Do you know the difference between pure honey and raw honey”? Do you know there are studies showing that pure honey has the same composition with raw honey? And that it is even better? (By “pure” we all understand “pured”, “cleared”, meaning processed to make it look like a crystal golden liquid, which will never crystallize.)
The natural question: they are scientists, why would they lie?
Nel 2010 un progetto di ricerca finanziato dal National Honey Board, Ropa Science Research – Wisconsin, ha condotto lo studio Comparison of Mineral and Enzyme Levels in Raw and Processed Honey. L’obiettivo era quello di scoprire il grado in cui i minerali, gli antiossidanti e gli enzimi cambiano dopo che il miele viene inviato attraverso un sistema di lavorazione industriale.
I ricercatori hanno tutti detto che la lavorazione non è un processo completamente distruttivo. Riscaldare e filtrare il miele non elimina completamente tutti gli enzimi, né ha un effetto negativo sui livelli di minerali e antiossidanti del miele.
Hanno analizzato solo alcuni dei costituenti del miele, vale a dire:
– Enzimi (fosfatasi, amilasi, glucosio ossidasi, invertasi, catalasi)
– Minerali (calcio, magnesio, fosforo, potassio)
– Antiossidanti (ORAC, polifenoli)
Ecco alcuni dei risultati dopo che il miele è stato trattato in due modi diversi. Prima riscaldato e poi filtrato con terra diatomacea. In secondo luogo, solo filtrato, usando meno calore e un filtro con pori di dimensioni maggiori. Vedi l’immagine per i risultati.
Come possiamo vedere la maggior parte degli enzimi sono stati distrutti, come previsto. I minerali sono noti per essere resistenti al calore, eppure anch’essi sono diminuiti, ad eccezione del magnesio. Gli antiossidanti sono aumentati, probabilmente a causa degli effetti della media dei campioni dopo la lavorazione – questo è quello che hanno detto i ricercatori.
E hanno concluso: “Visti i costi di conduzione di un test di questa natura (ci sono stati 11 test condotti su 15 diversi campioni di miele per un totale di 155 misure di dati) è improbabile che questa analisi venga ripetuta. Inoltre, la variabilità del miele rende abbastanza difficile trarre conclusioni significative.”
Nel 2013 c’è stato un altro studio: Effects of Processing on the Pollen and Nutrient Content of Honey. (Katherine Beals, David Ropa, Università dello Utah, Salt Lake City, UT Ropa Science Research, Madison, WI.), sempre finanziato dal National Honey Board.
Questo studio ha esaminato gli effetti della lavorazione commerciale sul contenuto di polline e nutrienti del miele. Hanno usato la lavorazione commerciale del miele con riscaldamento e filtraggio (usando terra diatomacea). Questo è noto per ritardare la cristallizzazione e produrre un aspetto meno torbido (preferito dai consumatori).
I ricercatori stavano cercando di scoprire se effettivamente il miele grezzo, non lavorato è più “nutriente” del miele che è stato lavorato.
I risultati hanno mostrato che i minerali e gli antiossidanti hanno registrato un aumento, le vitamine hanno mostrato una leggera diminuzione, mentre il polline è stato completamente eliminato. L’aumento di minerali e antiossidanti può essere spiegato da:
“1. La variabilità intrinseca del contenuto di micronutrienti e la capacità AOX in campioni di miele può rendere l’uso di medie inadatte in uno studio di questo tipo.
2. Il processo di riscaldamento del miele può eliminare l’umidità, aumentando così la concentrazione di minerali e antiossidanti.
3.La terra diatomacea (utilizzata per la filtrazione) può aumentare la concentrazione di minerali e antiossidanti nel miele.”
