Introduzione alla tradizionale zuppa di pollo al ginseng cinese.
Il ginseng e il pollo sono un bellissimo matrimonio di benefici curativi e di sapore. La zuppa di pollo al ginseng cinese incorpora alcuni ingredienti unici, che la distinguono dalle versioni di altre culture orientali. Questa zuppa di pollo al ginseng cinese è davvero facile da fare e profondamente deliziosa. Diamo un’occhiata agli ingredienti di questa zuppa nutriente.
- Ingredienti della zuppa di pollo al ginseng
- Pollo Silkie
- Ginseng
- Frutto del giuggiolo (Data rossa)
- Bacche di Goji
- Zenzero
- Benefici della zuppa di pollo al ginseng
- Contraindicazioni
- Come preparare il pollo
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- Chinese Ginseng Chicken Soup
- Equipment
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
Ingredienti della zuppa di pollo al ginseng
Come cibo e medicina si sono evoluti dalla stessa origine nell’antica Cina, la terapia alimentare è una parte importante della medicina tradizionale cinese. In un rimedio alimentare, non solo ogni ingrediente dovrebbe essere della migliore qualità, ma gli ingredienti dovrebbero anche lavorare sinergicamente insieme. Tutti gli ingredienti di questa ricetta hanno proprietà simili che sono nutrienti, rinforzanti e riscaldanti.
Pollo Silkie
Ho usato una varietà molto speciale di pollo in questa ricetta, il pollo Silkie. Il pollo silkie, chiamato anche pollo nero, contiene un alto livello di pigmenti neri nella pelle, nella carne e nelle ossa. La varietà silkie ha più minerali, vitamine e antiossidanti, rispetto al pollo normale. La prossima volta che vedi il pollo silkie nel negozio di alimentari, assicurati di prenderne uno!
E se non riesco a trovare un pollo silkie? Usa invece un normale pollo bianco. La zuppa sarà ancora autentica con un pollo normale. Ma usare un silkie, oltre ad aggiungere ulteriore bontà e potere curativo, ti renderà anche il cuoco più figo della casa.
È importante usare un pollo allevato in libertà? Sì, secondo me il pollo allevato all’aperto non solo è più sano, ma ha anche un sapore migliore, sia che usiate un silkie o meno.
Ginseng
Sono stato un paziente della medicina tradizionale cinese per molti anni, e ho imparato che c’è così tanto che non saprò mai sul ginseng. Molte persone nella cultura occidentale pensano che il ginseng sia una pianta specifica. In realtà, il nome “ginseng” è un termine molto generico, come dire “fungo” o “tè”. Ci sono diverse varietà di ginseng coltivate in diverse regioni del mondo, con diversi valori nutrizionali e proprietà medicinali. Inoltre, il ginseng può essere fresco, o lavorato con metodi diversi e invecchiato, cambiando ulteriormente le proprietà medicinali del ginseng.
Se sei in terapia alimentare, certamente non dovresti usare tutti i ginseng in modo intercambiabile allo scopo di accordare la nostra salute. Per esempio, la varietà di ginseng americano è nota per la sua proprietà rinfrescante, mentre le varietà di ginseng asiatico (giapponese, coreano, cinese) hanno l’opposto effetto riscaldante e stimolante. Alcuni ginseng secchi invecchiati sono trattati con altri ingredienti che forniscono ulteriori benefici, ma possono anche agire in modo troppo aggressivo per alcune persone. È meglio farsi valutare da un medico della MTC o farsi raccomandare da un erborista esperto su quale tipo di ginseng sia più adatto all’individuo.
Il tipo di ginseng che uso mi è stato raccomandato dal mio erborista della MTC. Questa varietà si chiama “Shi Zhu Shen”, poiché proviene dalla zona di Shi Zhu in Cina. Mi è stato anche raccomandato di prenderlo solo nel periodo invernale freddo, durante la stagione della neve. Se avete accesso al ginseng, sappiate che la varietà che avete può avere proprietà diverse dalle mie, e gli effetti su di voi possono essere unici a causa del vostro stato di salute e anche della stagione in cui vi trovate. Se usi il ginseng americano, è più adatto ad essere consumato tutto l’anno.
