Il cioccolato è diventato bianco? Cosa fate se il vostro cioccolato è diventato bianco? Lo butti via immediatamente o lo mangi? In ogni caso ti chiederai cosa sia in realtà quello strato bianco. Noi abbiamo la risposta!
Se il vostro cioccolato è stato in un luogo umido, gli zuccheri nel cioccolato si staccano. Non appena l’ambiente diventa di nuovo meno umido, l’umidità nel cioccolato evapora e gli zuccheri rimangono in superficie. La foschia bianca che vedete non è quindi altro che residui di zucchero.
Quindi potete ancora mangiare bene il vostro cioccolato se sembra un po’ bianco, perché non è rovinato. Il sapore sarà un po’ meno, perché i cristalli del cioccolato sono stati danneggiati dal processo e questo riduce il gusto.
Cosa fa diventare bianco il cioccolato?
MAGAZZINO
Non conservare il cioccolato in luoghi umidi. Se la condensa arriva sul cioccolato, questo causa una foschia bianca. Si chiama sugarbloom o maturazione dello zucchero. L’umidità rilascia zuccheri dal cioccolato, e questi zuccheri rimangono sulla superficie quando l’umidità evapora. Questo si traduce in macchie bianche sul vostro cioccolato. Il frigorifero non è quindi un buon posto per conservare il cioccolato.
TEMPERATURA
Sappiamo tutti che non bisogna tenere il cioccolato troppo caldo, si scioglierebbe. Ma non si può nemmeno tenerlo troppo freddo. Il cioccolato rimane meglio tra i 12 e i 25 gradi, preferibilmente intorno ai 18 gradi. Quando il cioccolato si scalda più di 25 gradi, il burro di cacao comincia ad uscire. Al raffreddamento, questo burro di cacao si cristallizza e forma uno strato di cristalli di grasso. Esattamente, questo causa quella foschia bianca. Questo si chiama fatbloom o maturo.
TEMPERING
Probabilmente ne avrete sentito parlare; temperare. Scriverò presto un articolo più esteso su di esso, per ora lo descriverò brevemente e concisamente. Quando si tempera si riscalda il cioccolato fino a raggiungere una temperatura tra i 40 e i 45 gradi. I cristalli di burro di cacao e i cristalli di zucchero si sono ormai staccati. Raffreddando il cioccolato a 28-30 gradi, si formano di nuovo i cristalli interi. Questo si chiama temperaggio.
Se si tempera bene il cioccolato, si otterrà un cioccolato perfetto dopo la stagionatura. Se il cioccolato non è ben temperato, il cioccolato diventa bianco. I cristalli non vengono quindi ripristinati correttamente, il che causa la foschia bianca.
Puoi ancora mangiare il cioccolato bianco?
Il tuo cioccolato potrebbe non sembrare così gustoso con una tale foschia bianca, ma puoi ancora mangiarlo senza problemi. Il tuo cioccolato non si è rovinato, la qualità è solo peggiorata perché i cristalli sono stati danneggiati.
Cioccolato diventato bianco: nessun problema
La foschia bianca può essere usata in due modi: i cristalli del burro di cacao si sciolgono perché era troppo caldo. Il grasso del cioccolato va in superficie, dove si formano nuovi cristalli. L’eruzione bianca può anche essere causata dallo zucchero. L’acqua si condensa sul cioccolato, per cui parte dello zucchero si scioglie. Quando l’acqua evapora di nuovo, uno strato di cristalli di zucchero rimane sulla superficie. Secondo Cooks Illustrated, il cioccolato brilla solo se le molecole sono impilate correttamente.
Completamente innocuo, anche se non è più così bello. È anche meglio non usarlo per esempio per intingere le fragole. Il cioccolato si attacca meno bene e dopo un po’ appare di nuovo l’eruzione bianca. Si può usare bene per cuocere biscotti e torte, per esempio biscotti al cioccolato o brownies. Non si sente alcun sapore e poiché il cioccolato è incorporato nella pasta, si nota anche che non ha più una lucentezza elevata. Oppure trasformatelo in latte al cioccolato.
In questo modo, il vostro cioccolato non diventerà bianco se rimane
Il giusto è giusto, se comprate il cioccolato a casa, ci sono poche possibilità che rimanga lì per molto tempo. Ma se avete dimenticato una tavoletta, avrete notato che una tavoletta di cioccolato fondente diventerà bianca dopo un po’. E quindi c’è un modo per evitarlo – naturalmente, oltre ad annusarlo in una volta sola.
SOLO PER MANGIARLO
Ma prima: non preoccupatevi. Potete ancora mangiare la barretta bianca. La foschia bianca, sembra un po’ polverosa, è il grasso della barretta. Quando il cioccolato è conservato alla temperatura sbagliata, il grasso viene a galla sul tuo snack. Questo causa lo strato bianco sulla barretta.
Piccole crepe
Nel programma televisivo britannico Food Unwrapped su Channel 4, i produttori hanno indagato sulla situazione. Gli scienziati hanno imparato solo recentemente da dove viene il grasso. Quando il cioccolato non viene conservato alla giusta temperatura, nella tavoletta appaiono delle piccolissime crepe. Il grasso può insinuarsi attraverso quelle crepe.
Così rimane buono
Vuoi che la tua tavoletta di cioccolato non sia solo buona, ma anche una festa per gli occhi? Allora assicurati di tenerla in una stanza dove ci sono tra i 14 e i 18 gradi. Allora rimane una bella barretta lucida. Se questo non funziona, non dovete buttare via la barretta. Even with white haze, the chocolate is still just edible. Not everyone knows that: the chocolate industry receives billions of complaints every year about bars that would no longer be good. Chocolatiers are still working on a way to prevent the fat layer from occurring. The tip that is given in the program for now: just eat your chocolate as quickly as possible.