oregano sprigs
Instructions
- Start with very fresh herbs from the garden. If you grow organically, there’s no need to wash them but if you do, make sure the leaves are very dry (either spun dry in a salad spinner, or thoroughly pressed between towels to remove all the moisture). Questo assicura che le erbe siano asciugate – non cotte al vapore – nel forno.
Scegliete rametti che abbiano foglie di dimensioni uniformi in modo che si asciughino tutte allo stesso tempo. - Disponete i rametti di origano su una teglia. Rimuovere tutte le foglie rovinate e distribuire le erbe, steli e tutto, in un unico strato su una teglia da forno. Cerca di non sovrapporle troppo perché vuoi che l’aria circoli tra le foglie.
Se hai molto origano da asciugare, potresti aver bisogno di farlo in due o più lotti. - Preriscalda il forno e metti l’origano sulla griglia centrale ad asciugare. Imposta il tuo forno alla temperatura più bassa; il mio si aggira intorno ai 200°F.
Una volta preriscaldato, metti il vassoio delle erbe sul ripiano centrale e apri leggermente lo sportello con un utensile di legno per permettere un po’ di movimento d’aria.
Poi (passo importante!) spegni il forno e lascia asciugare le erbe all’interno mentre il calore si disperde lentamente. Questo metodo assicura che le foglie delicate non si brucino.
Si asciugano entro 10 o 15 minuti, ma io le lascio nel forno fino a quando la temperatura è completamente fredda prima di rimuovere il vassoio. Semplicemente lo imposto e lo dimentico, poi torno in cucina tra un’ora per finire. - Togliere le foglie dai gambi e conservarle in un contenitore ermetico. Una volta che l’origano è abbastanza fresco da poter essere toccato, staccare le foglie dai gambi.
Assicurarsi che l’origano sia completamente asciutto, perché qualsiasi umidità lasciata nelle foglie può causare la muffa. Dovrebbero sbriciolarsi facilmente quando fai scorrere le dita lungo il gambo.
Conserva l’origano secco in un contenitore ermetico per la massima freschezza. In condizioni ottimali, dovrebbe conservarsi per circa sei mesi (dopo di che, il sapore inizierà a deteriorarsi e dovrai usarne di più nelle tue ricette).
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This post updated from an article that originally appeared on October 30, 2013.