Da quando è iniziata la civiltà, la produzione di olio d’oliva è stata una parte essenziale della vita.
Il processo di produzione dell’olio d’oliva non è cambiato radicalmente, anche se alcuni dei meccanismi sono stati aggiornati. Le basi sono le seguenti:
- Cogliere la frutta
- Schiacciare la frutta
- Separare il liquido dai solidi
- Separare l’olio dal resto dei liquidi
Ecco fatto!!! Imparare a fare l’olio d’oliva è molto semplice e diretto.
Ora, per produrre un olio extravergine di alta qualità, il processo è lo stesso ma è necessaria una certa attenzione ai dettagli.
Quando raccogliere la frutta è una delle decisioni di qualità più importanti che devono essere prese. A differenza della maggior parte della frutta, la stagione per la raccolta delle olive si estende per mesi piuttosto che per settimane o giorni. Quando si è scelto di raccogliere le olive determinerà il sapore dell’olio più del tipo di oliva o del luogo di coltivazione. Le olive raccolte all’inizio della stagione (ottobre-novembre), quando le olive sono per lo più verdi, daranno un olio più robusto, dal sapore “verde”. Poiché le olive non sono completamente mature a questo punto, la quantità di olio che viene estratto tende ad essere molto bassa. Più tardi nella stagione (gennaio-marzo), le olive diventano di un colore più scuro e producono molto più olio. L’olio tende ad essere molto più ricco e dorato con un sapore maturo e pastoso. La raccolta delle olive può essere fatta in molti modi diversi, sia a mano che meccanicamente.
Dopo la raccolta delle olive, un trattamento delicato e una lavorazione efficace sono indispensabili per produrre un olio d’oliva di alta qualità. Le olive devono essere lavorate entro 24 ore o il frutto inizia a rompersi e a fermentare lasciando alcuni sapori sgradevoli nell’olio. La scelta di come lavorare le olive varia dal vecchio frantoio e pressa di pietra ai più moderni separatori centrifughi. Indipendentemente dal metodo usato, mantenere le olive a bassa temperatura è fondamentale per il successo. La separazione finale dell’olio d’oliva dalla “frutta-acqua” è di solito realizzata con una centrifuga simile a un separatore di panna o con la separazione naturale olio/acqua.
Ora avete un meraviglioso olio d’oliva che è pronto per essere gustato o può essere filtrato o miscelato con altri oli a seconda dello stile o dell’uso finale.