“Mi chiedo spesso perché non c’è cibo blu. Ogni altro colore è ben rappresentato nel regno del cibo. E non rompetemi le scatole con i mirtilli; sono viola. Lo stesso vale per il mais blu e le patate blu. Sono viola. Formaggio blu? Bel tentativo. In realtà è formaggio bianco con muffa blu. Occasionalmente, potresti imbatterti in una gelatina blu in una mensa. Non mangiarla. Non doveva essere blu. Qualcosa è andato storto”. George Carlin
Si può cavillare con Carlin sulla sua definizione di cibo blu – che dire di uva, prugne, prugnole e bacche di sambuco? E poi ci sono granchi blu, aragoste blu e diverse specie di pesce blu, per non parlare di alcuni fiori e insetti blu che sono, probabilmente, commestibili. Alcuni funghi possono essere blu, ma possono anche essere psichedelici o velenosi, e lo stesso vale per diverse specie di rane. Tutti gli uccelli sono commestibili, compresi i pavoni, le ghiandaie blu e gli uccelli azzurri, e il cavolo viola diventa blu se è stato cucinato, ma questo non toglie che le persone tendano a evitare il cibo blu nella sua forma cruda.
“Il colore e il fascino dei vari cibi sono anche strettamente correlati. Solo la vista del cibo accende i neuroni nell’ipotalamo. I soggetti a cui è stato presentato del cibo da mangiare al buio hanno segnalato un elemento criticamente mancante per godere di qualsiasi cucina: l’aspetto del cibo. Per i vedenti, gli occhi sono il primo luogo che deve essere convinto prima ancora di provare un cibo. Questo significa che alcuni prodotti alimentari falliscono sul mercato, non a causa del cattivo gusto, della consistenza o dell’odore, ma perché il consumatore non è mai arrivato così lontano. I colori sono significativi e, quasi universalmente, è difficile convincere un consumatore a provare un cibo di colore blu – anche se in questi giorni ne vengono commercializzati di più per i bambini. Verdi, marroni, rossi e molti altri colori sono generalmente accettabili, anche se possono variare a seconda della cultura. I giapponesi sono rinomati per il loro uso elaborato di coloranti alimentari, alcuni dei quali avrebbero difficoltà ad essere approvati dalla Food and Drug Administration negli Stati Uniti” (Gary Blumenthal, International Food Strategies).
Forse un’altra ragione della nostra avversione al cibo blu è il fatto che non ci sono mammiferi ‘veramente blu’ che siano ‘veramente reali’ da mangiare (dimenticate i Puffi e il Cookie Monster – non li mangereste nemmeno se fossero reali, vero?), anche se alcuni mammiferi hanno chiazze di pelle blu brillante. “Anche se tutti i mammiferi sono endotermici, questa non è una caratteristica distintiva dei mammiferi, poiché questo tratto è condiviso con gli uccelli. Tuttavia, la presenza di peli è una caratteristica unica dei mammiferi. Questa escrescenza filamentosa della pelle sporge dall’epidermide, anche se cresce da follicoli in profondità nel derma. Nelle specie non umane, i peli sono comunemente chiamati pelliccia. La presenza dei peli ha aiutato i mammiferi a mantenere una temperatura corporea stabile. I peli e l’endotermia hanno aiutato i mammiferi ad abitare una grande varietà di ambienti, dai deserti agli ambienti polari, e ad essere attivi di giorno e di notte. Nessun mammifero ha peli che sono naturalmente di colore blu o verde. Alcuni cetacei (balene, delfini e focene), insieme ai mandrilli, sembrano avere sfumature di pelle blu. Molti mammiferi sono indicati come aventi pelo o pelliccia blu, ma in tutti i casi si scoprirà che è una tonalità di grigio” (fonte).
Ovviamente, a molte persone piacciono le bistecche “blu” (“bleu”, in francese). Il termine si riferisce a una bistecca che è scottata all’esterno ma ha il centro crudo. “Il manzo, a differenza di altre carni, non ha bisogno di essere cotto. Le malattie umane di origine alimentare non si trovano normalmente all’interno di una bistecca di manzo, anche se le superfici possono essere potenzialmente contaminate dalla manipolazione, e quindi, la bistecca molto rara (scottata all’esterno e cruda all’interno) è generalmente accettata come sicura (fonte). Una possibile origine del termine è che ‘bleu’ significava pallido (in particolare per quanto riguarda la carnagione) in francese antico. È anche l’origine della frase ‘sangue blu’ (o sang bleu). In realtà, il termine è nato in Spagna, dove i nobili volevano attestare di non avere sangue moresco o ebreo, quindi mostravano con orgoglio la loro pelle pallida (relativamente parlando), attraverso la quale le vene blu erano chiaramente visibili. La frase si diffuse poi in Francia; da qui pale=bleu (flemmatico).
Articolo di Bill Norrington