Negli Stati Uniti, godiamo di molte brillanti esportazioni inglesi… fish and chips, Harry Potter, Downton Abbey e Benedict Cumberbatch. Ma non abbiamo i crumpet.
Se non avete mai mangiato un crumpet, potreste pensare che questo sia dovuto al fatto che il muffin inglese è un equivalente quasi sufficiente, ma dopo averli provati entrambi, posso affermare che non è proprio così. Le crumpet e i muffin inglesi sono serviti in modi simili e in condizioni di consumo simili. Sono approssimativamente della stessa dimensione. Si soffocano entrambi con burro e marmellata. Si mangiano entrambi prima di mezzogiorno in un evento come un brunch di lusso o un high tea. Ma la consistenza di un crumpet è abbastanza diversa da quella di un muffin inglese. Le crumpet sono gommose per cominciare, non croccanti. (I muffin inglesi hanno un sapore di lievito naturale che si sofferma sulla parte posteriore della lingua e sono spesso rotolati nella farina di mais prima della cottura per la loro caratteristica consistenza granulosa. Le crumpet tendono ad essere più morbide e dal sapore più delicato.
I muffin inglesi sono tipicamente cotti con un impasto di lievito. Le crumpet sono fatte su una piastra da un intruglio di lievito e polvere da forno. E la pastella delle crumpet ha un rapporto più basso di ingredienti secchi e umidi. È sciolta e morbida … come una spessa pastella per pancake. Qualcosa chiamato anelli per crumpet sono usati su una piastra per tenere insieme la pastella e per darle una superficie contro cui lievitare durante la cottura – sembrano taglierini per biscotti con manici per sollevare il disco caldo quando può mantenere la sua forma.
Un crumpet viene cotto su un solo lato, la lievitazione e il calore lavorano insieme per creare bolle che salgono attraverso la pastella e si aprono in cima in un nido scosceso di glutine delizioso, perfettamente adatto ad assorbire il burro fondente o il miele liquido.
La consistenza di un crumpet è più spugnosa che gommosa, e il prodotto finale non viene diviso a metà prima di mangiarlo come si farebbe con un muffin inglese. Se lo si tosta, lo si tosta tutto e si ammucchia la clotted cream e il lemon curd sul lato bollente.
Perché non abbiamo ancora adottato questa ovviamente deliziosa tradizione inglese nella cultura americana? Dopo tutto, siamo grandi fan dei carboidrati a colazione. Le crumpets sono confortanti come i pancakes… eppure si possono raccogliere. Possono essere dolci come i Fruit Loop … ma non si inzuppano. Sarebbero l’accompagnamento perfetto per un piatto di pancetta calda e uova al tegamino. O spalmati con del miele Cox o della marmellata di lamponi Bear Lake. Allora perché non lo sono?
Forse la nostra mancanza di crumpet è legata alla mancanza di tè… un’altra tradizione inglese che qui non ha mai preso piede. Forse per godersi davvero un crumpet scrummy serve una tazza di Earl Gray caldo a lato e un mignolo in aria.
Sono disposto a fare un tentativo.