Kerala Plum Cake o Christmas Fruit Cake Recipe – una deliziosa e facile ricetta passo dopo passo per la torta di frutta o Kerala plum cake, che è perfetta per Natale o davvero, tutto l’anno.
Il Natale in Kerala è ciò di cui sono fatti i ricordi. Non torno da 6 anni, quindi quest’anno è molto speciale. Tranne una o due volte quando ero bambino, Amma non ha mai fatto una torta di frutta a casa da zero perché ogni anno siamo inondati di torte di frutta dagli amici che festeggiano il Natale.
La prima torta di quest’anno è questa Kerala plum cake di Omana Paul, un popolare ristoratore e nostro buon amico. La loro torta di prugne è molto popolare e ne fanno migliaia in questo periodo dell’anno. Amma aveva la ricetta così ho voluto condividerla in tempo per Natale. Ho anche condiviso una ricetta di torta alla frutta senza uova, se è quello che state cercando. Questa torta tutti frutti è perfetta per coloro che non amano molto i plum cake o l’uvetta. Anch’io ne ho qualcuno in famiglia, ma tutti frutti li adorano!
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Questa ricetta di torta alla frutta non richiede di mettere in ammollo la frutta secca in anticipo ed è senza alcool, quindi potete preparare la torta all’istante appena prima di averne bisogno.
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Descrizione
Kerala Christmas Fruit Cake Recipe Makes one 6″ cake Recipe adapted from Omana Paul
Ingredients
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- 1 cup plain flour
- 1/2 cup chopped cashew nuts
- 1/4 cup black raisins
- 1/2 cup mixed dry fruits (dates, cherries, orange peels, etc)
- 1/2 cup white sugar (for sugar syrup)
- 3/4 cup white sugar (for cake batter)
- 2/3 cup unsalted butter, at room temperature
- 3 eggs
- 1/2 tsp cinnamon powder
- 1/4 tsp clove powder (see notes)
- 1 tsp baking powder
- 1 tsp vanilla extract
- A pinch of salt
Instructions
- In a pan on medium heat, melt 1/2 cup sugar slowly.
- It will first melt and then turn into a dark brown goop. Continuate a mescolare e lasciate che diventi di un colore caramello scuro e profondo. Don’t let it burn.
- Turn off heat and add about 1/4 cup water. Lo zucchero si indurisce.
- Riaccendere il fuoco e riscaldare lentamente la miscela fino a quando i cristalli di zucchero si dissolvono.
- Questo richiederà circa 10 minuti.
- Lasciare raffreddare e mettere da parte.
- Pre-riscaldare il forno a 350F / 180C.
- Aggiungere 3 cucchiai di farina alla frutta secca e noci e dragare completamente per cappotto. Questo è in modo che non affondino sul fondo della pastella durante la cottura. Mettete da parte.
- Mescolate la restante farina e il lievito in polvere, le spezie e il sale fino a quando sono ben combinati.
- Mescolate il burro e 3/4 di tazza di zucchero fino a quando sono spumosi – circa 10 minuti a mano, 3-4 minuti con uno sbattitore elettrico. Aggiungere la vaniglia e mescolare fino a quando non è combinato. Poi, aggiungere 1 uovo e battere. Poi aggiungere un po’ della miscela di farina e piegare. Allo stesso modo, alternare tra le uova e la miscela di farina fino a quando sono esaurite.
- Aggiungere il caramello raffreddato e la frutta drogata e incorporare delicatamente. Versare la pastella in una tortiera unta e lisciare la parte superiore.
- Cuocere per 50-55 minuti fino a quando la parte superiore diventa marrone scuro e quando uno spiedino inserito nella torta esce con briciole asciutte.
- Iniziare a controllare da 45 minuti per vedere se la torta è fatta.
- La parte superiore sembrerà essere troppo cotta ma non preoccupatevi, assicuratevi che anche l’interno sia completamente cotto.
- Spolverare con zucchero a velo quando la torta è completamente raffreddata
Passo dopo passo Kerala Plum Cake / Ricetta torta di frutta di Natale
Questa ricetta Kerala plum cake richiede di caramellare lo zucchero in uno spesso sciroppo di zucchero. Non essere come me e preoccuparti, non è davvero così difficile, devi solo stare attento mentre lo fai.
In una padella a fuoco medio, sciogliere 1/2 tazza di zucchero lentamente.
Prima si scioglierà e poi diventerà uno sciroppo marrone scuro. Keep stirring and let it turn a deep dark caramel colour. Non lasciarlo bruciare.
Nella foto sopra, lo zucchero sta iniziando a sciogliersi lungo i lati. Mescolare delicatamente per farlo andare.
