Che tu lo pronunci “yeer-ro”, “jai-ro” o “gear-o”, il gyros è un gustoso e popolare panino greco-americano che non hai bisogno di saper pronunciare per godertelo.
Cos’è un gyro?
I gyros sono panini fatti con fette sottili di agnello, manzo o pollo conditi e messi in una pita o pane piatto. I gyros tradizionali sono conditi con cipolle e pomodori. Lo tzatziki, la salsa bianca cremosa che si aggiunge di solito al gyros, è fatta con yogurt filtrato, cetrioli, sale, pepe, aglio e aneto. Succo di limone, prezzemolo e menta sono aggiunte aggiuntive. Alcuni posti optano per lo tzatziki a base di panna acida o solo panna acida al posto dello yogurt.
La carne per il gyros che viene acquistata attraverso un produttore viene fatta passare attraverso un macinino e poi modellata in cilindri per pressione idraulica. Questi cilindri vengono poi congelati. Quando arriva il momento di cucinarla, la carne viene solitamente arrostita su uno spiedo verticale o su un girarrosto elettrico. Viene poi tagliata in pezzi sottili e aggiunta alla pita.
Da dove viene?
La storia del gyro è chiara come la salsa tzatziki, ma si crede che il gyros abbia avuto origine in Grecia. (La parola “gyro” deriva dalla parola greca “girare”)
Il gyro è simile al doner kebab turco, che è stato inventato nel XIX secolo.
Secondo Devanco Foods, un produttore di gyro con sede a Elk Grove Village, Ill, George “Papa George” Apostolou è il “padre” del gyros di oggi. Apostolou avrebbe servito il primo gyro americano al Parkview Restaurant di Chicago nel 1965. Nove anni dopo ha aperto una fabbrica di gyros chiamata Central Gyros Wholesale. Central Gyros Wholesale è decollato dopo alcune lotte iniziali, e alla fine è stato venduto.
Kronos Foods, che ora è il più grande produttore di gyro del mondo, riferisce di aver sviluppato e commercializzato i Gyrokones – masse non cotte di carne di gyro. Insieme al Kronomatic broiler, un forno verticale per la carne inventato dal fondatore Chris Tomaras, i Gyrokones hanno contribuito a standardizzare la produzione di gyro e a diffondere il panino nei ristoranti di tutto il paese.
Popolarità
Michael Austin, CEO di Kronos Foods, dice che più di 300.000 gyros prodotti da Kronos vengono mangiati ogni giorno negli Stati Uniti – il che equivale a più di 100 milioni all’anno.
“I consumatori oggi sono più sperimentali e sono desiderosi di provare sapori e cucine da tutto il mondo”, dice Austin. “Il gyros offre una sensazione di gusto che tutti desiderano, combinando carne saporita, salsa saporita e pane pita.”
Dice Austin a proposito della discrepanza nella pronuncia del gyro: “Non importa come lo dici, basta che tu lo ami quanto noi.”