Nel 1942 è stato pubblicato uno studio su “VITAMIN CONTENT OF HONEYS “. (M. H. HAYDAK, L. S. PALMER, M. C. TANQUARY E A. E. VIVINO, Divisioni di Entomologia ed Economia Zoologia e Biochimica Agricola, University Farm, St. Paul, Minnesota)
Lo studio dimostra che la lavorazione riduce il contenuto di vitamine del miele in una grande proporzione, da un terzo a quasi la metà dei valori originali:
Haydak e Palmer (’42) hanno scoperto che il pane d’api (polline immagazzinato dalle api nei favi) contiene tutte le vitamine che hanno dimostrato di esistere nel miele. La conclusione logica era che il ridotto contenuto di vitamine del miele trasformato era senza dubbio parzialmente dovuto alla rimozione del polline. (Le variazioni nel contenuto di vitamine di diversi campioni di mieli potrebbe essere stato almeno in parte, a causa della quantità variabile di polline presente nel miele.)
Hanno anche detto che alcune delle vitamine sono stati probabilmente adsorbiti dalla terra diatomacea.
La conclusione dello studio: “il processo di chiarificazione, tende a ridurre il suo valore alimentare e dovrebbe essere evitato.”
Sembra che oltre ad eliminare le impurità e l’aspetto torbido e prevenire la cristallizzazione, la lavorazione del miele rimuove tutto il polline. E intende farlo per la “bellezza” del miele!
Nel 2000, “Postharvest Technology of Fruits and Vegetables” stava pubblicando R.C. Sharma e il suo “Honey: processing and product development”. Lì dice che: “Riscaldare il miele a 90° C per 8 ore distrugge COMPLETAMENTE l’attività dell’invertasi e le proprietà antimicrobiche, riduce rapidamente le attività della diastasi e causa cambiamenti nei carboidrati.”
Abbiamo bisogno di polline nel nostro miele?
miele grezzo trovato su Amazon
R.C. Sharma dice che il contenuto vitaminico del miele dipende dalla miscela di polline in esso.
Conclusione? La lavorazione distrugge la composizione del miele?
Secondo studi precedenti, lo fa. (vedere i paragrafi 3 e 4)
Secondo studi recenti, non lo fa così tanto. (vedere i paragrafi 1 e 2). Diminuisce alcuni componenti, ma ne aumenta altri! Come i valori del magnesio o degli antiossidanti. E c’è una cosa buona che accade durante il riscaldamento del miele: HMF, un composto con proprietà antitumorali, trovato solo dopo il processo di riscaldamento.
Citazione da honey.com: “La ricerca indica che un approccio equilibrato alla promozione del miele come un sano, ingrediente unico è garantito da questo studio. (Così ammettono che è un ingrediente sano!) Né il miele grezzo né quello lavorato è superiore all’altro in ogni modo (I cambiamenti erano evidenti e presentati da loro. Sono diversi ma uguali?). Entrambi i mieli filtrati e non filtrati forniscono benefici che non si trovano nella maggior parte degli altri dolcificanti (Perché è ridotto a solo “dolcificante”?), che continuerà a impostare il miele a parte molti ingredienti dolcificanti comuni. (beh, salutiamo la vostra fiducia nei benefici per la salute del miele! – se questo era inteso con “a parte”)”.
In una parola, miele lavorato e miele grezzo sono la stessa cosa, ma a parte da altri dolcificanti.
L’elaborazione altera la composizione del miele. Se aumenta qualcosa e diminuisce qualcos’altro, ne altera l’equilibrio e la simbiosi tra i componenti. Il miele non è solo un elemento e la sua qualità può essere aumentata dal calore. È un alimento complesso che è così benefico per la nostra salute, solo nella sua versione originale genuina. Più di 5000 anni possono garantirlo.
Allora, vogliamo un miele bello o un miele sano?
– Come viene lavorato il miele Cos’è il miele lavorato?
– Come faccio a sapere se il mio miele è vero: Come testare il miele vero
– Cos’è il “miele made in China” o miele falso: Che cosa è il miele falso?
Riferimenti e ulteriori letture:
Confronto dei livelli di minerali ed enzimi in miele grezzo e trasformato”;
Katherine Beals, David Ropa: Effetti della lavorazione sul contenuto di polline e nutrienti del miele”;
M. H. HAYDAK, L. S. PALMER, M. C. TANQUARY AND A. E. VIVINO: “VITAMIN CONTENT OF HONEYS”; R.C. Sharma “Honey: processing and product development”.