Кумыс
Il Kumis tradizionale è un latte di giumenta fermentato, che ha un sapore leggermente acido e una piccola percentuale di alcol.
Il Kumis è considerato una bevanda alcolica anche se non è fatto né dalla frutta né dal grano. Se tecnicamente è più vicino al vino, a causa della fermentazione che avviene dagli zuccheri, dato il suo consumo tradizionale il Kumis è molto più simile a una birra.
Il Kumis si ottiene facendo fermentare il latte crudo di cavalla non pastorizzato per diversi giorni, spesso mescolando o zangolando. Durante il processo di fermentazione, i lattobacilli acidificano il latte e i lieviti lo trasformano in una bevanda alcolica. Questa fermentazione avveniva in contenitori di pelle di cavallo che potevano essere lasciati sulla cima di una yurta (tenda usata dai nomadi); oggi si usano tini di legno o botti di plastica.
Il Kumis è di colore bianco e ha un sapore schiumoso e acido, che è il risultato degli zuccheri naturali del latte di cavallo.
Tradizionalmente, il Kumis viene bevuto prima di mangiare, in modo che tutti gli effetti curativi possano entrare nel corpo prima che il consumo e la lavorazione degli alimenti abbiano inizio. Il Kumis viene servito freddo o refrigerato: si beve da piccole tazze senza manico a forma di ciotola chiamate piyala.
I popoli nomadi della steppa considerano che il kumis abbia una varietà di benefici medicinali e lo bevono durante la fase estiva della transumanza.
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