Da un lato, le verdure fermentate fanno bene all’intestino, ma dall’altro, il contenuto di sodio è piuttosto alto. Nel caso in cui non siate stati vicini al processo di produzione dei sottaceti, ecco come si fa: I cetrioli vengono messi in un barattolo con acqua, sale e spezie di vostra scelta (anche se aglio e aneto sono popolari). Poi li si lascia in ammollo per tre giorni, e voilà, i cetrioli si sono trasformati in bellissimi sottaceti, pronti per essere sgranocchiati. E naturalmente, si possono mettere sottaceto altre verdure oltre ai cetrioli.
Ma… oltre ad essere un delizioso sostenitore dei panini, sono effettivamente sani? Sono andato alla ricerca per scoprirlo una volta per tutte.
I pro
1. Sono probiotici. Come già detto, i sottaceti sono un alimento fermentato, il che significa che sono ricchi di probiotici e fanno bene al tuo intestino. Durante il processo di fermentazione, gli zuccheri della verdura vengono scomposti e trasformati in acido lattico, che detiene i benefici probiotici. A questo punto, probabilmente saprai che un intestino felice significa tutto felice: il microbioma è il punto di partenza non solo per la digestione, ma anche per il tuo sistema immunitario e gioca anche un ruolo importante nel mantenere un peso sano. La morale qui: Aggiungere sottaceti al tuo hot dog potrebbe essere la cosa migliore che fai per il tuo corpo durante un barbecue.
2. Fanno bene ai tuoi occhi. Se fissi un computer tutto il giorno, incorporare i sottaceti nella tua dieta potrebbe farti bene. Sono ricchi di vitamina A, che è legata al supporto di una visione sana. Come bonus aggiuntivo, la vitamina A fa bene anche al tuo sistema immunitario.
3. I sottaceti aiutano a mantenere le ossa forti. Oltre alla vitamina A, i sottaceti contengono anche la vitamina K, che è stata collegata alla prevenzione dell’osteoporosi grazie alla sua capacità di regolare i livelli di calcio.
4. Aiutano con i crampi muscolari. Secondo uno studio, gli atleti che hanno bevuto succo di sottaceti hanno avuto crampi muscolari più brevi rispetto agli atleti che hanno bevuto acqua, grazie soprattutto al sale. Assumere livelli moderati di sodio può aiutare le contrazioni muscolari.
I contro
1. I sottaceti lavorati possono essere pieni di conservanti e mancano di benefici probiotici. Se vuoi davvero raccogliere i benefici nutrizionali dei sottaceti, la chiave è acquistarli refrigerati. I sottaceti fatti per essere lasciati sugli scaffali dei negozi sono tipicamente fatti con l’aceto, che uccide la maggior parte dei loro benefici per la salute dell’intestino. I sottaceti lavorati spesso includono conservanti e più sodio per durare più a lungo. Optando per quelli refrigerati, tuttavia, otterrai tutti i benefici salutari.
2. Possono causare gonfiore. Se il tuo stomaco inizia a gonfiarsi dopo aver mangiato sottaceti, puoi dare la colpa al sale usato nel processo di fermentazione, perché i cibi salati notoriamente causano gonfiore. Questo succede soprattutto con i sottaceti lavorati e in barattolo, che non hanno i benefici probiotici dei sottaceti freschi, che hanno meno sale, e quindi causano meno gonfiore. In alternativa, potresti semplicemente mangiare troppi sottaceti, il che potrebbe spiegare il gonfiore.
3. E sì, possono essere ricchi di sodio. Per fare eco al sentimento di cui sopra, mentre i sottaceti sono buoni per assistere gli atleti i cui elettroliti sono stati impoveriti, perché sono fermentati con il sale, i sottaceti hanno un bel po’ di sodio, in media 313 milligrammi per porzione. (L’American Heart Association raccomanda di limitarlo a 1.500 milligrammi al giorno).
Il verdetto
Mentre i sottaceti lavorati, in barattolo, fatti per stare sugli scaffali dei negozi per mesi non sono esattamente dei superalimenti, i sottaceti freschi sono pieni di benefici nutrizionali. La cosa migliore è mangiarne uno o due per ottenere i benefici probiotici mantenendo moderata l’assunzione di sodio. Se tieni a mente tutto questo, i sottaceti possono essere una parte benefica di una dieta sana.
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