Ho una scatola piena di concentrati di cannabis – è un miscuglio di vecchi oli, concentrati scontati che erano troppo economici per rifiutare, regali di amici e simili. E mentre cerco sempre di farne buon uso, a volte passano mesi prima che mi ricordi di averli. Provo a fumarne uno solo per scoprire che è aspro e insapore; torna nella scatola delle scorte, per essere controllato qualche settimana dopo quando sono a corto. È un ciclo infinito di sciocchezze.
Dopo alcune ricerche, ho capito che c’è un uso migliore per i vecchi concentrati: cucinarli per farne degli edibili!
Se non sapevi che potevi usare i tuoi avanzi di concentrati per fare degli edibili potenti, tira fuori la tua scatola delle scorte e preparati a cucinare.
Considera il piatto che metterai in infusione
Il primo passo per cucinare con i concentrati è pensare al prodotto finale – stai facendo, per esempio, un semplice condimento per insalata? Potreste optare per un distillato piuttosto che per l’RSO, dato che la forma concentrata dell’RSO potrebbe lasciare un retrogusto amaro.
“Tutti i tipi di concentrati di cannabis possono essere usati in cucina”, ha detto Jay Denniston, direttore scientifico della Dixie Brands. “Tuttavia, la miriade di diversi tipi di concentrati, con variabilità di potenza, forma, sapore e aroma, può creare difficoltà nella scelta del giusto tipo di prodotto da usare in un piatto infuso.”
“Gli oli di cannabis ad estrazione completa come l’RSO offrono un sapore e un aroma botanico più intenso rispetto agli estratti cristallini”, ha continuato Denniston. “Se un alimento sarà consumato in piccole dosi concentrate, come l’olio d’oliva, il sapore dell’estratto di cannabis sarà presente in misura maggiore.”
Considera l’uso di concentrati con sapori più forti (come l’RSO o gli estratti a spettro completo) negli edibili dolci, dove il sapore può essere mascherato più efficacemente.
Denniston suggerisce anche di optare per cibi ricchi di grassi come il burro d’arachidi, l’olio d’oliva o il ghee, perché accettano più facilmente i concentrati per l’infusione.
Scegli il tuo concentrato
Conosci il tuo concentrato prima di metterlo in infusione.
“Il principale vantaggio di usare il distillato è che è insapore, inodore e completamente pronto per essere incorporato nella componente grassa della ricetta scelta.”
Troy Ivan, ExtractCraft
“I concentrati che si presentano in stati da semi-solidi a solidi, come la resina viva, la salsa terp, il budder, la cera e soprattutto la cera di zucchero, hanno il potenziale di contenere alte quantità di THCA,” ha detto Denniston.
Per coloro che si chiedono cosa sia il THCA, si tratta del composto non inebriante che si converte nel tempo o quando si applica il calore nel THC euforico.
Alcuni concentrati sono più facili da lavorare di altri. I cristalli isolati, per esempio, si presentano spesso sotto forma di una polvere bianca facile da manipolare.
“Il vantaggio principale dell’uso del distillato è che è insapore, inodore e completamente pronto per essere incorporato nella componente grassa della ricetta scelta”, ha detto Troy Ivan, CEO & fondatore di ExtractCraft.
Il distillato, quindi, ha molto fascino considerando la sua potenza e il fatto che non ha bisogno di essere decarbossilato. Tuttavia, ogni scelta comporta anche le sue sfide uniche.
“Lo svantaggio è che tutti gli altri cannabinoidi e i componenti desiderabili della cannabis sono stati rimossi di proposito”, ha detto Ivan. “Tutti i benefici sinergici e di ‘effetto entourage’ contenuti nell’olio a spettro completo non sono presenti nel distillato e molti potrebbero sostenere che è meno medicinale e con un’efficacia inferiore.”
Altri, come Brandin LaShea, chef e conduttore del programma di cucina digitale Pot Pie, preferiscono seguire la strada dell’RSO per la sua facilità d’uso.
“A volte preferisco usare certi concentrati come l’RSO perché puoi saltare la fase di decarbossilazione e aggiungerli direttamente alle tue ricette preferite, il che rende il processo molto più facile per chi ha appena iniziato”, ha detto LaShea.
Assicurati di usare solo concentrati che hanno risultati di test di laboratorio di terzi. Vuoi essere assolutamente sicuro di ciò che entra nel tuo edibile.
Dosare gli oli di cannabis per gli edibili
La chiave per avere una buona esperienza edibile è di fare le cose con calma. Questo è particolarmente importante quando si ha a che fare con gli edibili fatti in casa, che sono notoriamente difficili da dosare.
Avrete bisogno di alcune informazioni di base per calcolare la vostra dose approssimativa:
- Il peso del vostro concentrato (in grammi)
- La potenza del concentrato (% THC o CBD)
- Il numero di porzioni che il piatto cotto produce (es. “fa una dozzina di biscotti”)
Per calcolare, usa questa equazione:
(peso del concentrato x THC% x 1,000)/numero di porzioni
- Moltiplica il peso del tuo concentrato (in grammi) per la percentuale di THC (come decimale)
- Moltiplica quel numero per 1,000 per convertire i grammi in milligrammi
- Dividete questo numero per il numero di porzioni che la vostra ricetta produce per determinare i milligrammi di THC per porzione
Per esempio, 0.25 grammi di un concentrato con l’80% di potenza di THC, dovrebbe produrre circa 200mg di THC: (0.25 x 0.80) x 1,000 = 200.
