La panna acida e il formaggio cremoso sono due prodotti caseari molto popolari tra panettieri e chef. Sono abbastanza simili per colore, consistenza e origine, e molti acquirenti spesso confondono l’uno con l’altro. Tuttavia, i due prodotti hanno molte differenze, e la confusione tra i due può portare a risultati di cottura inaspettati. Nonostante queste differenze, entrambi i prodotti hanno un ottimo sapore se usati correttamente. Questo articolo parlerà della differenza tra panna acida e formaggio cremoso.
Tabella riassuntiva
| Crema acida | Cream Cheese |
| Fatto con crema di latte fermentata | Fatto con una miscela fermentata e riscaldata di latte e crema di latte |
| Leggermente acido; smooth and spreadable | Mild-tasting and tangy; very thick texture |
| Contains 14-18% fat | Contains 33% fat |
| Used in dips and American, Tex-Mex, and European dishes | Used for spreads and pastries; could be a butter substitute |
Descriptions
Sour cream comes from cream, a milk by-product that rises to the top of pasteurized milk before it goes through homogenization. To make sour cream, the milk cream goes through fermentation by bacteria that produce lactic acid, giving it a distinctly sour taste. The lactic acid also thickens the cream. Many manufacturers add certain ingredients to enhance the taste and texture of sour cream, such as carrageenan or modified food starches. La maggior parte delle creme acide contengono anche tra il 14-18% di grassi del latte. La panna acida è un ingrediente molto amato nella cucina europea, americana e Tex-Mex; le ricette che usano la panna acida includono patate al forno, manzo stroganoff, tacos e nachos. È anche utile come salsa per spuntini come cracker e patatine fritte.
Il cream cheese nasce come miscela di latte e panna. L’acido lattico viene aggiunto alla miscela per iniziare il processo di addensamento e fermentazione, dando al formaggio cremoso un sapore delicato e piccante. Una volta che la miscela raggiunge una certa consistenza e spessore, viene applicato un basso calore (126-145 °F) per fermare la fermentazione. I produttori aggiungono altri ingredienti, come le gomme di guar o di carruba, per mantenere la consistenza del formaggio e per prolungarne la durata. A causa del suo contenuto di panna, il formaggio cremoso ha una proporzione di grassi del latte più alta rispetto agli altri formaggi, pari al 33%. È popolare come crema da spalmare sul pane e sui dolci, ed è l’ingrediente principale del cheesecake. Oltre a questi usi, può essere usato come sostituto del burro in piatti come purè di patate e torte.
Crema acida vs formaggio cremoso
Quali sono le differenze tra panna acida e formaggio cremoso? Le loro principali differenze includono il modo in cui vengono prodotti, il sapore e la consistenza, il contenuto di grassi e gli usi culinari.
Produzione
La panna acida viene dalla crema di latte fermentata. Al contrario, il formaggio cremoso proviene da una miscela di panna e latte che passa attraverso un processo di fermentazione e riscaldamento. Entrambi i prodotti, comunque, usano addensanti per mantenere la loro consistenza e la durata di conservazione – la panna acida usa carragenina e amidi alimentari, mentre il formaggio cremoso usa gomme di guar o carruba.
Gusto e consistenza
La panna acida, come dice il nome, ha un sapore leggermente acido. È anche liscia e facilmente spalmabile. Nel frattempo, il formaggio cremoso ha un sapore delicato e piccante con una consistenza molto spessa.
Contenuto di grassi
La panna acida ha il 14-18% di grassi in peso. Il formaggio cremoso, d’altra parte, ha il 33% di contenuto di grassi.
Usi culinari
La panna acida è una base popolare per salse per cracker e patatine, ed è un ingrediente popolare nella cucina americana, Tex-Mex ed europea. Il formaggio cremoso, da parte sua, è un popolare spalmabile per il pane, è un ingrediente per dolci come le cheesecake e può essere usato come sostituto del burro.