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Due settimane fa, stavamo parlando della zuppa di pollo e verdure e delle temperature invernali di 90 gradi (almeno in Florida). Oggi, stiamo grigliando hamburger e ci sono 30 gradi in Florida. Oh, l’ironia.
In tutta onestà, gli hamburger hanno sempre ragione, non importa quale sia la temperatura esterna. Forse il trucco per portare le temperature più fredde in Florida era solo chiacchierare di “cibo estivo”.”
La settimana scorsa ho condiviso uno dei miei pasti preferiti per la cena: Hamburger di formaggio blu al chipotle con funghi e cipolle. Se non avete ancora fatto questi hamburger, cosa state aspettando? Dovete farli al più presto. Anche se la temperatura esterna è troppo fredda per accendere la griglia, usate il metodo della stufa.
Oltre a condividere una ricetta di hamburger di cibo reale, abbiamo anche chiacchierato su come “alimentare in modo reale” gli hamburger. Sapete, il processo di trasformazione del cibo spazzatura trasformato in un pasto che in realtà possiede qualità nutritive. Per rendere i nostri hamburger “degni del cibo reale”, abbiamo sostituito la carne di manzo convenzionale, alimentata a mais, con carne di manzo allevato al pascolo (AKA: manzo alimentato ad erba). La maionese misteriosa (se sei una persona da maionese) è stata sostituita con la maionese fatta in casa o con una marca più pulita comprata in negozio (come Primal Kitchen o Sir Kensington’s). L’hamburger è stato caricato con ingredienti freschi, simile alla costruzione di un’insalata: vero formaggio, rucola (o lattuga o spinaci), funghi, cipolle, e/o qualsiasi altra cosa il tuo stomaco amante del cibo reale desideri.
Ora che abbiamo affrontato il compito di convertire un junk food burger in una vera dea del cibo (forse è una parola troppo forte per un hamburger, o no??), parliamo del panino. Dopo tutto, anche dopo aver creato un hamburger di cibo reale, il panino può fare o rompere l’intera atmosfera di cibo reale. Semplicemente non possiamo caricare un hamburger con condimenti nutrienti e poi infilare quei condimenti tra due pezzi di “pane” lavorati. Quindi ricapitoliamo le opzioni del panino ancora una volta:
1) Fare a meno del panino: Ci sono molte volte in cui mangio semplicemente il mio hamburger con forchetta e coltello.
2) Vai con un panino più pulito: Ci sono alcuni panini più puliti acquistati nei negozi di alimenti naturali in questi giorni. La mia marca preferita è Silver Hills Sprouted Bakery.
3) Fai il tuo panino: Stai cercando una buona ricetta di panini? Sei fortunato! Oggi ne faremo uno. In realtà, non solo uno, ma una dozzina di panini fatti in casa per essere esatti.
Fare il pane in casa sembra abbastanza complicato, ma i panini da hamburger fatti in casa? Parlare di un’impresa complicata.
Credetemi, ho espresso questa stessa preoccupazione per molti anni, ma la verità è che fare panini fatti in casa è davvero facile. Lo so, lo dico di tutto su questo sito, ma questo è l’obiettivo da queste parti: semplice cibo reale e vita naturale. Nessuno ha tempo per le complicazioni! <-Grazie, Facebook per i memi divertenti e le nuove frasi ;).
Nonostante le lunghe indicazioni (sotto), che vogliono essere molto accurate, la parte più complicata nel fare i panini da hamburger fatti in casa è solo la pazienza necessaria per aspettare tra un impasto e l’altro. Quindi, se si può raccogliere la pazienza di aspettare l’impasto per aumentare, è possibile e creerà con successo il più sorprendente panini per hamburger fatti in casa. Panini che sono soffici e leggeri, naturalmente zuccherati, 100% reali e persino nutrienti. Lo so, sembra troppo bello per essere vero, vero?! Esistono, amico, esistono!
Per aiutare con la parte della pazienza, e per aiutare a portare la cena in tavola in modo tempestivo, ti consiglio di fare i panini fatti in casa in anticipo nel fine settimana o durante il tempo di preparazione. Dal momento che la mia ricetta fa dodici panini, è possibile fare i panini in anticipo, congelare i panini al forno, e tirare fuori come molti come necessario per una cena facile e veloce (o pranzo o colazione … non giudicare qui). La mia ricetta dei panini per hamburger fatti in casa funziona molto bene anche per i panini in generale, quindi non sentitevi come se doveste riempire i panini solo con polpette di hamburger. Le opzioni per i panini sono illimitate.
Let’s start baking and enjoying the best homemade whole grain burger buns ever!
Homemade Whole Grain Hamburger Buns
…you can and will successfully create the most amazing homemade hamburger buns. Buns that are fluffy and light, naturally-sweetened, 100% real, and even nourishing. I know, they sound too good to be true, right?! They exist, friend, they exist!!
