- Pinterest70959
- Facebook62
- Yummly39
Eggplant Parmigiana (Parmigiana di Melanzane) is the ultimate comfort food recipe. Fried aubergines/eggplant baked in a dish with tomato sauce, basil, parmesan and mozzarella cheese.
Eggplant Parmigiana AKA Eggplant Parmesan or Parmigiana di Melanzane is one of my absolute favourite authentic Italian recipes.
Gli strati di melanzane fritte, mozzarella e parmigiano cotti insieme a una semplice salsa di pomodoro hanno un sapore paradisiaco.
Sono anni che faccio questa ricetta e non mi annoia mai.
Ogni volta che ho bisogno di qualcosa di confortante è in cima alla mia lista insieme al ragù di salsiccia toscano, agli involtini di cavolo ripieni italiani e alle buone vecchie lasagne.
Ci sono alcune fasi di preparazione di questo piatto ma è tutto abbastanza semplice e abbiamo delle foto passo passo più un video per aiutarti a farlo perfettamente la prima volta!
Fidati di me, i passi in più ne valgono la pena, voglio dire, non c’è niente di meglio dell’odore della salsa di pomodoro bollente e della mozzarella che cuoce nel forno, giusto?
Le melanzane sono come una spugna vegetale che assorbe un sacco di sapore e fare la parmigiana di melanzane è il modo migliore per usarle (secondo me).
- Preparazione delle melanzane
- Come fare la parmigiana di melanzane – Passo dopo passo
- Renderla più sana
- Si può congelare la parmigiana di melanzane?
- Top Tips for Making the Best Eggplant Parmigiana
- More Italian Comfort Food Recipes You Might Like:
- Parmigiana di Melanazane
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrizione
Preparazione delle melanzane
Molte persone mi hanno chiesto se è necessario sbucciare prima le melanzane e la risposta è no.
Non c’è bisogno di sbucciarle, infatti, la buccia ha un sacco di nutrimento ma può essere un po’ difficile da digerire per alcune persone quindi se lo fate o no dipende solo da voi!
Salare le melanzane prima però è un passo che non consiglio di saltare!
Salando leggermente le melanzane prima, si estrae molta umidità e si evita che la parmigiana di melanzane diventi molliccia o acquosa durante la cottura.
Seguite questo passo per ottenere i migliori risultati (vedi foto 1-6 per come farlo).
Come fare la parmigiana di melanzane – Passo dopo passo
. Passo dopo passo
Il primo passo è salare le melanzane. Affettare sottilmente le melanzane e metterle in uno scolapasta all’interno di una ciotola o di un lavandino, cospargerle leggermente di sale e metterle da parte per 1 ora.
Questo drena l’acqua in eccesso e aiuta la frittura (foto 1 & 2).
Nel frattempo, preparare la semplice salsa di pomodoro. Tritare finemente 1 cipolla e soffriggerla in un po’ d’olio d’oliva fino a renderla traslucida. Aggiungere la passata di pomodoro e un mazzetto di basilico strappato con le mani.
Aggiungere un pizzico di sale e pepe, mescolare e lasciare cuocere dolcemente per 10-15 minuti. Mettere da parte (foto 7 & 8).
Prossimo, sciacquare le melanzane sotto l’acqua fredda per rimuovere il sale e asciugarle con un panno da cucina o carta (foto 3 & 4).
Leggermente infarinate, scuotendo l’eccesso, poi friggetele in olio di semi di girasole per pochi secondi per lato, scolate (foto 5 & 6).
Top Tip: Una volta che avete infarinato un lotto di melanzane, friggetele subito o le melanzane assorbiranno la farina e potrebbero diventare mollicce.
Riscaldate il forno a 180°C/350F/grado 4. Versa una piccola quantità di salsa di pomodoro sul fondo di una teglia e spargila intorno, questo impedirà alle melanzane di attaccarsi.
Poi aggiungere uno strato di melanzane nella teglia, seguito da una spolverata di parmigiano, cubetti di mozzarella, una spolverata di pepe e ancora un po’ di salsa di pomodoro. Continuare con lo strato successivo fino a quando non rimane uno strato superiore (foto 9-11).
Per lo strato superiore, versare la salsa di pomodoro rimanente e coprire con parmigiano e mozzarella (foto 12).
Coprire leggermente con un foglio di alluminio e infornare per 20 minuti, poi rimuovere il foglio e infornare per altri 20 minuti fino a quando è bello dorato e frizzante in cima.
Renderla più sana
Questa ricetta vi darà il gusto autentico della parmigiana di melanzane ma potete renderla un po’ più leggera grigliando le melanzane invece di infarinarle e friggerle.
Ha ancora un sapore delizioso ed è un ottimo modo per rendere il piatto un po’ più sano.
Un’altra alternativa alla mozzarella è usare la scamorza affumicata o la mozzarella affumicata…omg è incredibile e dà all’intero piatto un meraviglioso sapore di fumo.
Si può congelare la parmigiana di melanzane?
Se stai preparando in anticipo e stai pensando di congelarla, ti consiglio di usare un contenitore usa e getta a prova di congelatore che possa essere messo anche in forno, come i vassoi di alluminio.
In questo modo puoi cucinare la parmigiana di melanzane da congelata (180C/350F) per circa 1 ora o fino a quando non sarà ben calda.
Se usi una teglia o una casseruola devi aspettare che arrivi a temperatura ambiente prima di cuocerla, il che richiede tempo e rende la parmigiana di melanzane umida e molliccia.
Top Tips for Making the Best Eggplant Parmigiana
- Salate sempre le melanzane prima di fare questo piatto
- La tradizionale parmigiana di melanzane non ha pangrattato, la farina è tutto ciò di cui avete bisogno.
