DOMANDA:
Qual è il modo migliore per conservare la mozzarella, e quanto tempo durerà prima di andare a male?
RISPOSTA:
La mozzarella fresca è disponibile in una varietà di formati a forma di palla o di pagnotta ed è tipicamente confezionata in salamoia, siero di latte o acqua/soluzione liquida di imballaggio, che aiuta a mantenere la sua forma, umidità e consistenza morbida, cremosa e leggermente elastica. Le opinioni degli esperti variano circa l’uso, la conservazione e la durata di conservazione della mozzarella fresca. Alcuni intenditori – quelli che amano mangiarla come prodotto a sé stante – dicono che dovrebbe essere consumata interamente il giorno stesso in cui è stata fatta. Mettono in guardia contro la refrigerazione, che causerebbe una consistenza più gommosa e gommosa. Altri dicono che va bene mettere in frigo la mozzarella fresca, ma che dovrebbe essere tolta dal frigo tra una e due ore prima di mangiarla – lasciandola scaldare a temperatura ambiente si ottiene la migliore sensazione in bocca, consistenza e sapore. Infine, altri dicono che si può lasciare refrigerata nella sua soluzione fino a quando si è pronti a mangiarla.
Generalmente, i contenitori sottovuoto di mozzarella fresca non aperta e refrigerata durano fino a quattro o sei settimane dalla data di produzione, supponendo che sia salata. Dovresti anche controllare la data di scadenza sulla confezione. Una volta aperta, deve essere messa in frigo e usata entro quattro-sette giorni. Non andrà a male dopo questo periodo di tempo, ma non avrà lo stesso sapore perché comincia ad inacidire con l’età (fortunatamente, non vi farà ammalare). Se non riesci a servirla tutta entro i quattro-sette giorni, usa il resto in un piatto di pasta o come condimento per la pizza.
Confezionata in formati a blocco, a bastoncino, a fette e a pezzetti, la mozzarella tradizionale stagionata ha una durata molto più lunga a causa del suo minore contenuto di acqua e della lavorazione che subisce durante la produzione. Le raccomandazioni per la sua durata di conservazione includono:
Non aperta e refrigerata: Fino a tre settimane dopo la data di scadenza, a seconda della temperatura di refrigerazione, o, secondo alcuni esperti, fino a 70 giorni dopo la data di produzione.
Non aperto e congelato: Tra quattro e sei mesi dopo la data di scadenza. Scongelare in frigorifero e utilizzare entro sette-otto giorni dall’apertura.
Aperto e refrigerato: Tra sette e 28 giorni
Aperto e congelato: Fino a tre mesi. Congelare entro 7-14 giorni dall’apertura della confezione. Scongelare in frigorifero e utilizzare entro 7-14 giorni.
Nella mia prossima rubrica, vedremo alcuni trucchi del mestiere per prolungare la durata della mozzarella.