Dopo che il ginseng è cotto nella zuppa, la radice intera può essere mangiata. I ginseng di buona qualità sono abbastanza costosi, quindi non sono qualcosa da sprecare e scartare. Mi è stato detto, e anche tu potresti trovarlo interessante, che la testa della radice di ginseng è più nutriente della coda.
Frutto del giuggiolo (Data rossa)
Il frutto del giuggiolo (o data rossa) è un altro ingrediente del super cibo nella cucina cinese e nella medicina tradizionale. Le giuggiole sono ricche di ferro e minerali, quindi spesso date alle donne per ricostituire il sangue. Inoltre, il frutto della giuggiola ha una vasta gamma di benefici per la salute, rendendolo un ingrediente popolare in molte ricette che supportano la buona salute di tutti. Le giuggiole sono naturalmente dolci, super versatili per essere usate in zuppe dolci e salate, dolci, porridge e tè.
Il tipo di giuggiole che abbiamo in dispensa sono disidratate. È molto raro trovare giuggiole fresche, inoltre quelle secche durano molto a lungo. Poiché le giuggiole sono di solito cucinate nelle zuppe e aggiunte nei tè, le giuggiole secche assorbono il liquido e si reidratano.
Bacche di Goji
Le bacche di Goji non dovrebbero essere estranee alle persone che si occupano di salute. In Nord America, ho visto questa bacca super alimentare trasformata in succo, gettata nella ciotola dei cereali, pressata in barrette di granola, cotta nel pane. Tradizionalmente, le bacche di goji sono più spesso usate in zuppe e tè curativi. Le bacche di goji sono ottime per il supporto immunitario generale, e note per rafforzare le funzioni del fegato e dei reni e per proteggere la vista.
Simile alle giuggiole, le bacche di goji sono anche acquistate e conservate in forma secca. Reidratare le bacche di goji è molto semplice e veloce. Le bacche di goji non hanno bisogno di essere cotte, come quelle consumate nei tè. Quando sono usate nelle zuppe, le bacche di goji non devono nemmeno essere cotte a lungo.
Zenzero
Difficilmente troverete una zuppa cinese senza zenzero. Lo zenzero ha una natura riscaldante, aiuta la digestione, combatte le infezioni ed è antinfiammatorio. Lo zenzero si abbina bene alle giuggiole e alle bacche di goji – tutti e 3 sono ingredienti classici delle zuppe curative.
Benefici della zuppa di pollo al ginseng
Il valore del ginseng e del pollo silkie sono evidenti nella medicina cinese, poiché la zuppa di pollo al ginseng e silkie viene spesso servita alle persone molto speciali in occasioni speciali, come gli anziani con la salute indebolita, una donna incinta, una madre post-partum che sta scontando il suo parto, uno studente laborioso che studia per un grande esame, o un paziente che si sta riprendendo da un’operazione.
La zuppa di pollo al ginseng e silkie è una delle zuppe curative più popolari nella cucina cinese e nella medicina tradizionale. I cinesi giurano su una lunga lista di benefici tramandati per generazioni:
- Rafforza l’energia
- Migliora le funzioni cerebrali e la memoria
- Rafforza il sistema immunitario
- Ripristina il Qi e la carenza di sangue
- Rafforza la debolezza fisica, dovuta a malattie prolungate, lesioni ed esaurimento
- Calma la mente, sistema nervoso e l’ansia
- Regolare lo zucchero nel sangue
- Supportare la salute del cuore
Contraindicazioni
Una delle cose che ho imparato ad apprezzare di più della medicina tradizionale cinese è il riconoscimento di come gli individui sono diversi. Ogni rimedio, per quanto nutriente, non è adatto ad ogni persona e situazione.
Ricordate che sto usando il ginseng asiatico in questa zuppa di pollo al ginseng? Questo rimedio non è adatto a coloro che hanno troppa energia, fuoco e calore, di pressione alta, o con malattie del fegato e della cistifellea. Inoltre non dovresti mangiare la zuppa di pollo al ginseng durante un’influenza, una febbre o un’infezione. Fai attenzione ai segni che la zuppa di pollo al ginseng potrebbe non essere d’accordo con te, come bocca e gola secche, sangue dal naso, mal di testa e insonnia. L’effetto del rimedio può essere troppo stimolante e aggressivo, in questi momenti dobbiamo fare marcia indietro o ridurre il consumo.
