How Dr. Oz’s Two-Week Rapid Weight Loss Plan changed my habits

I’m on a diet. I gained about 20 pounds over 2½ years, and recently my lower back was feeling the weight of my girth. I asked a friend, who is a personal trainer, what I should do in the gym. Lei mi ha detto, dopo aver indicato la mia pancia, “È tutta dieta.”

Sapevo cosa intendeva. Dovevo fare più esercizio, certo, ma dovevo anche cambiare qualche altra abitudine – se volevo sentirmi meglio ed entrare nei miei jeans preferiti.

Così, ho ridotto alcuni carboidrati e ho fatto un po’ più di esercizio. La bilancia non si muoveva.

Il 6 gennaio, mi sono messa dei vestiti da ginnastica larghi e sono tornata in palestra, comunque. Stavo pompando via su un trainer ellittico quando ho dato un’occhiata a uno schermo televisivo e ho notato che il Dr. Oz stava pubblicizzando il suo nuovo programma di perdita di peso rapida di due settimane. Ho inserito i miei auricolari. Il suo pubblico entusiasta aveva perso una media di 9 libbre con la dieta, e alcuni si erano liberati di più di 20 libbre.

Questa dieta, ha sottolineato Oz, è stata influenzata da altri tre libri sulla dieta che ammirava: “Wheat Belly” di William Davis, “Grain Brain” di David Perlmutter e “The Ultra Simple Diet to Kick Start your Metabolism” di Mark Hyman. Altri apprezzano le sue prescrizioni a volte poco ortodosse per una salute migliore. Ero indeciso su Oz. È un medico, dopo tutto, ma a volte mi sono chiesto se tutte le sue correzioni di salute erano troppo belle per essere vere.

E io sono scettico di diete, punto. Non seguo una dieta rigorosa dal liceo, quando ho inventato quella che ora chiamo “la dieta stupida”, che consisteva in succo di carota – solo succo di carota. Dopo aver bevuto succo di carota per due settimane, sono diventato così debole che sono stato quasi trascinato in mare mentre nuotavo nel Pacifico a San Blas, in Messico. Sono sopravvissuto a questo – e alla dieta. Da allora, ho seguito il piano “tutto con moderazione”.

Ma non sono sempre così moderato, e negli ultimi anni, il mio metabolismo sembra essere bloccato in seconda marcia.

Ho guidato a casa dalla palestra e stampato il piano della dieta. Niente grano (solo ½ tazza di riso integrale al giorno), niente latticini (tranne lo yogurt greco al 2%), niente alcol (cosa?), niente dolcificanti artificiali, niente zucchero bianco, niente caffeina (tranne quella contenuta nel tè verde), niente esercizio fisico supplementare (di nuovo, cosa?) e niente cibo dopo le 20.

La dieta era resa più tollerabile perché erano permessi olio d’oliva, aceti, noci, hummus, avocado e sottaceti. Immagino che i sottaceti siano permessi perché sono fermentati, quindi fanno bene all’intestino. E gli alimenti consentiti sono in realtà abbastanza soddisfacente: ½ tazza di riso integrale al giorno, 1 tazza di yogurt greco al giorno e quantità illimitate di verdure a basso contenuto glicemico, che includono ceci, fagioli e lenticchie. La prima settimana abbiamo speso circa 80 dollari per pollo e pesce, un sacchetto di verdure a basso contenuto glicemico e gli ingredienti per un frullato a colazione, che consiste in polvere di proteine di riso integrale, bacche miste congelate, semi di lino, latte di mandorle e banana. Dopo di che, la spesa è diminuita drasticamente – forse perché non stavamo comprando cereali, latte, pane, vino, formaggio o carne rossa.

Abbiamo riempito il frigo di verdure. “Puoi mangiare tutte le verdure a basso contenuto glicemico che vuoi”, dicevano le istruzioni del piano dietetico. “Non solo ti aiuteranno a rimanere pieno, ma sono fondamentali per aiutarti a bruciare i grassi. Quando sostituisci i cibi amidacei e chirurgici con verdure a basso contenuto glicemico, il tuo corpo può bruciare il suo deposito di glicogeno e alla fine iniziare a bruciare i grassi”. Bene. La dieta è arrivata con solo due ricette – una per il frullato e un’altra per un “brodo vegetale detox”. Il brodo era composto da molte verdure, zenzero fresco e aglio. Si può bere. Io non ne ho bevuto molto. Ho usato due lotti da 3 litri come base per molte delle zuppe e degli stufati che abbiamo fatto nelle due settimane. Poiché la stampa dal sito del Dr. Oz non diceva che non potevamo usare spezie, ne abbiamo usate molte. Ma siamo rimasti lontani dai condimenti, che spesso contengono zucchero.

