Nel ristorante cinese dei miei genitori, eravamo soliti preparare tre zuppe ogni giorno, ed era sempre la prima cosa da fare quando aprivamo il ristorante. La zuppa di wonton, la zuppa in agrodolce e la zuppa di gocce d’uovo – il classico trio offerto in ogni menu cinese.
Fare queste zuppe durante i mesi invernali aiutava a riscaldare la cucina quando iniziavamo la giornata e, spesso, prendevo una piccola tazza di brodo di zuppa di wonton o di zuppa di gocce d’uovo per iniziare la giornata.
Tra i tre classici, ognuno ha il suo preferito, e una bella tazza di zuppa prima del tuo pranzo speciale cinese preferito è sempre un antipasto benvenuto. La mia preferita è la classica zuppa di wonton, ma mi piace una buona zuppa di uova quando è fatta bene! Abbiamo anche aggiunto al menu d’asporto la nuova e popolare zuppa di pollo al mais, che è anche un’altra delle mie preferite.
Nota: Questa ricetta è stata originariamente pubblicata nel novembre 2015. Abbiamo scattato nuove foto, ri-testato e migliorato la ricetta (ridotto leggermente la quantità di amido di mais e aggiunto un 1/4 di cucchiaino di sale in più), e aggiunto informazioni nutrizionali e un video della ricetta!
Che cos’è la zuppa Egg Drop?
Il nome “Egg Drop” deriva da come viene fatta la zuppa – facendo cadere l’uovo crudo nella zuppa calda. Non ci vuole un genio per capirlo.
Ma in realtà, la traduzione diretta in cinese è zuppa di fiori d’uovo, perché l’uovo crea vortici grandi e piccoli nella zuppa in un modello simile a un fiore (scorrete fino al video della ricetta qui sotto per vederlo in azione).
Ci sono molte varianti della zuppa di uova, ma questa ricetta è una classica zuppa di uova in stile ristorante che potete fare a casa.
Perché fare Egg Drop a casa?
Quindi il gorilla da 300 libbre nella stanza è: perché farlo a casa quando puoi comprare un piccolo ordine per un dollaro e cinquanta?
Tre ragioni: M, S, e G.
Sì, il glutammato monosodico è usato liberamente per fare queste zuppe nella maggior parte dei ristoranti (anche se alcuni ristoranti in questi giorni limitano il loro uso di MSG).
Non abbiamo necessariamente un problema con l’MSG, ma se volete essere sicuri di saltare l’MSG nella vostra zuppa, la cosa più sicura è fare la vostra, e usare brodo di pollo fatto in casa, brodo di pollo biologico comprato in negozio, o anche brodo vegetale. Puoi condire la tua zuppa di gocce d’uovo a piacere e persino usare uova biologiche!
Questa ricetta di zuppa di gocce d’uovo da ristorante è così facile e veloce da fare che probabilmente avresti potuto preparare una ciotola per te nel tempo che ho impiegato a scrivere questo post! (Anche se devo ammettere che sono una dattilografa molto lenta.)
Spero che vi piaccia!
Istruzioni per la ricetta della zuppa di uova
Portate il brodo di pollo a fuoco lento in una pentola di medie dimensioni.
Mescolate l’olio di sesamo, il sale, lo zucchero e il pepe bianco.
Aggiungete la curcuma o il colorante alimentare giallo, se usate. L’uso della curcuma o del colorante alimentare giallo dà alla zuppa quel ricco colore giallo da ristorante, ma è facoltativo.
Assaggia la zuppa e regola il condimento se necessario.
Poi aggiungi la farina di mais. Mescolate continuamente la zuppa mentre la versate, altrimenti otterrete degli sgradevoli grumi di amido cotto nella vostra zuppa.
Utilizzate più o meno amido se vi piace una zuppa più o meno densa. Puoi anche aggiungere l’amido in un paio di piccoli lotti, lasciare sobbollire la zuppa per un paio di minuti e poi controllare se la consistenza è di tuo gradimento.
Per informazioni più dettagliate sui molti modi di usare l’amido di mais per ottenere risultati autentici a casa con le nostre ricette, vedi il nostro post su Come usare l’amido di mais nella cucina cinese.
Ora siamo pronti per la parte più eccitante: l’uovo.
Questa ricetta richiede che l’uovo sia leggermente sbattuto, il che si traduce in vortici sia bianchi che gialli. La velocità con cui si mescola la zuppa quando si aggiunge l’uovo determina anche se si ottengono grandi “fiori d’uovo” o piccoli fiori d’uovo (cioè pezzi di uovo a spirale).
Questa è più una questione di preferenze personali che di correttezza. If you vary the speed at which you stir the soup, you’ll get both.
Some people even prefer chunks of egg in their soup, so do whatever suits your preferences!
Once the soup’s consistency is to your liking, use a ladle to stir the soup in a circular motion, and slowly drizzle in the egg until you have added it all.
Ladle the soup in a bowl, top with scallions, and serve!
We served ours with a few fried wonton noodles:
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Egg Drop Soup
Ingredients
- ▢ 4 cups chicken stock (about 1 liter, organic or homemade preferred!)
- ▢ 1/2 teaspoon sesame oil
- ▢ 3/4 teaspoon salt
- ▢ 1/8 teaspoon sugar
- ▢ 1/8 teaspoon white pepper
- ▢ 1/2 teaspoon turmeric (Or 5 drops yellow food coloring. Optional, but if you want “the look…”)
- ▢ 3 tablespoons cornstarch (mixed with 1/3 cup water)
- ▢ 3 eggs (lightly beaten)
- ▢ 1 scallion (chopped)
Instructions
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Bring the chicken stock to a simmer in a medium soup pot. Stir in the sesame oil, salt, sugar, and white pepper. Add in the turmeric or 5 drops of yellow food coloring, if using. Questo darà alla zuppa quel ricco colore giallo da ristorante, ma è opzionale. Assaggiare la zuppa e regolare il condimento se necessario.
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Poi aggiungere la miscela di amido di mais e acqua. Assicurati che l’amido di mais e l’acqua siano mescolati bene, perché l’amido di mais si deposita molto rapidamente. Mescolare continuamente la zuppa mentre si versa l’impasto, altrimenti si otterranno grumi di amido cotto nella zuppa. Usate più o meno amido se vi piace una zuppa più o meno densa. Puoi anche aggiungere l’amido in un paio di piccoli lotti, lasciare sobbollire la zuppa per un paio di minuti, poi controllare se la consistenza è di tuo gradimento.
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Ora siamo pronti per la parte più emozionante: l’uovo. Questa ricetta richiede che l’uovo sia leggermente sbattuto, il che si traduce in vortici di uova sia bianche che gialle. La velocità con cui si mescola la zuppa quando si aggiunge l’uovo determina anche se si ottengono grandi “fiori d’uovo” o piccoli fiori d’uovo (cioè pezzi di uovo a spirale). Use a ladle to stir the soup in a circular motion, and slowly drizzle in the egg until you have added it all.
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Ladle the soup into bowls, top with scallions, and serve!
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