Healthy Honey Cornbread vi farà dire “Non posso credere che non sia burro! Usando ingredienti completamente naturali e sani come l’olio d’oliva, lo yogurt greco e il miele locale, questa ricetta produce un pane di mais super umido – ma super soffice – dal gusto e dalla consistenza classica con molto meno senso di colpa. Quindi prendine un pezzo… o tre. Variazione senza glutine disponibile.
Guarda! Su nel cielo! È un pane! È un contorno! È una torta! È una merenda! È il pane di mais!
La farina di mais è un magico unicorno culinario. Ovviamente, è l’ingrediente chiave di uno dei miei pani preferiti, ma ha anche dato vita ai piatti preferiti di tutti i tempi come il grits, la polenta, gli hushpuppies, i griddle cakes, le croste di torta, i corn dog e una lunga, deliziosa lista di frutti di mare fritti con la farina di mais. Proprio quando penso che un cibo non possa piacermi di più, trovano un modo per incorporare la farina di mais e mi innamoro di nuovo.
Se sei cresciuto al nord come me, forse la prima volta che hai mangiato il pane di mais è stato con il chili. Forse se sei italiano (anche tu come me), hai mangiato la polenta. Io so che non ne ho consumato molto crescendo, ma poi ho iniziato a migrare verso sud e mi si sono aperte le porte di un intero nuovo mondo di cibo.
Non è che non abbiamo una cucina rustica nel nord-est, ma non nello stesso modo del sud o del midwest. E se c’è qualcosa, la farina di mais è “country”. Le drogherie qui vendono lastre giganti di pane di mais; ogni ristorante che abbia anche solo un pizzico di stile meridionale o country ti dà un sacco pieno di pane di mais con il tuo pasto; e puoi avere qualsiasi cosa e tutto “cotto con la farina di mais” o “fritto con la farina di mais”. Questa non è una lista di lamentele, amici miei; questa è molto probabilmente la migliore campagna promozionale turistica che nessuno abbia mai fatto.
È ridicolo quanto sia versatile il pane di mais (e per default, la farina di mais). Colazione, pranzo o cena. Lo si soffoca con il burro; lo si soffoca con lo sciroppo; lo si soffoca con il sugo; lo si soffoca con il chili; lo si soffoca con ancora più miele. Funziona tutto. È il jack di tutti i mestieri del pane. Questa ricetta inizia sana così com’è, e ha il miele cotto al forno per una dolcezza naturale che si abbina perfettamente ai vostri piatti salati preferiti, ma potrebbe anche raddoppiare come dessert se siete a corto di gelato. Come ho detto – magico unicorno.
- Cosa rende questa ricetta di pane di mais “sana”?
- Come fare un pane di mais più sano
- Consigli per fare questa ricetta perfettamente
- Questo pane di mais è senza glutine?
- Come conservare il pane di mais
- Altri classici, lati di conforto – con un tocco salutare!
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- Healthy Honey Cornbread
- Recommended Equipment
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrition Information
Cosa rende questa ricetta di pane di mais “sana”?
- Niente zucchero raffinato – questo pane di mais sano è dolcificato solo con il miele. Usate quello locale se riuscite a trovarlo – il sapore vale il cartellino del prezzo.
- Olio d’oliva sano per il cuore al posto del burro.
- Yogurt greco ricco di probiotici al posto di latte o latticello.
- Fate un passo avanti e sostituite la farina integrale con farina bianca integrale o farina senza glutine con gomma di xantano (a noi piace Bob’s Red Mill)
Come fare un pane di mais più sano
Il miele e lo yogurt greco danno a questa sana ricetta del pane di mais il classico sapore dolce e aspro. Assicuratevi di controllare la scheda della ricetta per le istruzioni dettagliate e le foto passo dopo passo.
- Sbattere gli ingredienti secchi – farina di mais, farina, bicarbonato di sodio e sale.
- Sbattere gli ingredienti umidi – yogurt greco, uova, olio d’oliva e miele.
- Versare gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e piegare con una spatola di gomma fino a quando appena combinato. Qualche grumo va bene!
- Versare la pastella in una teglia da 2 quarti che è stata leggermente spruzzata con olio d’oliva spray per cucinare.
- Cuocere fino a quando i bordi sono dorati e il centro scatta indietro quando viene premuto delicatamente.
- Freddare nel piatto per 10 minuti, poi tagliare a fette e servire. Ci piace irrorare con il miele, o spalmare con il burro.
Consigli per fare questa ricetta perfettamente
- Bicarbonato di sodio – usa il bicarbonato senza alluminio se hai un palato sensibile, e assicurati sempre che sia fresco (non più vecchio di 6 mesi).
- Assicurati di usare farina di mais, non polenta, farina di mais, o masa.
- Farina di mais giallo o bianco. Questa ricetta funziona con entrambi. Il giallo darà un colore vibrante e un sapore più ricco. Quella bianca è, beh…più bianca, con un sapore leggermente più sottile. Non stressatevi per questo però – la differenza di sapore non vale la pena di agitarsi.
- Olio d’oliva, non olio extravergine d’oliva. Non è semantica, c’è una differenza! L’olio extravergine d’oliva ha un sapore molto forte e caratteristico (se è la tua passione, usalo pure – ma io lo trovo un po’ troppo forte per questa ricetta). Scegliete “olio d’oliva” qui o anche “olio d’oliva leggero” per il miglior equilibrio di sapori.
Questo pane di mais è senza glutine?
Non lo è, ma può essere facilmente reso senza glutine! Basta usare una quantità uguale di farina da forno per tutti gli usi senza glutine con gomma di xantano.
Come conservare il pane di mais
- Si conserva a temperatura ambiente, coperto con un canovaccio, per 24 ore.
- Si conserva in un contenitore ermeticamente chiuso in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
Altri classici, lati di conforto – con un tocco salutare!
- Bacon Coleslaw
- Sweet Potato Hash
- Butternut Squash Fries
- Garlic Mashed Yuca
- Fried Green Tomatoes
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Healthy Honey Cornbread
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Recommended Equipment
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Casserole Dish
Ingredients
- 1.5 c cornmeal
- 1/2 c all purpose flour, see notes
- 2 tsp baking powder
- 1 tsp sea or kosher salt
- 1.5 c plain greek yogurt
- 2 large eggs
- 1/4 c olive oil, plus 1 tablespoon for greasing
- 1/3 c honey
Instructions
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Heat the oven to 375°F. Lightly mist a 2-quart casserole dish with olive oil cooking spray.
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Whisk together the cornmeal, flour, baking soda, and salt.
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In a separate bowl, whisk together the greek yogurt, eggs, olive oil, and honey until smooth.
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Pour the wet ingredients into the dry ingredients, then fold with a rubber spatula until just barely combined.
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Pour the batter into the prepared casserole dish and smooth the top using the spatula.
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Bake until the edges are golden brown, and the center springs back when gently pressed, 20-25 minutes. Remove from the oven and cool in the pan 10 minutes. Slice into 12 pieces and serve with butter or honey.
Notes
- Substitute all-purpose gluten free flour (with xanthan gum) or white whole wheat flour with great results.
Storage
- At room temperature, covered with a tea towel, for 24 hours.
- In the fridge, in a tightly sealed container, for up to 4 days. Microwave 10-15 seconds to remove the chill.