Lo zucchero di canna e la noce moscata sono entrambi punti fermi in cucina, tanto che si potrebbe supporre che siano sempre al loro posto nella vostra dispensa – anche quando si è effettivamente a corto di uno o entrambi. E tu avevi il tuo cuore per i biscotti di farina d’avena, non è vero? Ora come fai a preparare un’infornata dei tuoi biscotti preferiti?
Il miglior sostituto dello zucchero di canna nella tua ricetta di biscotti
È perfettamente possibile fare biscotti d’avena senza zucchero di canna, anche se sembra essere elencato come ingrediente in quasi tutte le ricette. Lo zucchero bianco granulato non ha la stessa profondità di sapore. Ma non dovete accontentarvi di biscotti più blandi quando avete altre risorse nella vostra dispensa.
Lo zucchero di canna è, dopo tutto, composto da melassa e zucchero bianco granulato. Se avete un barattolo di melassa, potete fare il vostro zucchero di canna secondo le vostre specifiche. Iniziate mescolando insieme 1 cucchiaio di melassa con una tazza di zucchero.
La maggior parte delle ricette richiede uno zucchero di canna chiaro, che quel singolo cucchiaio di melassa dovrebbe approssimare. Tuttavia, se vuoi un sapore di melassa più audace, aggiungi un secondo cucchiaio. Mescola il composto con una forchetta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Tip
Tieni presente che la melassa scura non è dolce come quella chiara. Se stai usando la melassa scura, aggiungine solo un po’ all’inizio e vai avanti così. Regolate le proporzioni in base al vostro gusto.
Altri sostituti dello zucchero di canna
Se non avete la melassa nella dispensa, provate ad aggiungere un cucchiaio di sciroppo d’acero a una tazza di zucchero bianco. Questo aggiungerà un profilo di sapore diverso e più dolce, che molti cuochi trovano abbastanza piacevole.
Se avete l’abitudine di acquisire ingredienti insoliti, potreste avere a disposizione zucchero turbinado o demerara. Usate entrambi come usereste lo zucchero di canna. Sono più grossolani del normale zucchero di canna e possono essere un po’ difficili da mescolare bene nella pastella. Provate a macinare questi zuccheri prima in un macinino per spezie o con un mortaio e pestello.
Muscovado è uno zucchero minimamente raffinato che contiene anche melassa. In effetti, ha un contenuto di melassa un po’ più elevato del normale zucchero di canna, il che lo rende più difficile da mescolare nell’impasto e potrebbe rendere i biscotti appiccicosi se non è ben combinato. Usatelo in misura uguale alla quantità di zucchero di canna richiesta, ma aggiungetelo un po’ alla volta e assicuratevi che sia completamente amalgamato.
Who Needs Nutmeg, Anyway?
Ci sono molte ricette di biscotti d’avena facili che non richiedono affatto la noce moscata. Nelle ricette in cui compare, è spesso usata in quantità minime; un po’ di noce moscata è sufficiente. Se volete quel pizzico di spezia in più nei vostri biscotti d’avena fatti in casa, sono disponibili alternative decenti. Possono essere misurate all’incirca come la quantità di noce moscata nella tua ricetta.
- La noce moscata e il macis in realtà provengono da parti diverse dello stesso albero e hanno profili di sapore simili, anche se il macis è un po’ più delicato.
- Il pimento è composto da tre spezie: cannella, chiodi di garofano e noce moscata. Quindi se avete il pimento nella vostra credenza, avete già una piccola quantità di noce moscata. E la dolcezza pungente del pimento sarebbe una bella aggiunta ai vostri biscotti in ogni caso.
- La cannella può essere usata come sostituto della noce moscata, ma poiché ha un sapore più forte, usane circa la metà. Notate anche che ci sono molte ricette di biscotti d’avena che richiedono la cannella come unica spezia, senza bisogno di noce moscata.