Se non hai mai sentito parlare di questo ibrido di mora, probabilmente non hai passato del tempo nel nord-ovest del Pacifico in luglio e agosto. Offerte di frullati di marionberry, torte, crostate, gelati, sorbetti, insalate e altro ancora sono onnipresenti nei menu di tutto lo stato dell’Oregon.
Cesti di queste lucenti bacche blu-nere coprono i tavoli dei mercati agricoli. Gli acquirenti intelligenti ne ordinano delle vaschette per congelarle e conservarle oltre la fin troppo breve stagione. La stagione delle more è un affare serio nel nord-ovest del Pacifico.
Cosa sono le more?
Sono more di medie dimensioni che variano nel colore dal rosso molto scuro al nero vero, coltivate esclusivamente in Oregon, dove sono apprezzate più delle altre more. Sono sempre etichettate come marionberries o il loro nome più formale, more di Marion. (A volte potreste anche vederlo espresso come marion berry.)
La marionberry è stata sviluppata alla Oregon State University nel 1945 incrociando una mora Chehalem (una bacca con mora nativa, mora loganica e lampone nel suo background) con una olallieberry (essa stessa un incrocio di more) e chiamata come la contea di Marion in Oregon. Sono state immesse sul mercato per la prima volta nel 1956. Le Marionberries sono ancora considerate dagli allevatori di bacche come la mora da battere.
Marionberries vs. Blackberries
È facile confondere queste due bacche. Ma ecco alcune linee guida. Non tutte le more sono marionette, ma tutte le marionette sono un tipo di mora. Differiscono, tuttavia, nella forma, in quanto le marionette sono più oblunghe, e tendono ad essere più dolci e più succose. Inoltre, sono coltivate solo in Oregon, mentre le more sono disponibili in tutto il Nord America commercialmente e da fattorie locali in zone dove le bacche possono crescere facilmente. Tendono anche a essere un po’ più sode delle more.
Come usare le more di rovo
Quando è estate, il cielo è il limite per quanto riguarda il consumo e l’uso di queste bacche. Qualsiasi ricetta che prevede l’uso di una mora può essere sostituita da un marionberry. Mangiatele a mano. Mettetele in una torta, un cobbler o uno scone. Trasformatele in marmellata, gelatina, o trasformatele in dolci surgelati come il gelato, il sorbetto o la gelatina. Mescolali in bevande miste come un sidecar o frullali in un frullato.
Che sapore hanno?
Il marionberry è sia il re che la regina delle more. Intensamente aromatico, ha un sapore complesso e ricco di terra che rasenta il limite dell’amaro che si trova in molte more. A volte viene definito come il cabernet sauvignon del mondo delle bacche. È più dolce e succosa delle more sempreverdi che si trovano nei rovi selvatici su e giù per la West Coast, e anche se ha un po’ di lampone nel suo RNA (DNA della pianta), non è sicuramente così dolce.
Ricette con le more
Ovunque si usi una bacca in una ricetta, specialmente le more, si può assegnare il compito a una mora. Sono incredibilmente versatili, anche al di là del tipico compito di marmellata, torta o gelato. Trasformatele in vino, aggiungetele a un cocktail, o cucinatele con il vino rosso per condire il pollo o il manzo.
- Facile e tradizionale marmellata di more
- Caldo Toast di more schiacciate e formaggio di capra
- Torta di more allo yogurt e limone
Dove comprare le more
Le more, specialmente quelle di colore più scuro, sono meravigliosamente lucide. Cercate bacche brillanti e paffute senza macchie, muffe o inzuppamenti se siete abbastanza fortunati da trovare marionette fresche in vendita. Sono di stagione da metà luglio a metà agosto. Le more congelate sono disponibili tutto l’anno e funzionano bene nei prodotti da forno come il cobbler di more.
Se vivete in una zona agricola che è ospitale per loro, crescono su viti striscianti con grandi spine. Secondo l’Oregon Raspberry and Blackberry Commission (sì, esiste una cosa del genere), un acro di viti di marionberry può raccogliere 6 tonnellate di bacche. Questa è una buona notizia per coloro che vogliono solo un paio di piante per il cortile.
Conservazione
Come le more, le marionette durano pochi giorni in frigorifero prima di iniziare a rovinarsi. È una corsa contro il tempo quando sono in stagione, che non è terribilmente breve, ma certamente non è abbastanza lunga per gli appassionati di marionberry. Potete farle durare più a lungo comprando o raccogliendo bacche extra e congelandole per usarle più avanti nell’anno.
Per fortuna, congelare le vostre bacche è facile. Basta sciacquare e asciugare le bacche, distribuirle su una teglia rivestita di pergamena e metterle nel congelatore. Dopo circa un’ora, dovrebbero essere congelate e pronte per essere trasferite in un sacchetto di plastica sigillabile o in un altro contenitore sigillato e conservate in freezer per mesi.