Dopo tre giorni di dieta, soffrivo anche di un forte mal di testa da caffeina per la mancanza di caffè. Ho chiamato il mio medico, solo per vedere cosa pensava della dieta. Jennifer Wisdom-Behounek è anche assistente professore di medicina clinica familiare e comunitaria all’Università del Missouri. I suoi pazienti la chiamano Dr. Wisdom, il che sembra appropriato.

Mi ha detto che il mio mal di testa da caffè alla fine sarebbe andato via e di bere molta acqua. Per quanto riguarda la dieta, ha detto: “Diverse idee erano valide, ma lui è andato avanti in modo un po’ arretrato. Ha iniziato dicendo tutte le cose di cui ci si deve sbarazzare. Penso che molte persone lo trovino difficile. Mi piace la concentrazione sulle verdure, che aiutano il controllo glicemico. Ma penso che avrebbe dovuto essere l’obiettivo principale. E penso che non abbia speso abbastanza tempo sul perché questo dovrebbe essere l’obiettivo principale.”

Wisdom-Behounek ha anche pensato che il messaggio di Oz fosse confuso perché ha continuato a parlare di questa dieta come un piano “stile di vita”, e si è chiesta circa la sostenibilità di una dieta così ristretta. Tuttavia, ha pensato che molte delle sue raccomandazioni sono probabilmente buone per la maggior parte delle persone. “L’attenzione alle verdure dovrebbe essere al primo posto. Togliere i prodotti artificiali e concentrarsi sui cibi veri è davvero importante”, ha detto. “

Alla fine, la dottoressa Wisdom mi ha detto che probabilmente la dieta avrebbe aiutato le persone a liberarsi di alcune cattive abitudini, ma “non era niente di magico”. Poi mi ha raccomandato “Eat to Live: The Amazing Nutrient Rich Program for Fast and Sustained Weight Loss” di Joel Fuhrman perché ha una forte attenzione alle verdure e alcune ricette. L’ho cercato online. Un trafiletto del Dr. Oz è apparso sulla copertina. Ha chiamato il libro una “svolta medica”. … Non c’è dubbio che funzionerà per voi”. Mi chiedevo se Oz fosse dappertutto.

Siamo rimasti sulla rotta. Dopo circa una settimana, ho notato che mi sentivo meno gonfia. Pianificammo i nostri pasti, ma erano così semplici che potevamo metterne insieme la maggior parte in 30 minuti o meno. Abbiamo comprato un sacco di tè verde biologico. Mi sono affezionata al tè verde biologico di Numi, e la sera bevevamo religiosamente una tazza di tè biologico alla menta o allo zenzero – con una manciata di noci. Una delle parti migliori della dieta era il bagno. Quasi ogni giorno, di solito la sera, mi immergevo in un bagno caldo con sale Epson e bicarbonato di sodio. Si supponeva che tirasse fuori le tossine. Ho cominciato a non vedere l’ora di farlo, come quel bicchiere di vino la sera.

Il giorno 8, mio marito ha cominciato a elencare tutti i piatti di pasta alla carne che avrebbe fatto quando sarebbe uscito dalla dieta. Penso che avesse fame.

Ogni mattina, ho preparato la nostra acqua calda al limone e il frullato della colazione, che mi ha mantenuto sazia fino alle 11 circa. Per il pranzo, spesso mangiavo le zuppe avanzate. Mi piaceva aggiungere più verdure alla mia dieta, ma continuavo a pensare: “Questa verdura non sarebbe fantastica con un po’ di parmigiano o pecorino grattugiato sopra? Mi mancava il formaggio.

Mangiare fuori può essere difficile nelle diete speciali. Mi dispiace per i miei amici che sono intolleranti al glutine o ai latticini. Non siamo usciti a cena mentre eravamo a dieta. Ma mio marito ha incontrato una coppia di amici un giorno a Flat Branch per il pranzo. I suoi amici hanno banchettato con hamburger voluminosi e birra. Lui ha ordinato il Paleo Platter, che conteneva verdure saltate e pollo alla griglia. Penso che lo abbiano preso in giro quando ha ordinato il tè.