Come preparare il pollo
Per ottenere la zuppa più deliziosa e bella, ecco alcuni passi importanti che faccio per preparare il pollo.
- Pre-tagliate il pollo intero in piccoli pezzi. Si può certamente fare il brodo con un pollo intero, e poi tagliare il pollo dopo la cottura. Ho fatto il mio brodo di pollo in entrambi i modi, e tendo a preferire il taglio del pollo in dimensioni gestibili prima della cottura per alcune ragioni. Uno è che non è divertente toccare il pollo bollente dopo che è stato cotto in una zuppa; un altro è che dopo la cottura, è probabile che si strappi il pollo a pezzi invece di ricavarne pezzi puliti; e soprattutto, ci si può liberare di più impurità dal pollo pre-tagliato durante la prima bollitura. Il trucco per tagliare un pollo intero è quello di inserire il coltello tra le ossa dove si separano naturalmente.
- Per rimuovere le impurità dal pollo, si vuole immergere il pollo in acqua fredda prima, e poi portare la pentola di acqua e pollo insieme ad un bollore. Se l’acqua viene fatta bollire prima di aggiungere il pollo nell’acqua bollente, il calore sigillerà la superficie della carne di pollo impedendo al sangue e alle impurità di essere rilasciate. Portare il pollo e l’acqua ad ebollizione insieme farà uscire più impurità dal pollo.
- Vedrai uno strato di schiuma spessa e schiuma che galleggia in cima all’acqua. Alcune persone scremano la schiuma, ma molte persone scartano quest’acqua del tutto. Io scarto sempre questo gruppo di acqua, risciacquo qualsiasi schiuma che può essere attaccata al pollo e pulisco la schiuma attaccata alla pentola se riutilizzo la stessa pentola.
- Riempire la pentola della zuppa con acqua pulita, pollo e altri ingredienti secondo la ricetta. Questo assicurerà il brodo più delizioso, chiaro e bello.
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Chinese Ginseng Chicken Soup
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Equipment
Ingredients
- 1 silkie chicken (substitute with white chicken if silkie is not available)
- 2 medium ginseng roots
- 2 inch ginger root, sliced
- 20 jujubes
- 2 tbsp goji berries
- 1 tsp sea salt or to taste
- 1/2 cup rice cooking wine
- water
Instructions
-
Cut the whole chicken into small pieces by separating between the bones.
-
Submerge the chicken in a pot of cold water, then bring the pot to a boil. Heating up the water and chicken together will bring out the most impurity.
-
Let the water boil for a couple minutes. There should be foam and scum floating on the surface of the water. Turn off heat. Discard this batch of water.
-
Rinse the chicken pieces to remove any scum that may be stuck on the chicken. Se si riutilizza la stessa pentola per fare la zuppa, sciacquare anche la pentola per rimuovere la feccia attaccata.
-
Riempire una pentola da zuppa pulita (io uso una tradizionale pentola di terracotta) con 10 tazze di acqua pulita. Aggiungere i pezzi di pollo puliti, lo zenzero affettato e 2 radici medie di ginseng. Portare la pentola per la zuppa a ebollizione e cuocere a fuoco lento con il coperchio per 1 ora.
-
Rimuovere le radici di ginseng dalla zuppa, ora dovrebbero essere ammorbidite. Tagliare le radici di ginseng a fette, poi aggiungerle di nuovo nella pentola della zuppa. Aggiungere 20 giuggiole pulite (datteri rossi), poi cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti.
-
Add 1/2 cup of rice cooking wine, 2 tbsp of goji berries into the soup pot. Season with sea salt to taste, about 1 tsp. The soup shouldn’t taste salty, and it should be slightly sweet. Simmer for another 15 minutes, remove from heat.
Notes
- See “ginseng chicken soup ingredient” section above for more details on ingredients.
- See “how to prepare the chicken” section above for the rational behind the method I use to remove impurity of the chicken.
Nutrition