- Tagliare le melanzane a circa ¼ di pollice (½cm) di spessore (non preoccupatevi di essere precisi, basta tenerle tagliate sottili).
- Una volta che avete spolverato una serie di melanzane nella farina, friggetele subito o le melanzane assorbiranno la farina e potrebbero diventare mollicce.
- Utilizzare pomodori di altissima qualità (passata) per ottenere i migliori risultati (pomodori di bassa qualità possono rovinare l’intero piatto)
- Puoi preparare questo piatto in anticipo e conservarlo in frigorifero fino a quando non sei pronto per cuocerlo.
- Gli avanzi si conservano bene in frigorifero per 3-4 giorni e possono essere riscaldati in forno (coperto) fino a quando sono caldi. Puoi anche mangiare gli avanzi freddi con dell’insalata.
- Si possono anche congelare gli avanzi o non cotti se si preparano in anticipo. Utilizzare vassoi di alluminio in modo da poter riscaldare da congelati.
More Italian Comfort Food Recipes You Might Like:
- Italian Stuffed Cabbage Rolls
- Eggplant Lasagna with Prosciutto and Mozzarella
- Eggplant Rollatini with Spinach and Ricotta
- Creamy Tuscan Chicken with Garlic & Pancetta
- Italian Beef Ragu – A Classic Recipe
If you’ve tried this Eggplant Parmigiana or any other recipe on the blog please let me know how you got on in the comments below, I love hearing from you! You can also FOLLOW ME on FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM and PINTEREST to see more delicious food and what I’m getting up to.
Save RecipeSaved!
Print Pin
Parmigiana di Melanazane
Ingredients
- ▢ 2 large aubergines/eggplant around (700g/ 1.5 lbs)
- ▢ 1.5 lbs pureed tomatoes (passata) chunky texture (700g)
- ▢ 1 white onion
- ▢ Small bunch of basil
- ▢ 8.8 oz mozzarella cheese , cut into cubes (250g)
- ▢ ¾ cup parmesan cheese , freshly grated (70g)
- ▢ ½ tbsp olive oil
- ▢ flour for dusting
- ▢ sunflower oil for frying (around ½ cup/125ml)
- ▢ salt and pepper to season
Instructions
-
Thinly slice the eggplant/aubergines then place them in a colander. Sprinkle them lightly with salt and set them aside for 1 hour. This drains off any excess water and helps with frying.
-
Meanwhile, make the simple tomato sauce. Tritare finemente 1 cipolla e soffriggerla in una padella con l’olio d’oliva fino a quando sarà traslucida e morbida ma non rosolata. Aggiungere la passata di pomodoro e un mazzetto di basilico strappato con le mani. Aggiungere un pizzico di sale e pepe, mescolare e lasciare cuocere dolcemente per 10-15 minuti. Mettere da parte.
-
Sciacquare le fette di melanzane sotto l’acqua fredda e asciugarle con un panno da cucina o carta. Spolverizzarle leggermente con la farina, scuotendo l’eccesso, quindi friggerle in olio di semi di girasole per pochi secondi per lato, scolarle su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
-
Riscaldare il forno a 180°C/350F/marca gas 4. Io ho usato una pirofila ovale da 11×8 pollici, ma anche una pirofila rettangolare o quadrata della stessa dimensione può andare bene, per esempio 10×8 pollici.
-
Cucchiaia una piccola quantità di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila e spargila intorno, questo impedirà alle melanzane di attaccarsi.
-
Next add one layer of eggplant to the dish followed by a sprinkling of parmesan cheese, cubes of mozzarella, a sprinkling of pepper and couple spoons of tomato sauce (save ⅓ of the sauce for the final layer). Continue with the next layer until you have one top layer left.
-
For the top layer, spoon over the remaining tomato sauce and top with parmesan and mozzarella. Cover loosely with foil and bake for 20 minutes, remove the foil and bake for another 20 minutes until nice and golden and bubbling on top. Let it rest for 5 minutes before serving.
Notes
- Always salt the eggplant before making this dish
- Traditional eggplant parmigiana does not have breadcrumbs, flour is all you need.
- Cut the eggplant around ¼ inch (½cm) thick (don’t worry about being accurate just keep it thin cut).
- Una volta che avete spolverato una serie di melanzane nella farina, friggetele subito o le melanzane assorbiranno la farina e potrebbero diventare mollicce.
- Utilizzare pomodori di altissima qualità (passata) per ottenere i migliori risultati (pomodori di bassa qualità possono rovinare l’intero piatto)
- Puoi preparare questo piatto in anticipo e conservarlo in frigorifero fino a quando non sei pronto per cuocerlo.
- Gli avanzi si conservano bene in frigorifero per 3-4 giorni e possono essere riscaldati in forno (coperto) fino a quando sono caldi. Puoi anche mangiare gli avanzi freddi con dell’insalata.
- Si possono anche congelare gli avanzi o non cotti se si preparano in anticipo. Utilizzare vassoi di alluminio in modo da poter riscaldare da congelati.
- Si prega di notare che questa ricetta è stata testata e sviluppata utilizzando misure metriche tutte le misure imperiali sono approssimative.
Nutrizione
- Uso sempre olio extravergine di oliva in tutte le mie ricette, se non diversamente specificato
- Quando uso pomodori in scatola o in barattolo di qualsiasi tipo uso sempre questa marca per i migliori risultati e sapore
- Tutte le verdure sono di medie dimensioni se non diversamente specificato
- Tutte le ricette sono testate e sviluppate utilizzando un forno a ventilazione (convezione)
- Scopri di più su come viene calcolata la nutrizione qui
- Guarda i nostri must della dispensa italiana qui
- Puoi anche trovare tutti i nostri strumenti essenziali per la cucina italiana qui