Di Patti Dollarhide, R.D., direttore delle alleanze della catena del valore della carne bovina
L’industria della ristorazione, proprio come quella del bestiame, è costruita sulle relazioni. Sviluppiamo una rete di persone con cui vogliamo fare affari, con cui scambiamo idee e di cui alla fine ci fidiamo.
Di recente alla fiera Gordon Food Service (GFS) a Grand Rapids, Michigan, era evidente che i clienti della società di servizi alimentari sono alla ricerca di fornitori di cui potersi fidare, compresi quelli che forniscono carne bovina.
GFS ha fatto un grande passo per dimostrare che apprezza i propri clienti e fornitori, fornendo un tentativo di trasparenza del prodotto con un nuovo programma chiamato “Clear Choice”. A ciascuno dei loro fornitori, compresi i fornitori di carne bovina, è stato chiesto se gli articoli che forniscono soddisfano i criteri per uno o tutti i sei attributi. Se il loro cliente vuole trovare prodotti che hanno uno o più di questi attributi, ora può trovarli con un rapido ordinamento del catalogo prodotti GFS.
Attributi e descrizioni:
- Ingredienti più puliti, cioè uno, diversi o tutti i seguenti “no” sono soddisfatti:
- Nessun aroma artificiale, conservanti, dolcificanti, addensanti o emulsionanti, colore da fonti artificiali, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, MSG, grassi trans o OGM
- Specialità agricole:
- Certificazioni per USDA Organic, Food Alliance o Biodynamic
- Cura degli animali:
- Certificazioni per una o più: American Humane Association, Animal Welfare Approved, Cage Free, Crate Free, Free Range, Global Animal Partnership, Grass Fed, Pasture Raised, Raised without Added Hormones, Raised without Antibiotics
- Sustainable Seafood:
- Certificazioni in atto per uno o più: Aquaculture Stewardship Council, Best Aquaculture Practices, Marine Stewardship Council, Monterey Bay Aquarium Seafood Watch
- Ethically Sourced:
- Certificazioni di terze parti: Fair Trade, International Farmer Direct Sourced, Rainforest Alliance
- Amica dell’ambiente:
- Certificazioni di terze parti in vigore: Biodegradable Products Institute Compostable, Compostable and Biodegradable, EcoLogo, Green Seal, Made from Recycled Materials, Made from Renewable Resources, SaferChoice
La carne di manzo rientra in cinque delle sei caselle “Clear Choice”. (Spiacente, non possiamo fare il voto per i frutti di mare sostenibili!) Senza dubbio, le descrizioni degli attributi GFS matureranno e continueranno ad essere riviste. La trasparenza è un viaggio che stiamo facendo insieme. Che tempismo per la US Roundtable for Sustainable Beef (USRSB) lavorare su sei attributi simili, e mettere in atto obiettivi di conformità per aiutare la nostra industria della carne bovina a continuare a migliorare. Per saperne di più dall’USRSB, clicca qui: . Complimenti a GFS per aver messo in mostra ciò che i loro fornitori stanno già facendo, oltre a fissare gli obiettivi per il futuro. Per saperne di più sul programma Clear Choice di GFS, clicca qui: https://www.gfs.com/en-us/products/clear-choice.
Sessioni educative si sono tenute insieme allo show. La BCI ha presentato “Cos’è il ‘Beef’ sulla carne bovina, la salute e la sostenibilità?” per i leader della sanità, dei servizi alimentari di college e università e per gli addetti alle vendite dei distributori. I partecipanti hanno notato di aver appreso nuove informazioni sull’industria della carne bovina. Normalmente il messaggio che ricevono è quello di ridurre il consumo di carne bovina. È stato rinfrescante avere un pubblico impegnato che ha imparato qualcosa di nuovo come risultato delle informazioni.
Relazioni – che piacere riallacciare i rapporti con i professionisti della ristorazione con cui ho lavorato dal 1995 e di cui mi fido. Questo business alimentare ti entra nel sangue proprio come l’allevamento del bestiame. Più di 20 anni dopo, i miei colleghi chiedono ancora ai loro partner di distribuzione di trovare prodotti di qualità ad un prezzo ragionevole, ma ora vogliamo anche sentirci bene con i nostri acquisti e con quello che scegliamo di mangiare.
I clienti dei servizi alimentari chiedono più trasparenza. I produttori di carne bovina conoscono le risposte. Cerchiamo di capire come tradurle alle persone che vogliono godersi il consumo di carne bovina.