Il sugo su cui hai lavorato tutto il giorno è pronto. Gli spaghetti sono cotti al dente, come piace a te. La tavola è apparecchiata, il vino è ghiacciato, e tutto ciò di cui hai bisogno sono i tuoi commensali. Che sono in ritardo. Non c’è niente di più frustrante di un pasto ben cucinato che se ne sta sulla credenza in attesa che qualcuno se lo goda. Ma non tutto è perduto. Mantenere gli spaghetti caldi senza che si attacchino è un trucco che ogni ristorante conosce e usa – ogni giorno. Tutto ciò che serve è una pentola di acqua calda, uno scolapasta e i vostri spaghetti “appena un po’ scotti”.
Cosa rende gli spaghetti appiccicosi?
Una grande pentola di acqua bollente è il primo elemento essenziale quando si fanno gli spaghetti. Un gallone di acqua per mezzo chilo di pasta è il minimo. Più acqua c’è, meno appiccicosi saranno gli spaghetti. Si tratta di mantenere gli spaghetti vorticosi nell’acqua, rilasciando gli amidi e lasciandoli dietro di sé quando la pasta è pronta. È l’amido che fa aderire i fili tra loro.
Alcune ricette richiedono l’olio nell’acqua di bollitura, ma l’aggiunta di olio durante o dopo la bollitura degli spaghetti non fa altro che ricoprire i fili ed evitare che il sugo si attacchi agli spaghetti. Un bel po’ di sale e mescolare bene gli spaghetti nei primi minuti di cottura è tutto ciò di cui la pasta ha bisogno per eliminare l’appiccicosità.
Mantenere gli spaghetti caldi
I ristoranti italiani hanno un flusso costante di pasta da tenere in caldo, e hanno il processo alla perfezione. Gli spaghetti sono cotti appena al dente, o “al dente” in inglese, il che significa che sono abbastanza teneri da permettere ai tuoi denti di tagliare il filo senza che sia molliccio.
Una grande pentola di acqua calda è in piedi, e la giusta porzione di spaghetti cotti viene immersa nell’acqua calda quando arriva l’ordine. L’acqua calda separa tutti i fili che possono essersi incollati. Ben riscaldati e per niente appiccicosi, gli spaghetti vengono versati nella salsa, e una cena calda è servita.
Spaghetti scaldati al forno
Gli spaghetti devono essere coperti di salsa prima di metterli in forno a scaldare. Senza il sugo, gli spaghetti si attaccano e si asciugano. Metti una parte degli spaghetti ben tirati e del sugo in una ciotola adatta al forno. Spruzzare un po’ d’acqua sopra, coprire con un foglio di alluminio e infornare a 350 gradi Fahrenheit. Tirate dopo 15 minuti e continuate a riscaldare per circa 30 minuti.
Spaghetti alla pentola di coccio
Dopo aver cotto la pasta “quasi al dente” e averla scolata velocemente, mettetela in una pentola di coccio che è stata spalmata con olio d’oliva o vegetale. Questo fa sì che la pasta non si attacchi ai lati. Accendere il fuoco su “caldo” e aggiungere la salsa. Mescola per coprire la pasta e lascia la pentola di coccio su caldo fino a quando non sei pronto a servire.
Scaldare gli spaghetti in stile pentola a fuoco lento
Una pentola di coccio è una pentola a fuoco lento, ma non tutte le pentole a fuoco lento sono pentole di coccio. La differenza è nella costruzione delle ciotole. Una pentola di coccio ha un inserto in ceramica, che è circondato da elementi riscaldanti all’interno dei lati della pentola di coccio. Una slow cooker è una pentola che si trova sopra un elemento riscaldante, con il calore che sale dal basso.
Scaldare gli spaghetti in una slow cooker significa prestare attenzione alla temperatura di riscaldamento e mescolare spesso. Preparare gli spaghetti come per una pentola di coccio, mescolarli con il sugo e metterli nella pentola lenta a bassa temperatura. Aggiungere un goccio d’acqua degli spaghetti per mantenerli umidi fino al momento di servirli.
Un trucco finale
Le mamme i cui bambini vogliono la pasta in qualsiasi momento della giornata conoscono questo trucco. Cuocere la pasta, scolarla e condirla con olio d’oliva. Questa dovrebbe essere l’unica volta che userete l’olio sulla pasta. Lasciate raffreddare la pasta, poi mettetela in un sacchetto di plastica con cerniera e mettetela in frigo. Quando siete pronti a dare ai bambini la loro cena, scaldate la pasta nel sugo per avere spaghetti e sugo perfettamente al dente.