Fotografia di Getty Images
Trucco per il gusto
Perché sono naturalmente ricchi di pectina (quella che si mescola alla frutta per fare marmellate e gelatine), buttando alcuni tomatillos tagliati a dadini in una partita di chili o di salsa, li aiuterà ad addensare e aggiungerà un bel calcio acido.
Sweeten the Deal
I tomatilli crudi sono noti per dare alla salsa verde il suo morso succoso e agrumato. Ma il calore ammorbidisce la loro acidità e fa emergere la loro dolcezza, quindi brillano anche cucinati in salse e stufati.
Fatti all’ombra
I tomatilli assomigliano molto ai piccoli pomodori verdi e, in effetti, sono parenti: Entrambi appartengono alla famiglia della belladonna, insieme a peperoncini, melanzane, patate e (che ci crediate o no!) tabacco.
Verde buono!
Acquista: Cercate una buccia di colore verde brillante, non gialla, che è un segno di età.
Conserva: Come i pomodori, i tomatilli crudi sono sodi ma si ammorbidiscono quando vengono cotti. Le bucce li mantengono freschi, quindi non toglierle prematuramente. I tomatilli interi si conservano per circa due settimane nel cassetto del frigorifero. Vuoi conservarli più a lungo? Basta sbucciarli e lavarli, poi congelarli interi.
Preparazione: La maggior parte delle bucce si toglie subito, ma sotto c’è un residuo colloso che dovrai sciacquare prima di mangiare. Un trucco veloce: Coprire i tomatillos con acqua bollente, aspettare 10 secondi, poi scolare. Voilà! La buccia e tutta quella roba appiccicosa scivoleranno via.
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Uno per crescere!
I tomatilli viola sono belli e dolci, ma ancora rari nei mercati. Volete assaggiarli? Provate a coltivare i vostri! Perdonabili, fruttuosi e preferiti da utili impollinatori come le api, le piante sono una coltura di successo per i giardinieri principianti. Enchiladas viola, qualcuno?
52 milioni
L’età, in anni, di un TOMATILLO FOSSILIZZATO recentemente scoperto (ancora nella sua buccia, nientemeno) in Patagonia, Argentina. Sono prodotti davvero preistorici!
Fotografia di Peter Ardito
Prova queste idee!
Tomatilli verdi fritti
Tagliare 1 libbra di tomatilli in fette da 1/2 pollice. In una ciotola, combinare 1 tazza di farina di mais e 1/2 cucchiaino di paprika; condire. In un’altra ciotola, sbattere 3 uova. Immergere tomatillos in uovo, poi farina di mais, premendo per assicurarsi il rivestimento aderisce. In una grande padella, riscaldare 1/4 tazza di olio vegetale a medio-alto. Cuocere tomatillos, girando una volta, fino a quando croccante, circa 3 minuti. Servire con la maionese al chipotle. Serves 4.
Tip: Snack su questi o usarli per fare un BLT di livello successivo!
Tangy Tomatillo Margarita
In un frullatore, ridurre in purea 1 tomatillo e aggiungere a un cocktail shaker pieno di ghiaccio. Aggiungere 2 oz. di tequila blanco, 1 1/2 oz. di triple sec, 1 oz. di succo di lime e 1/2 oz. di sciroppo semplice. Agitare bene, poi filtrare in un bicchiere pieno di ghiaccio. Guarnire con lime.
Tomatillo Caprese
In una piccola ciotola, sbattere 1/4 di tazza di EVOO, 2 cucchiai di aceto di vino bianco e 1 cucchiaino di zucchero finché lo zucchero non si scioglie. Aggiungere una manciata di foglie di basilico strappate e 8 tomatillos in quarti. Mescolare bene e condire. Versare il composto su un piatto e coprire con una pallina di burrata.
Illustrazione di Gary Taxali
Meraviglia naturale
I tomatilli contengono antiossidanti chiamati withanolidi che fanno bene alla pianta e alle persone. I composti hanno un sapore così cattivo per la maggior parte degli insetti che agiscono come repellente per gli insetti, e alcune ricerche suggeriscono che possono avere poteri antinfiammatori simili all’aspirina. La prossima volta che ti viene un mal di testa, prova un po’ di salsa!
Photography by Getty Images
Currying Favor
Top Chef host Padma Lakshmi has a top-secret tomatillo tip: “I’ve made plenty of salsa verde, but their bright flavor is also great in South Asian stews and curries. Traditional? Nope. But they sure are yummy!”