Guida alla stagione della frutta esotica hawaiana

di Sylvia Kikuyama April 01, 2019

Le Hawaii continuano ad essere classificate come lo stato più felice della nazione anno dopo anno. Qualcosa ci dice che lo spirito di aloha, la vicinanza all’oceano e le tante giornate di sole contribuiscono a questa contentezza. E le persone non sono le uniche ad essere felici alle Hawaii. Con un clima mite tutto l’anno, anche i prodotti locali prosperano nell’Aloha State. Anche se pochi frutti sono in realtà endemici delle Hawaii, la frutta esotica ora cresce in abbondanza qui.

La frutta fresca è come una caramella nelle isole. Se stai visitando le Hawaii, vale davvero la pena cercare un mercato contadino, un banco della frutta o un negozio di alimentari per sperimentare un delizioso assaggio di frutta fresca locale.

Alcuni prodotti seguiranno il solito raccolto stagionale di ciò che è al massimo in primavera, estate, autunno e inverno; tuttavia, la stagione di crescita delle Hawaii dura tutto l’anno. Ecco alcuni dei nostri frutti hawaiani preferiti e il momento migliore per trovarli.

Lilikoi (frutto della passione)

Il frutto della passione è noto come lilikoi alle Hawaii. Questo frutto aspro ma dolce è quasi rotondo, largo circa 1 1/2 a 3 pollici, con una buccia esterna dura. Quando è matura, la buccia è di colore giallo o viola, a seconda della varietà. All’interno, il frutto è pieno di polpa succosa e fino a 250 semi commestibili

Lilikoi cresce su una vite ed è al suo picco di raccolta da giugno a gennaio. Il Lilikoi è pronto per essere mangiato quando è grassoccio, ha una leggera elasticità ed è completamente colorato. Nella sua forma gialla, il colore è profondamente dorato e i frutti viola saranno quasi neri. Quello che molte persone non capiscono è che più il frutto è brutto e rugoso all’esterno, più sarà dolce all’interno. I frutti più maturi cadranno semplicemente dalla vite.

Il modo più semplice per mangiare il lilikoi è di tagliarlo a metà e scavare con un cucchiaio. Ricorda, puoi mangiare i semi! Ma è anche delizioso come marmellata o gelatina, incorporato nei dolci e aggiunto alle bevande.

Mango

Il mango è sicuramente un favorito locale. Honolulu ha diversi eventi legati al mango in estate, come l’annuale Moana Festival a luglio al Moana Surfrider Hotel. C’è anche un Festival annuale del mango in agosto sulla Big Island (Hawaii) per celebrare l’amato frutto.

Ci sono oltre 60 tipi di mango alle Hawaii, ma le varietà più popolari sono Hayden, Raposa e Pirie. L’Hayden, il mango più comune alle Hawaii, diventa più rosso e giallo con solo accenni di verde quando è pronto da mangiare. L’hawaiano Rapoza inizia verde, poi diventa viola e infine giallo. Il mango Pirie, una vecchia varietà che si trova nelle isole, è più giallo e verde che rosso.

Gli alberi di mango producono fiori da dicembre ad aprile. Gli alberi cominceranno a dare frutti a maggio, con l’alta stagione a luglio e alcuni alberi che danno frutti fino a ottobre inoltrato.

I manghi maturi e succosi sono incredibili se mangiati freschi e freddi (non mangiare la buccia). Prova a tagliare un mango a metà, incidendo intorno al suo grande seme. Segnare la carne, non la pelle, in un disegno incrociato. Poi spingi verso l’alto la buccia in modo che il frutto sporga e possa essere mangiato con un utensile o semplicemente tenuto con le mani e morso. Il mango si gusta spesso anche sottaceto o essiccato e disidratato.

Guava

Un paio di guaiave mature in una fruttiera possono profumare un’intera stanza. La guava comune ha la pelle gialla, la polpa rosa piena di semi, e può crescere fino a raggiungere le dimensioni di una palla da tennis. Ogni parte della guava è commestibile, anche la buccia e i semi. Il frutto può essere mangiato fresco e viene spesso trasformato in succo, marmellata, gelatina o pasta. Il legno dell’albero di guava è ottimo per affumicare la carne.

La guava si può trovare in due periodi di raccolta, uno da agosto a dicembre e il secondo da gennaio ad aprile. Una guava comune perfettamente matura sarà morbida, gialla e fragrante. Cederà sotto le dita se lo si schiaccia delicatamente. Più morbida è una guava, più dolce sarà. Non spremere troppo forte. Le guaiave si ammaccano facilmente. Le guaiave mature sono quelle che sono passate dal verde brillante a un colore giallo più tenue. Si può anche vedere un tocco di rosa sul frutto quando è nel fiore degli anni. L’odore della guaiava è descritto come dolce e penetrante, il che significa che si dovrebbe essere in grado di sentirlo senza avvicinarlo al naso. Se ha un odore fermentato, è troppo maturo. Le guaiave sono molto deperibili. Una volta che hai una guava matura, hai circa due giorni prima che vada a male, a seconda di quanto è maturo il frutto quando lo prendi in mano.