Quindi, 200mg di THC distribuiti in 8 porzioni forniscono ad ogni porzione 25mg di THC, assumendo una distribuzione uniforme (mescolare bene!).
Assicurati di avere già familiarità con la tua dose ideale, e in caso di dubbio, inizia con una dose molto bassa (tra 1-5mg) e vai verso l’alto.
Decarbossilare il tuo concentrato (se necessario)
Prima di cucinare, dovrai essere sicuro che il tuo concentrato sia decarbossilato. Questo converte il THCA non intossicante nel THC euforico che tutti conosciamo e amiamo.
Le temperature più alte hanno maggiori probabilità di eliminare i preziosi cannabinoidi e altri composti, quindi decarbossilare lentamente e con calma è generalmente il modo migliore di procedere.
Togliere i concentrati dai loro contenitori può essere complicato. Ivan consiglia di usare un accendino per sciogliere i concentrati attaccati a strumenti metallici o di mettere i concentrati nel congelatore finché non si irrigidiscono e possono essere facilmente rimossi. “Fate attenzione. If you leave it in the freezer too long it will become like glass and shatter into little shards all over the place,” warned Ivan.
LaShea advises decarbing each type of concentrate as follows:
Decarbing BHO
Materials needed:
- Desired amount of BHO
- Baking sheet
- Parchment paper
- Oven thermometer
Directions:
- Preheat your oven to 200°F (93°C). Make sure you use your thermometer to test the oven temp before placing BHO in the oven.
- Line your baking sheet with your parchment paper.
- Put your wax, shatter, crumble, or budder on the center of your parchment lined baking sheet.
- Place in the oven and bake for about 20-25 minutes. You will want to watch your concentrate very closely and make sure it doesn’t overcook. Once it has melted down and starts to really bubble, you know it is ready.
- Remove from oven and allow to cool slightly.
Decarbing RSO
Materials needed:
- Large stockpot
- Cooking oil (like canola oil)
- Heat proof container for RSO or CO2 oil (silicone or glass)
- Desired amount of RSO or CO2 oil
- Spoon for stirring
- Tongs
- Thermometer
Directions:
- Fill a stock pot about a quarter way up with cooking oil.
- Place sealed container (silicone or glass container) with RSO or CO2 oil into pot with oil.
- Began heating oil on medium-low heat.
- Heat oil to 200°F (93°C), watching very closely and checking temperature with your thermometer. Break up bubbles with a spoon.
- Once you’ve reached the temperature of 200°F, turn off the stovetop and remove pot from heat.
- After about 1-2 minutes or when the bubbles have started to mellow out, remove concentrate container from oil with tongs. You can also leave it in until the bubbles have completely stopped for a more potent oil with stronger effects.
Note: Decarbing concentrates will make them thicken up, so they will be easier to work with while they are a little warm.
Decarbing kief
Materials needed:
- Desired amount of kief
- Baking sheet
- Parchment paper
- Spatula
- Oven thermometer
Directions:
- Preheat your oven to 200°F (93°C). Make sure you use your thermometer to test the oven temp before placing kief in the oven.
- Line your baking sheet with parchment paper.
- Spread kief around evenly in the center of the baking sheet.
- Bake for 15-20 minutes stirring halfway through.
- Remove from the oven and allow it to cool.
Select your infusing oil
Oils with high saturated fat contents are the best options as a base oil for infusing as these will remain stable and in a liquid state at room temperature. Uno dei miei grassi preferiti per questo scopo è l’olio di avocado di alta qualità.
“Il burro a base di latte e i grassi animali non offrono la stessa stabilità e facilità d’uso”, ha notato Denniston.
Esalta l’olio MCT per i suoi numerosi benefici. “Un olio vegetale unico è l’olio MCT, che deriva dalla noce di cocco, ma ha un alto contenuto di grassi saturi”, ha detto. “E’ questo contenuto di grassi saturi che fornisce sia energia rapida che un mezzo ideale per sciogliere i concentrati di cannabis. Mentre molti oli vergini di cocco hanno un sapore di cocco, l’olio MCT viene lavorato per rimuovere questo sapore.”
Prendi la cottura
Hai già fatto la maggior parte del lavoro duro con la decarburazione e l’infusione. Tutto quello che rimane è aggiungere il tuo infuso a una ricetta.
Puoi aggiungere certi tipi di concentrati decarbossilati come shatter, budder, wax e crumble direttamente ai cibi con un alto contenuto di grasso o olio, sbriciolandoli sopra la pentola di cottura. Anche il kief funziona in questo modo, anche se alcuni possono scegliere di cuocere il kief nell’olio prima di aggiungerlo direttamente a una ricetta.
Se state lavorando con concentrati già decarbossilati come l’RSO, dovrete aggiungerlo al vostro grasso di supporto e scioglierlo fino a quando non si scioglie, mescolando di tanto in tanto. LaShea nota anche che non dovreste continuare a cucinare una volta che il concentrato è dissolto.
Finché la vostra ricetta rimane sotto i 300°F, siete a posto con qualsiasi piatto che il vostro cuore chiama.
Dopo aver mangiato, assicuratevi di aspettare fino a 2 ore perché gli effetti si facciano sentire prima di mangiare di più, per evitare di finire troppo in alto!