Primo piatto
Stufato di frutti di mare
Resa: 10 porzioni
Ingredienti
??6 (1 Lb) aragoste del Maine
??20 capesante medie
??36 gamberi grandi, sgusciati, puliti e senza coda, aprox. 2 lbs.
??10 (1 oz) pezzi di merluzzo nero
??� tazza piccola dadi carote
??� tazza piccola dadi sedano
??� tazza piccola dadi porro
??� tazza piccola dadi patata Idaho
?1 cucchiaino di sale kosher
??1 cucchiaino di pepe bianco macinato o pepe nero
??� cucchiaino di noce moscata macinata
??1 quarto di panna pesante
??1 tazza di vermouth secco (può essere fatto senza)
?10 tondi di pasta sfoglia da 5 pollici
Apparecchiatura
??10 terrine/ramezzini da 3 pollici o un piatto da portata a scelta
Joint Congressional Committee on Inaugural Ceremonies
2009 Inaugural Luncheon Recipes 2
Direzioni
1. Portare 1 gallone di acqua ad ebollizione; cuocere le aragoste, poi i gamberi, poi il merluzzo nero e infine le capesante. Dopo che i frutti di mare sono cotti, toglierli dall’acqua; riservare l’acqua e portare a ebollizione.
2. Cuocere tutte le verdure nel liquido che è stato utilizzato per i frutti di mare, rimuovere le verdure quando sono tenere. Lasciare
che il liquido continui a bollire fino a quando rimane solo 1qt di liquido. Questa sarà la base per la salsa.
3. Portare il liquido dei frutti di mare di nuovo a ebollizione e aggiungere il vermouth e la panna pesante e ridurre a metà, condire con sale, pepe bianco e noce moscata a piacere. Avete raggiunto lo spessore desiderato quando
la salsa copre il dorso di un cucchiaio di legno. Mettere da parte per raffreddare.
4. Tagliare l’aragosta del Maine, gamberi e capesante in pezzi di dimensioni morso.
5. Preriscaldare il forno a 400 gradi.
6. Piegare i frutti di mare e le verdure nella salsa fredda, facendo attenzione a non mescolare troppo perché questo romperà
i frutti di mare. Versare il composto in terrine o in una pirofila da forno di vostra scelta.
7. Coprire le terrine con dei dischi di pasta sfoglia, spennellarli con un lavaggio d’uovo e infornarli fino a doratura, circa 8-10 minuti, lasciare raffreddare per 5 minuti prima di servire.