La guava alla fragola è anche comune alle Hawaii. Ha il sapore di guava con un pizzico di fragola. Ha la buccia rossa e la polpa bianca e cremosa con semi gialli. La guava fragola è molto più piccola di una guava comune, circa le dimensioni di un quarto di dollaro.

Ananas

L’ananas, sebbene non sia intrinsecamente hawaiano, è riconosciuto oggi come un frutto delle isole. A un certo punto, le Hawaii fornivano oltre l’80% dell’ananas in scatola del mondo. Anche se la produzione è scesa a meno del 10% dell’ananas venduto in tutto il mondo, la Maui Gold Pineapple Company coltiva ancora l’ananas qui a Maui ed è noto per essere extra dolce e succoso.

L’ananas viene coltivato tutto l’anno. Ci sono alcuni modi per determinare se un ananas è maturo: il colore, il tatto, l’olfatto e il test della spennatura.

L’esterno dell’ananas cambia da verde-grigio a giallo quando matura, quindi si desidera un ananas che sia giallo dorato. Il colore salirà dalla base alla cima. Alcuni ananas saranno maturi anche quando sono ancora verdi verso la corona. Un ananas completamente verde o marrone non è ancora maturo. Se un ananas ha la buccia marrone-rossiccia o completamente arancione, la buccia rugosa, crepe, muffa o foglie marroni appassite, è troppo maturo e potrebbe iniziare a marcire.

Un ananas dovrebbe essere pesante per le sue dimensioni. Dovrebbe essere sodo ma cedere se lo si preme.

Controlla l’odore alla base dell’ananas, dove l’aroma è più forte. Se un ananas ha un odore dolce, è maturo. Un ananas troppo maturo avrà un odore fermentato come di alcol o di aceto.

Se hai fatto tutte le altre prove e non sei ancora sicuro, prova a strappare una foglia interna dalla corona dell’ananas. La foglia dovrebbe uscire senza troppa resistenza.

Cocco

La palma da cocco produce frutti tutto l’anno. Poiché la noce di cocco ha vari usi, tra cui l’acqua di cocco, il latte di cocco e l’olio di cocco, viene raccolta in diversi stadi di maturità.

Per ottenere l’acqua di cocco, la noce di cocco deve essere raccolta quando è ancora giovane e verde sull’albero. La noce di cocco giovane è più tenera e piena d’acqua.

Quando la noce di cocco matura, il cocco verde diventa marrone. All’interno, l’acqua diminuisce e la polpa di cocco passa da una consistenza più morbida e gelatinosa a una solida carne di cocco bianca.

Quando la carne di cocco più morbida viene grattugiata e poi spremuta, il liquido risultante è il latte di cocco. Quando la parte esterna è marrone e la carne diventa dura, la noce di cocco può essere essiccata e sminuzzata o trasformata in fiocchi o chips. Questo è anche il punto in cui la carne di cocco verrebbe trasformata in olio.

Banana

Lo sapevi che ci sono circa 1.000 varietà diverse di banane? È un peccato allora che la maggior parte degli americani conosca solo la banana Cavendish (alias “Williams Banana”) che si trova nei negozi.

Puoi ampliare il tuo palato di banane alle Hawaii, che ospita diverse varietà di banane, dalle grandi alle piccole, dal giallo estremamente chiaro al rosa rossastro. La banana mela è una delle varietà di banane più popolari che troverete alle Hawaii. È più corta, più dolce e più ricca di vitamine A e C della Cavendish, con sapori di mele e fragole. Possono essere raccolte tutto l’anno, ma la loro stagione di punta va da giugno a ottobre.

Papaya

Le papaya alle Hawaii sono così saporite che dovrebbero essere considerate frutti diversi dalle papaya che si trovano sul continente. Disponibili tutto l’anno alle Hawaii, si sa che sono mature quando passano dal verde al giallo. Per mangiarle, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, estraete i semi e godetevele!

Anche i semi rotondi e neri sono commestibili. Vengono macinati e aggiunti ai condimenti per l’insalata, dove conferiscono un sapore pepato.

Starfruit

Starfruit ha ricevuto il suo nome dalle cinque creste che scendono lungo i lati, che creano una forma a stella quando vengono tagliate in sezioni trasversali. È lungo circa 2-6 pollici con una buccia liscia e cerosa che diventa gialla quando è matura.

Il frutto stella è disponibile da settembre ad aprile. Il frutto intero è commestibile. Può essere consumato fresco, spremuto o disidratato. La carambola è una bella aggiunta alle insalate e la carambola disidratata può essere trasformata in una delizia speciale immergendola nel cioccolato.