Ehi amici! Come va?
Felice Canada Day in ritardo ai miei amici canadesi! E’ stato davvero strano avere un giorno libero di martedì, ma non mi lamento 😀
Il post di oggi riguarderà la prossima grande festa. E no, non sto parlando del 4 luglio. Domani, 3 luglio, è il National Eat Your Beans Day e ho deciso di usare il post di oggi per parlare di, beh, fagioli.
La verità sui fagioli
Un paio di settimane fa un mio amico ha avuto un leggero caso di intossicazione alimentare da fagioli leggermente poco cotti. Il mio primo pensiero è stato: COSA? I fagioli possono farti ammalare? Pensavo che il peggio che facessero fosse farti tossire!
Dopo questa risposta leggermente isterica, sono entrata in modalità ricerca.
Nota a margine: le confezioni di fagioli secchi che ho visto NON fanno nota della potenziale tossicità dei fagioli. Che diavolo?
Ma andiamo avanti:
Anatomia di un fagiolo
I fagioli sono una buona fonte di proteine ad alto contenuto di grassi che di solito si trovano nelle carni rosse e sono anche pieni di nutrienti salutari per il cuore come fibre solubili, carboidrati complessi, folati e ferro.Contengono anche qualcosa chiamato oligosaccaridi che il normale tratto digestivo umano non riesce a digerire correttamente, da cui la flatulenza.
Tuttavia, un fatto poco noto è che alcuni fagioli contengono anche una tossina potenzialmente dannosa chiamata Lectins.
Che cosa sono le Lectins?
Le lectine sono proteine che legano i carboidrati e si trovano in concentrazioni variabili in alimenti come fagioli, cereali, semi, noci e patate. Si pensa che esistano nelle piante come meccanismo protettivo, poiché gli animali che non sono abituati a consumare certi tipi di lectine provano dolore o morte se le mangiano.
Piuttosto efficace se me lo chiedi.
Perché le lectine sono dannose?
Alcuni effetti delle lectine negli esseri umani includono carenze nutrizionali e reazioni allergiche. Tuttavia, gli effetti avversi più comuni si verificano quando le lectine interagiscono con le cellule dell’intestino e causano disturbi gastrointestinali.
Le lectine si legano ai recettori proteici del rivestimento intestinale, causando danni. Poi le lectine possono passare attraverso la parete intestinale e nel flusso sanguigno. Una volta nel flusso sanguigno, le lectine fondamentalmente hanno un libero gioco con qualsiasi carboidrato contenente proteine o tessuti nel corpo.
Non sei sicuro di cosa significhi esattamente?
Ecco alcuni esempi
Bene, l’insulina è un ormone peptidico, che è una proteina. So Lectins can bind with insulin, causing it to destabilize and potentially result in diabetes.
Leptin – the satiety hormone – is also a protein. Letptin is made by fat cells and regulates the amount of fat stored in the body. Imagine if the Lectins in beans and grains was able to destabilize leptins? Yep, obesity.
Of course, these are extreme cases, but they’re always a possibility.
So what can you do?
Know the Symptoms
If you have consumed undercooked beans, symptoms may include:
- Gas
- Abdominal Pain
- Diarrhea
- Nausea
- Vomiting
Recovery can be rapid and spontaneous, but if symptoms persist, go see your doctor or to the emergency room. It’s definitely better to be safe rather than sorry in this situation.
Cook your Beans Properly
The Lectins found in beans can be destroyed by properly cooking the beans. Datevi abbastanza tempo per cuocere bene i fagioli, perché non vi farete alcun favore affrettando il processo e ammalandovi.
La maggior parte dei fagioli dovrebbe essere messa a bagno per una notte e poi cotta per almeno un’ora. Ci sono alcune eccezioni, naturalmente, ma assicurati di scoprire i tempi di ammollo e di cottura specifici per i fagioli che preparerai per ridurre la possibilità di ammalarti.
Guarda questo articolo per capire i tempi di cottura dei fagioli.
Usa i fagioli in scatola
Io stesso non cucino fagioli secchi perché sono pigro (attacco del mio bradipo interiore, chiaramente). Ma ora sono contenta di non farlo, perché sono anche abbastanza pigra da prendere delle scorciatoie con i tempi di cottura.
I fagioli in scatola sono comunque precotti, quindi non dovete preoccuparvi di quelle fastidiose lectine. Vi consiglio di lavare accuratamente i fagioli in scatola prima di usarli per sbarazzarvi del sale in eccesso.
Altre cose da notare sui fagioli e le lectine
- Non hanno un odore o un sapore ‘cattivo’ anche quando la tossina è ancora presente
- Cuocere i fagioli in una pentola a fuoco lento potrebbe non distruggere le tossine a causa della temperatura inferiore.
- I fagioli poco cotti possono essere più tossici dei fagioli crudi
- I fagioli dei reni sono i più potenzialmente dannosi
- La lectina isolata ricina, è usata come agente di guerra biologica
Non ho intenzione di smettere di mangiare fagioli – in realtà li ho mangiati numerose volte da quando ho scoperto queste informazioni – ma è sempre importante essere armati di informazioni in modo da poter arrivare alla propria decisione.
Se questo ti ha fatto venire voglia di saperne di più, dai un’occhiata a questi articoli:
- Sputa i fagioli: Sono salutari o no
- Lectina
- Fagioli! Fagioli! The Poisonous Fruit!
- What’s wrong with beans and legumes?
- Eating undercooked beans
What about you?
Did you know about the Lectins in beans?
Do you use dried beans or canned?
Know any other healthy foods with hidden dangers?