Il giorno 9, un amico mi ha invitato a pranzo al Sycamore. Ho ordinato un tè verde e un involucro di hummus – senza l’involucro – sulle verdure, che ho condito con un po’ di olio d’oliva e aceto balsamico. Nessun problema. Il giorno 10, ho raggiunto un altro amico per una zuppa di verdure al Main Squeeze.

A casa, il mio piatto dietetico preferito era la zuppa di lenticchie perché aveva potere di conservazione ed era molto saporita. Anche i funghi nelle zuppe tendevano a soddisfare la fame. La purea di cavolfiore era il nostro contorno più confortante perché era come il purè di patate. A proposito, il parmigiano ci sarebbe stato bene anche con quello. Le spezie hanno reso molto più interessante ciò che sarebbe stato noioso. Abbiamo ravvivato il pesce, il pollo e le verdure con vari condimenti, tra cui spezie Cajun, paprika affumicata, curcuma, cumino e una serie di peperoncini in polvere.

Oggi è il giorno 14. Ho perso un totale di 9 libbre e 2 pollici intorno al mio centro a partire da ieri. Manca un giorno. Quando ho combinato il mangiare sano con lo stretching e l’esercizio fisico, la mia schiena si è sentita meglio. Mi sento anche più sveglia. Mio marito ha perso 7 chili, ma ha detto che ha “barato” un po’ e ha bevuto qualche bicchiere in due settimane.

Prevedo di seguire il consiglio del mio medico e trovare un modo per rendere sostenibile la mia dieta regolare aggiungendo frutta, che mancava in questa dieta. Infatti, io e mio marito abbiamo fatto un patto per controllare le nostre porzioni, mantenere l’attenzione sulle verdure, ridurre l’assunzione di alcool e mantenere l’esercizio fisico.

Così, il piano di due settimane di perdita di peso rapida del dottor Oz è stato utile. Certamente non ha fatto male. Ho cambiato alcune cattive abitudini e sono diventato più consapevole di quello che mi mettevo in bocca.

Una fetta di gouda affumicato avrebbe un sapore davvero buono in questo momento.

VERY GREEN LENTIL SOUP

Ho modificato questa ricetta di zuppa di lenticchie molto verde per adattarla alla dieta Oz. Potete trovare le lenticchie verdi nei mercati di alimenti naturali. Vanno bene anche le lenticchie marroni.

2 cucchiai di olio extravergine di oliva, più altri per guarnire

2 grandi cipolle gialle, tritate

1-1/4 cucchiaini di sale, diviso

2 cucchiai più 4 tazze di acqua, divided

1 cup French green (Le Puy) or brown lentils

8 large rainbow chard leaves

1 purple topped turnip, scrubbed and 1/2 inch diced

5 cups chopped spinach, baby kale and baby chard mix

5 cups vegetable broth, store-bought or homemade

1 tablespoon ground cumin

1/2 teaspoon ground coriander

1/2 teaspoon smoked paprika

1 cup chopped fresh cilantro

1 jalapeño pepper, minced

1/2 red pepper, chopped

Freshly ground pepper to taste

1 tablespoon fresh lemon juice, or more to taste

Heat 2 tablespoons oil in a large skillet over high heat. Add onions and 1/4 teaspoon salt; cook, stirring frequently, until the onions begin to brown, about 5 minutes. Reduce the heat to low, add 2 tablespoons water and cover. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando la padella si raffredda, e poi di tanto in tanto, sempre coprendo di nuovo la padella, fino a quando le cipolle sono molto ridotte e hanno un colore caramello profondo, da 25 a 35 minuti.

Nel frattempo, sciacquare le lenticchie e raccogliere eventuali piccoli sassi; unire le lenticchie con le restanti 4 tazze di acqua in una pentola da zuppa o forno olandese. Portare a ebollizione. Ridurre il calore per mantenere il fuoco lento, coprire e cuocere per 20 minuti. Tagliare le costole bianche della bietola; tagliare i verdi e affettare le costole. Tenere in mucchi separati. Tagliare a dadini la rapa e il mix di verdure tritate; mettere da parte.

Quando le lenticchie hanno cotto per 20 minuti, mescolare le costole di bietola, la rapa, il brodo e il rimanente 1 cucchiaino di sale; riportare a fuoco lento. Coprire e cuocere per 15 minuti.