Altra parte dello zucchero si sta sciogliendo e a questo punto si dovrebbe iniziare a sentire l’odore del caramello. Mescolare di tanto in tanto e continuare a riscaldare.
Quando raggiunge la fase come mostrato nella foto sopra, si è pronti a passare alla fase successiva.
Spegnere il fuoco e aggiungere 1/4 di tazza di acqua allo sciroppo di zucchero. Lo sciroppo si indurisce un po’ e sfrigola.
Riaccendere il fuoco e riscaldare lentamente la miscela fino a quando i cristalli di zucchero si dissolvono.
Questo richiederà circa 10 minuti e la miscela farà un po’ di schiuma e bolle. Una volta che tutti i cristalli di zucchero sono sciolti e si ottiene uno sciroppo liscio, spegnere il fuoco. Mettere da parte e lasciare raffreddare questa miscela mentre si procede con la preparazione della torta di frutta.
Impostare il forno a preriscaldamento a 350F / 180C.
Aggiungere 3 cucchiai di farina alla frutta secca e noci e dragare completamente per rivestirla. Questo è in modo che non affondino sul fondo della pastella durante la cottura. Mettere da parte.
Mescolare la farina rimanente con il lievito in polvere, le spezie e il sale fino a quando non è ben combinato.
Mescolare il burro e 3/4 di tazza di zucchero fino a renderlo morbido – circa 5-6 minuti a mano, 2 minuti con uno sbattitore elettrico.
Aggiungi la vaniglia e mescola fino ad ottenere un composto.
Poi, aggiungere 1 uovo e battere bene fino ad incorporarlo.
Poi aggiungere 1/3 della miscela di farina e piegare delicatamente. 
Parimenti, alternare la miscela di uova e farina fino ad esaurimento.
Aggiungere lo sciroppo di zucchero raffreddato e la frutta dragata e mescolare delicatamente.
Ingrassare generosamente una tortiera da 6″ con burro
Versare la pastella nella tortiera e lisciare delicatamente la parte superiore se irregolare
Cuocere per 50-55 minuti fino a quando la parte superiore diventa marrone scuro e quando uno spiedino inserito nella torta esce con briciole asciutte. Potete iniziare a controllare da 45 minuti nel caso in cui il vostro forno cuocia la torta più velocemente.
La parte superiore può sembrare troppo cotta ma non preoccupatevi di questo, è solo lo sciroppo di zucchero che dà alla torta un colore più scuro. Assicuratevi che anche l’interno sia completamente cotto prima di togliere la torta dal forno.
Tipicamente queste non sono glassate quindi basta spolverare il Kerala plum cake con zucchero a velo quando la torta è completamente raffreddata e conservare in contenitori ermetici a temperatura ambiente per un massimo di tre giorni.
Note:
- La quantità di frutta e quale tipo volete usare dipende interamente da voi. Vi consiglio di usare le bucce d’arancia, se potete, perché esaltano molto il sapore. Ho anche fatto questa torta solo con anacardi e datteri con qualche uvetta e anche questo ha funzionato molto bene
- Se avete intenzione di glassare la torta, riducete lo zucchero di 1/3 di tazza. Questa torta è abbastanza dolce da sola.
- Ho aggiornato la ricetta con la cannella in polvere e la polvere di chiodi di garofano che ho comprato già pronta ma potete anche polverizzare insieme 1 chiodo di garofano + 1 baccello di cardamomo + un piccolo pezzo di cannella + un pizzico di noce moscata da aggiungere alla torta se avete le spezie intere a portata di mano
- Ho regolato la quantità di zucchero dalla mia ricetta originale poiché ho trovato la torta troppo dolce ma se avete provato la mia ricetta originale e vi è piaciuta in passato, la misura dello zucchero usata era 1/2 tazza di zucchero per lo sciroppo e 1 tazza nella pastella. Ora l’ho regolata a 3/4 di tazza per la pastella.
- Che cos’è il plum cake del Kerala? Ricevo spesso questa domanda soprattutto perché questa torta si chiama “plum cake” se non ci sono prugne nella torta. Beh, non ne sono del tutto sicura, ma la torta di frutta si chiama plum cake in Kerala e forse tradizionalmente ha sempre coinvolto le prugne e la ricetta si è evoluta.
- Se non si vuole fare lo sciroppo di zucchero per la torta di Natale da zero, è possibile acquistare la melassa nei negozi. Si tratta di uno sciroppo di zucchero denso che può anche includere la melassa. Usa 1/4 di tazza al posto dello sciroppo di zucchero in questa ricetta.
- Puoi sostituire gli anacardi con mandorle o noci, ma personalmente amo gli anacardi nella torta di frutta.
- La torta sarà un po’ dura da sformare se non ungi generosamente la tortiera
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