- Local
- Community
- Journalism
-
Support the independent voice of Miami and help keep the future of New Times free.
When Florida Gov. Ron DeSantis ordered restaurants to close their dining rooms as COVID-19 descended back in March, Red South Beach chef/partner Peter Vauthy did what he could to keep staff employed and fed. He prepared meals for first responders and cooked fried chicken for takeaway. June brought the go-ahead from Miami-Dade County Mayor Carlos A. Gimenez to reopen dining rooms — followed weeks later by an about-face from Gimenez, who nixed indoor dining.
Red had no outdoor seating.
Vauthy saw only one way to keep his restaurant from shuttering permanently: Trasferirsi in una nuova location.
Red South Beach ha trovato una nuova casa nello stesso quartiere di South of Fifth, nell’ex spazio del ristorante Mira Five Stars nel condominio Marea su South Pointe Drive.
Il posto ha colpito tutte le note che stava cercando: una grande cucina moderna, un’ottima posizione e un esteso patio esterno con aree coperte. Vauthy dice a New Times che avere un patio è essenziale per il prossimo futuro. “Quando non avevamo un ristorante all’aperto, essenzialmente non facevamo affari. È diventato ovvio per me che avevamo bisogno di uno spazio all’aperto.”
Vauthy dice che lui e il socio gerente Aaron Hammer hanno lavorato sul contratto d’affitto per alcuni mesi. Ci sono volute cinque settimane per ottenere la cucina secondo le specifiche di Vauthy. Il nuovo Red South Beach dovrebbe essere aperto tra due settimane, se non prima. Il ristorante è finito e aspetta l’approvazione della città di Miami Beach.
Inizialmente, il ristorante offrirà solo pasti nel patio (oltre al take away). Il patio esterno può ospitare fino a 70 persone, tenendo conto della distanza sociale. La maggior parte dello spazio è coperto e protetto dagli elementi. “La vista sarà incredibile”, dice Vauthy. “È un bellissimo spazio all’aperto. Quando la gente viene a Miami, vuole stare all’aperto.”
Una volta aperta, la zona pranzo interna avrà circa 140 posti a sedere, più una sala VIP chiusa a vetri, altre due sale private e un’area bar con i suoi posti a sedere. Anche la cantina di Red sarà spostata nel nuovo spazio.
Il menu rimarrà lo stesso: bistecche di prima scelta, frutti di mare freschi e contorni decadenti. Vauthy prevede di aggiungere un brunch domenicale di quattro portate dalle 11:30 alle 15:30 (compresa la possibilità di aggiungere champagne illimitato, bloody marys o altre libagioni di mezzogiorno).
Anche nuovo: la macelleria Red, che offrirà bistecche pronte da grigliare, frutti di mare sostenibili e strofinamenti di spezie.
Tutte le voci del menu continueranno ad essere disponibili per l’asporto e la consegna.
La cosa più importante per lo chef è riaprire – e rimanere aperto per i suoi dipendenti.
“Ho bisogno di aprire e tornare a lavorare per le oltre 40 persone che lavorano per me”, dice Vauthy. “Ho cercato di mantenere le persone chiave sul libro paga da quando è iniziata la pandemia, e ho tenuto le porte aperte per i miei dipendenti. Sanno che possono entrare e avere un pasto. È un business per le persone e dobbiamo prenderci cura della nostra gente”.
Guardando oltre la riapertura, rimane ottimista. “C’è questa comunità incorporata che sostiene i ristoranti locali qui”, dice. “È una famiglia di quartiere allargata.”
Red South Beach. 801 South Pointe Dr., Miami Beach; 305-534-3688; redsobe.com.
Tieni libero il Miami New Times… Da quando abbiamo iniziato Miami New Times, è stato definito come la voce libera e indipendente di Miami, e vorremmo mantenerlo tale. Offrendo ai nostri lettori libero accesso a una copertura incisiva di notizie locali, cibo e cultura. Produrre storie su tutto, dagli scandali politici alle nuove band più in voga, con reportage coraggiosi, scrittura elegante, e collaboratori che hanno vinto tutto, dal premio Sigma Delta Chi della Society of Professional Journalists al Casey Medal for Meritorious Journalism. Ma con l’esistenza del giornalismo locale sotto assedio e con le battute d’arresto degli introiti pubblicitari che hanno un impatto maggiore, è importante ora più che mai per noi raccogliere sostegno per finanziare il nostro giornalismo locale. Potete aiutarci partecipando al nostro programma di adesione “I Support”, che ci permette di continuare a coprire Miami senza muri a pagamento.
- Notizie sul cibo
- Aperture
- Contact:
- Laine Doss
- Follow:
- Facebook: Laine Doss
- Twitter: @lainedoss