Il caffè pressato sta diventando mainstream – ma dovresti berlo?

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Gli aficionados del caffè nella mia vita sembrano un po’ compiaciuti in questi giorni. Si sentono vendicati ora che la birra che hanno a lungo propagandato come superiore – il caffè pressato europeo – ha finalmente guadagnato l’accettazione del mainstream. Non più il dominio delle caffetterie alla moda e dei ristoranti di lusso, il caffè pressato è ora di moda negli Stati Uniti e può essere trovato in molti posti dove si vende il caffè. E il dispositivo per fare questo tipo di caffè – noto come una pressa francese – ha iniziato a spuntare su tutti i tipi di scaffali dei negozi, dalle boutique eleganti alle catene di grandi magazzini. Ma questa tendenza calda ha un fatto duro e freddo che dovreste sapere.

Che cos’è questo baccano?

Si fa il caffè pressato mescolando acqua bollita (calda o fredda) e chicchi di caffè macinati grossolanamente in una speciale brocca di vetro, poi si lascia la miscela in infusione per qualche minuto. Non c’è nessun filtro per evitare che i fondi di caffè finiscano nella tua tazza; invece, premi uno stantuffo a rete dalla cima della brocca al fondo per filtrare il liquido e intrappolare i fondi di caffè. Ed è questa mancanza di un filtro che rende il caffè pressato diverso e potenzialmente rischioso se ne bevi troppo.

Senza un filtro, alcune delle sostanze oleose trovate nei chicchi di caffè, chiamate diterpeni, finiscono nella tua tazza. Gli aficionados del caffè dicono che questi oli rendono l’infuso più gustoso. Ma bisogna sapere che è stato dimostrato che i diterpeni hanno un impatto negativo sulla salute. Da cinque a otto tazze al giorno di caffè non filtrato possono effettivamente aumentare il colesterolo “cattivo” LDL”, dice il dottor Eric Rimm, professore di epidemiologia e nutrizione alla Harvard T.H. Chan School of Public Health.

Il lato oscuro (er) di quella tazza di caffè

Anche il caffè versato attraverso un filtro in una caffettiera automatica a goccia comporta qualche rischio. Il caffè contiene caffeina, e in alcune persone, troppa caffeina – più di 300 milligrammi al giorno – può portare a insonnia, nervosismo, palpitazioni e nervosismo. La caffeina consumata dopo mezzogiorno è particolarmente probabile che interferisca con il sonno. “Se bevi caffè e dormi meno ogni notte, potresti metterti a rischio di sviluppare altre condizioni croniche a lungo termine”, dice il dottor Rimm. Troppa caffeina può anche aumentare la pressione sanguigna. Gli effetti negativi della caffeina spariscono quando si smette di consumarla.

Le buone notizie sul caffè

Il caffè è anche pieno di composti che fanno bene alla salute, come:

• magnesio, potassio e niacina
• caffeina, che in piccole quantità può ridurre la fatica e migliorare la vigilanza e la concentrazione
• composti potenti come l’acido clorogenico e i polifenoli, che hanno proprietà antiossidanti che aiutano a prevenire i danni cellulari.

Il dottor Rimm e i suoi colleghi credono che la combinazione di questi ingredienti possa ritardare l’assorbimento dello zucchero nel sangue, aiutare le cellule ad estrarre lo zucchero dal sangue, aumentare il tasso metabolico e aiutare i vasi sanguigni a contrarsi e rilassarsi. Queste azioni, sospettano, spiegano l’associazione del caffè con una pressione sanguigna più bassa, un tasso più lento di aumento di peso con l’età e rischi ridotti per lo sviluppo del diabete di tipo 2 o morire per malattie cardiovascolari o malattie neurologiche.

“Dove vediamo chiaramente il più grande beneficio è nel regno del diabete e dell’obesità”, dice il dottor Rimm. Dice che i benefici per la salute del caffè filtrato sono associati ad un’assunzione da una a cinque tazze al giorno, e per molte condizioni di salute, non importa molto se il caffè ha caffeina o no.

Premere o non premere

Se si sceglie di bere caffè pressato non filtrato, il dottor Rimm raccomanda di tenere d’occhio i livelli di colesterolo, per assicurarsi che i livelli di LDL non aumentino nel tempo. E di tenere sotto controllo la tua abitudine al caffè pressato: limitati a non più di quattro tazze al giorno. Dovresti anche limitare l’assunzione di caffè filtrato a non più di cinque tazze al giorno.

Ricorda, inoltre, che alcuni dei maggiori rischi del caffè provengono da ciò che puoi aggiungere: panna, zucchero o sciroppo zuccherato. Questi aggiungono grassi saturi e calorie vuote alla tua dieta, aumentano lo zucchero nel sangue e favoriscono l’aumento di peso. Quindi fai attenzione a quello che metti nella tua tazza.

E se il caffè non fa già parte della tua routine quotidiana, non preoccuparti di iniziare una storia d’amore con esso. There are plenty of other ways to stay healthy and trendy without becoming a java aficionado — or even a plain old coffee drinker.

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