Il bacon era una volta una carne da colazione economica, ma non più. Negli ultimi anni, è salito parecchio di prezzo. Naturalmente sono ancora bacon, perché …. beh, è bacon e ha un sapore incredibile. Non credo che ci sia bisogno di altre spiegazioni.
Stiamo ancora mangiando pancetta regolarmente, ma ora mi sto assicurando di usare fino all’ultimo pezzo per far sì che valga i soldi in più. Un modo per farlo è quello di conservare i residui di pancetta e usare il grasso nella mia cucina. E mi piace molto. Aggiunge un sacco di sapore in più ai miei piatti.
Utilizzo il grasso della pancetta per cucinare le uova al mattino, quando faccio saltare le verdure e anche alcune carni (braciole di maiale in padella) e quando inizio le zuppe o gli stufati. Naturalmente fa anche un sugo impressionante da servire su biscotti o toast.
Come ottenere il grasso di pancetta
Il grasso viene fuori quando si cucina la pancetta. Si può friggere in una padella sul fornello, togliere la pancetta cotta e poi versare il grasso fuso in un barattolo.
Oppure si può cuocere la pancetta in forno. Questo è il mio modo preferito di cucinarlo in questi giorni. Tirate fuori la teglia, togliete la pancetta e poi versate il grasso che è rimasto in un barattolo.
Io uso un barattolo di vetro per conservare il mio grasso di pancetta. Ogni volta che cuciniamo la pancetta ci aggiungo il grasso e lo uso in cucina. Ogni 6 mesi circa pulisco il barattolo e comincio fresco. Trovo che il vetro funzioni meglio per mantenere il grasso. Il sapore rimane lo stesso ed è facile da pulire.
Opzioni di conservazione del grasso di pancetta:
Ora che hai i tuoi residui di pancetta nel barattolo di vetro, parliamo delle opzioni di conservazione.
Sul bancone
Puoi tenere il barattolo sul bancone, vicino al fornello. Se è quello che decidete di fare, filtrate tutti i pezzetti di pancetta dal grasso prima di conservarlo. Un colino e un po’ di cheesecloth funzionano bene per questo. Sul bancone, il grasso rimarrà buono per circa un mese. Dopo di che noterete che comincia ad irrancidire.
Nel frigorifero
Io preferisco tenere il mio grasso in frigorifero. È fuori mano, non ingombra i miei banconi e dura molto a lungo – 6 mesi in effetti. Ecco perché mi è comodo avere un barattolo continuo di grasso di pancetta, aggiungendovi ogni volta che cuciniamo la pancetta. Ogni sei mesi, uso quello che abbiamo e pulisco il barattolo prima di ricominciare.
Nel congelatore
Se non usi molto il tuo grasso di pancetta, o vuoi una conservazione più lunga, congelalo. Nel congelatore, il tuo grasso di pancetta durerà fino a un anno.
Non ho mai congelato il grasso di pancetta perché lo consumiamo così rapidamente. È un’opzione piacevole da avere e può essere utile se stai lasciando casa per qualche mese e hai ancora un po’ di grasso di pancetta avanzato.
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