Ingredients
- 1cupwhole milk
- 1/2cupwater
- 1TBactive dry yeast
- 2TBextra virgin olive oil+ extra for coating your hands
- 2TBhoney
- 2eggs
- 1tspsalt
- 5 1/3cupsall-purpose einkorn flourdivided (where to buy)
Toppings:
- 1eggwhite
- 1tspdried minced onionoptional
- 1tsppoppyseedsoptional
- 1tspsesame seedsoptional
- 1/2tspgarlic powderoptional
Instructions
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Warm the milk and water. The liquids should be warm, but not HOT! In the bowl of a stand-mixer (or a large bowl), whisk together the warm milk and water and the yeast. Una frusta o una forchetta va bene, non c’è bisogno dell’accessorio per la frusta su un mixer a colonna per questa ricetta. Lasciare il lievito in prova per 5-10 minuti negli ingredienti liquidi. Dopo 5-10 minuti, il liquido dovrebbe avere uno strato di schiuma in cima.
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Schiaccia l’olio, il miele, le uova e il sale nella miscela di lievito. Aggiungi 2 tazze di farina di Einkorn e accendi il mixer con il gancio per la pasta. Se non avete un mixer stand-mixer, usate un cucchiaio di legno. A bassa velocità, usando il gancio per impasto, mescolare la farina e gli ingredienti liquidi. Quando la farina comincia a incorporarsi al liquido, aggiungere la farina rimanente una tazza alla volta, fino a raggiungere un totale di 5 tazze di farina. NON aggiungere il restante 1/3 di tazza in questo momento. L’einkorn non ama essere impastato a lungo, quindi lavorate l’impasto solo fino a quando la farina si combina con gli ingredienti liquidi per formare un impasto appiccicoso. Non impastare troppo. Una volta combinato, coprite la ciotola con un asciugamano e lasciate riposare l’impasto per 1 ora.
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Dopo un’ora l’impasto dovrebbe raddoppiare di dimensioni. Cospargere il restante 1/3 di tazza di farina sull’impasto appiccicoso. Con le mani, unire la farina all’impasto, formando una palla. Rivestire le mani con una piccola quantità di olio per evitare che l’impasto si attacchi alle mani. Tirare piccole quantità di pasta dalla grande palla di pasta, formando la pasta in panini rotondi. Posizionare i panini formati su una teglia rivestita di pergamena. I panini possono essere vicini, ma non dovrebbero toccarsi. Non mi piace usare la mia pietra da forno per cuocere i panini da hamburger, perché il fondo dei panini diventa troppo “croccante”.
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Coprire i panini con un asciugamano per 20-30 minuti, fino al raddoppio delle dimensioni. Preriscaldare il forno a 400F. Preparare le guarnizioni separando l’albume dal tuorlo. Vorrete solo l’albume per spennellare le cime dei panini, quindi non avete bisogno del tuorlo. (opzionale) In una piccola ciotola, mescolate insieme le spezie: cipolla tritata, semi di papavero, semi di sesamo e aglio in polvere. In alternativa, usa solo i semi di sesamo o nessuna spezia.
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Una volta che i panini sono raddoppiati, spennellare la parte superiore di ogni panino con un leggero strato di albume e, se si usa, cospargere le spezie sopra. Cuocere i panini per 20 minuti, fino a quando le cime sono dorate. Lasciare raffreddare i panini prima di affettarli.
Nota sulla farina: io uso il metodo “scoop-and-level-off-with-a-knife” per misurare la farina, così la farina è molto compatta nel misurino. L’impasto finale dovrebbe essere appiccicoso, ma abbastanza solido da poter essere maneggiato facilmente e arrotolato in panini. Se il vostro impasto è molto appiccicoso dopo aver aggiunto il restante 1/3 di tazza di farina, aggiungete un po’ più di farina (un cucchiaio alla volta).
Cos’è la farina di Einkorn?
L’Einkorn è conosciuto come la più antica varietà di grano che lo rende un grano “antico”. Si ritiene che questo grano antico abbia avuto origine nella regione del Tigri-Eufrate ed è probabilmente il grano principale a cui si fa riferimento nei primi racconti della Bibbia. In parole povere, l’einkorn è il grano che gli uomini mangiavano nei primi tempi, prima delle moderne varietà di grano. Mentre il grano moderno ha subito un’ibridazione, l’einkorn mantiene ancora le sue proprietà originali. L’einkorn sta lentamente guadagnando popolarità, ma è ancora coltivato solo in poche regioni d’Europa.
Il grano dolce e antico ha una consistenza e un sapore più leggeri del grano moderno e contiene un rapporto di glutine più favorevole. Le persone con lievi sensibilità al glutine possono essere in grado di consumare l’einkorn senza i problemi associati al grano intero a causa della mancanza di D-genoma, tuttavia l’einkorn non è senza glutine. L’einkorn è ricco di nutrizione, contiene alti livelli di proteine insieme all’antiossidante beta-carotene luteina e minerali.
L’einkorn ha un aspetto e un sapore simile alla farina bianca, quindi è la perfetta farina sana da usare per fare pane morbido e soffice o panini per hamburger. L’einkorn è venduto in alcuni negozi di alimenti naturali e online.
