Ecco una semplice ricetta per la panna montata usando l’albume. Potresti aver incontrato diversi metodi per fare la panna montata proprio come me.
Preparazioni precedenti
Lo zucchero serve per dolcificare. Usa lo zucchero in polvere invece del granulato. L’ingrediente chiave “albume d’uovo” darà una consistenza bianca liscia e brillante.
Lo zucchero granulato darà una consistenza granulosa. Inoltre, ci vorrà più tempo per scioglierlo. Per fare questo, dovrete sbattere troppo gli albumi, il che li frantumerà completamente. Come risultato, invece di picchi morbidi, otterrete una panna montata che scorre liberamente. Ho scritto un ingrediente segreto per risolvere un eccesso di panna montata. Leggete oltre per scoprirlo.
Pastorizzare gli albumi
Le uova cotte sono innocue. Ma se state usando uova crude o albumi per ricette o per la glassa di una torta, allora è essenziale pastorizzarli. In questo modo si elimina il rischio di infezione da parte del batterio della salmonella. Un agente di intossicazione alimentare.
C’è una tecnica facile per pastorizzare le uova. Vediamo di cosa si tratta:
Come pastorizzare gli albumi
Prendete una padella e aggiungete dell’acqua. Mettete con attenzione le uova in un unico strato. Il livello dell’acqua deve essere un pollice sopra le uova nella padella. Tenere la fiamma bassa. La chiave qui è monitorare la temperatura dell’acqua. Non deve superare i 61 gradi Celsius (142 gradi Fahrenheit).
Se la temperatura sale si finisce per cuocere le uova anche senza rendersene conto. Usare un termometro per misurare la temperatura. Continuare a riscaldare le uova per 3 minuti a una temperatura costante di 60-61 gradi Celsius (142 gradi Fahrenheit).
Se non c’è un termometro allora guarda se si formano bolle d’aria sul fondo della padella. Quando vedi queste bolle significa che l’acqua ha raggiunto la temperatura ideale. In questo caso, rimuovere la padella dalla fonte di calore. Ora puoi lasciare le uova nell’acqua calda per tre o cinque minuti. Sciacquare le uova con acqua fredda e usarle nella glassa della torta.
Perché gli albumi devono essere pastorizzati?
Utilizzare gli albumi crudi per fare la glassa di una torta o ricette di tubature ha le sue conseguenze. È perché non sono cotti e contengono tracce di batteri. In particolare la salmonella. Mangiare albumi non cotti può invitare a malattie. Quindi, è necessario pastorizzare gli albumi prima di usarli.
Che cos’è la meringa?
La panna montata è fatta usando l’albume. Anche se è fatta montando gli albumi, si chiama meringa. Ma per una facile comprensione chiamiamola panna montata con l’albume d’uovo.
La meringa è un tipo di dessert o caramella. È spesso associata alla cucina italiana, svizzera e francese. La meringa è tradizionalmente fatta con albumi montati e zucchero.
Occasionalmente un ingrediente acido come limone, aceto o crema di tartaro viene aggiunto alla meringa. Alle uova può essere aggiunto anche un agente legante come sale, farina o gelatina. That’s the ages-old recipe for meringue.
Here we aren’t making an authentic meringue. Yet we will use ingredients from a meringue recipe and toss a whipped cream out of it. Basically we will use egg whites to make whipping cream. Along with it, we will use a couple of other ingredients like stabilizers, and binders.
Let’s start then.
