I fagioli secchi economici appartengono a qualsiasi dispensa, dove si possono conservare per anni. Usarli al posto dei fagioli in scatola riduce i materiali riciclabili in garage e libera spazio in cucina. Costano anche molto meno per libbra rispetto ai fagioli in scatola e ti danno il controllo sulla quantità di sale nel tuo piatto. Anche se i fagioli secchi richiedono molto più tempo per essere preparati, richiedendo un ammollo e un tempo di cottura prolungato, sostituiscono facilmente quelli in scatola nella maggior parte delle ricette. Capire quanti fagioli servono per sostituire quelli secchi con quelli in scatola in una ricetta è semplice quando si conoscono le misure equivalenti di base. Tieni presente che i fagioli hanno dimensioni molto diverse, quindi se vuoi sostituire un fagiolo secco diverso con la varietà richiesta nella ricetta, potresti dover regolare la quantità per compensare.
Misure
Utilizza queste utili conversioni medie e regole generali per misurare i fagioli secchi:
- 2 tazze di fagioli secchi = 1 libbra di fagioli secchi
- 1 libbra di fagioli secchi = circa 6 tazze di fagioli cotti
- 1 parte di fagioli secchi = 3 parti di fagioli fagioli
- 1 tazza di fagioli secchi = 3 tazze di fagioli cotti
- 1/3 di tazza di fagioli secchi = 1 tazza di fagioli cotti
Mentre ti forniscono un ottimo punto di partenza, queste regole empiriche variano in base alle dimensioni del fagiolo. Le varietà più grandi come i fagioli pinto e lima rendono un po’ meno quando sono cotti, mentre quelle più piccole come i ceci e i fagioli blu rendono di più. Tieni presente che i fagioli secchi raddoppiano sia in volume che in peso quando li cuoci, e dovresti essere in grado di stimare la quantità che ti serve nella maggior parte dei casi.
Conversioni ed equivalenze
Ricorda questi consigli per le equivalenze dei fagioli:
- Un’abbondante 1/2 tazza di fagioli secchi = una lattina di fagioli da 15 once
- 1 1/2 tazza di fagioli cotti, scolati = una lattina di fagioli da 15 once
- 1 1/2 libbra di fagioli secchi = una lattina da #10 di fagioli cotti (109 once)
I fagioli in scatola equivalgono a quelli cotti, quindi cucinare i fagioli secchi prima di misurarli per una ricetta scritta con fagioli in scatola di solito risulta in una conversione più accurata.
Per le ricette che richiedono proporzioni precise, dovresti sempre cuocere e scolare i fagioli secchi prima di misurarli, usando gli equivalenti medi come guida approssimativa per stimare la quantità di fagioli secchi che devi preparare. Molte ricette di fagioli sono abbastanza indulgenti e regolabili. Ma per ottenere il giusto equilibrio in un’insalata di tre fagioli o in una zuppa di fagioli misti, potrebbe essere necessario fare qualche aggiustamento quando si passa dai fagioli in scatola a quelli secchi, in modo che un fagiolo non domini il piatto.
Sostituzioni
Se si usano fagioli secchi al posto di quelli in scatola, potrebbe essere necessario aumentare la quantità di sale da aggiungere durante la cottura. È possibile acquistare fagioli in scatola senza sale aggiunto, ma molti contengono cloruro di sodio, che viene aggiunto sia per il sapore che come conservante. Il risciacquo dei fagioli in scatola lava via parte di questo sale aggiunto, ma le ricette scritte per i fagioli in scatola generalmente compensano con meno o nessun sale aggiunto durante la cottura. Poiché i fagioli secchi non contengono sale, è necessario aggiungerlo per il sapore quando si cucinano i fagioli o aumentare la quantità di sale nella ricetta a piacere.
Intercambiare i fagioli in una ricetta di solito funziona bene. Per esempio, puoi sostituire i fagioli kidney con i fagioli pinto in una ricetta di chili o in un’insalata di fagioli senza alterare molto l’aspetto o il sapore generale. Nei piatti in cui i fagioli sono l’ingrediente principale, come l’hummus o i fagioli fritti, si può essere soddisfatti o meno del risultato, però. L’hummus, che tipicamente richiede fagioli garbanzo (chiamati anche ceci), non avrà lo stesso sapore se si usano fagioli rossi scuri, anche se alla fine potrebbe piacervi molto il sapore.