Mescolare le foglie di bietola arcobaleno, la paprika affumicata, il cumino e il coriandolo. Quando le cipolle sono caramellate, mescolate un po’ del liquido di cottura e aggiungetele alla zuppa. Riportare a fuoco lento, coprire e cuocere ancora 5 minuti. Mescolare la miscela di cavoli/spinaci riservata, il coriandolo, il jalapeño e il pepe; riportare ad ebollizione, coprire e cuocere fino a quando le verdure sono tenere ma ancora verde brillante, circa 5 minuti in più. Aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone. Assaggiare e aggiungere altro succo di limone e/o pepe, se si desidera.

Garnire ogni ciotola di zuppa con succo di limone, yogurt greco e una fetta di avocado.

Gli avanzi: Coprire e conservare in frigo fino a 3 giorni.

— Adattato da www.eatingwell.com/recipes/green_lentil_soup.html. Ricetta di Anna Thomas per EatingWell, settembre/ottobre 2011

SUPPATO DI RISO SPINACI CON YOGURT

L’autrice del libro di cucina Mollie Katzen definisce questa zuppa “calmante e densa, aspra, leggermente speziata e dalle sfumature dorate”. L’aggiunta del riso la rende un pasto molto saziante. Ho adattato leggermente questa ricetta, usando il riso integrale a chicco corto che avevo in frigorifero piuttosto che il basmati. Ho anche aggiunto del cumino extra e della curcuma perché non mi sembrava abbastanza speziato. Se lo rifaccio, lo farò con il basmati marrone. Assicuratevi che lo yogurt che usate sia a temperatura ambiente e che la zuppa non sia troppo calda quando lo aggiungete, altrimenti lo yogurt si romperà e caglierà.

2 cucchiai di olio d’oliva

2 tazze di cipolla tritata (1 grande)

2 cucchiai di cumino macinato

1 cucchiaino di curcuma

3/4 cucchiaino di sale, o più a piacere

1 cucchiaio di aglio tritato o schiacciato

1 mezzo chilo (o più) di spinaci freschi, lavati, lavati, sminuzzati e tritati grossolanamente

3 tazze di acqua o brodo vegetale fatto in casa o brodo a basso contenuto di sodio

1 tazza di riso integrale cotto

1 tazza di yogurt, a temperatura ambiente

Pepe nero

Porre una pentola per zuppe o un forno olandese a fuoco medio per circa un minuto, poi aggiungere l’olio d’oliva e girare per coprire la padella. Aggiungere la cipolla, il cumino, la curcuma e 1/4 di cucchiaino di sale e cuocere, mescolando, per 5-8 minuti o finché la cipolla non diventa morbida. Aggiungere l’aglio e un altro 1/4 di cucchiaino di sale, ridurre il fuoco al minimo e continuare a cuocere per altri 5 minuti circa. Aggiungere gli spinaci e il restante 1/4 di cucchiaino di sale. Mescolare, poi coprire e cuocere a fuoco medio-basso per altri 5 minuti. Aggiungere l’acqua o il brodo, portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco a fuoco lento. Coprire e cuocere a fuoco minimo per 10 minuti. Spegnere il fuoco, raffreddare un po’ e mescolare il riso e lo yogurt. Assaggiare per regolare il sale e aggiungere il pepe nero.

Le opzioni di servizio di Katzen: un po’ di uvetta dorata, harissa o peperone arrostito, noci o pinoli leggermente tostati, o menta fresca tritata.

Servizi: 5 o 6

— Adattato leggermente da “The Heart of the Plate” di Mollie Katzen (Houghton Mifflin Harcourt, 2013)

PUREA DI FIORI DI CAVOLO

Anche la polvere di ciliegia sarebbe una bella aggiunta a questa confortante purea.

Florets da 1 cavolfiore

Brodo vegetale

1 tazza di yogurt greco 0 o 2 per cento (io ho usato Fage)

Pepe e sale a piacere

Cuocere il cavolfiore in acqua bollita, o arrostirlo in forno con un po’ di olio d’oliva fino a quando è tenero. Aggiungere il cavolfiore in un robot da cucina con lo yogurt. Pulse il processore e aggiungere brodo vegetale fino a raggiungere la consistenza desiderata. Questo si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni. Se mangiate del formaggio, aggiungete del parmigiano o del pecorino a piacere.

Questo articolo è stato pubblicato nell’edizione di martedì 21 gennaio 2014 del Columbia Daily Tribune con il titolo “VEGGING IN: COME IL DR. OZ’s TWO-WEEK’S RAPID WEIGHT LOSS PLAN CHANGED MY HABITS”