Andate nella maggior parte dei ristoranti e troverete alcune diverse opzioni di zucchero contenute in pacchetti colorati seduti in un contenitore sul tavolo. Certo, si suppone che tutti rendano il vostro cibo o bevanda più dolce, ma qual è la differenza tra quello giallo e quello rosso? E qualcuno di loro è effettivamente migliore dello zucchero?
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La Food and Drug Administration (FDA) ha ritenuto che otto tipi di dolcificanti artificiali siano sicuri per il consumo, ma non li troverai tutti nel tuo locale: alcuni sono additivi incorporati nel cibo durante la produzione e non qualcosa che acquisti o usi da solo. Probabilmente ne riconosci alcuni dal loro nome commerciale: sucralosio (Splenda), saccarina (Sweet and Low), aspartame (Equal) e stevia (Truvia). Ognuno ha vari livelli di dolcezza e usi.
Questi sostituti dello zucchero sono popolari tra le persone che hanno il diabete perché questi dolcificanti non aumentano lo zucchero nel sangue allo stesso modo dello zucchero, e tra coloro che vogliono qualcosa di “dolce” senza le calorie. A differenza dello zucchero da tavola, che ha circa 16 calorie per cucchiaino, Splenda, Sweet and Low, Equal e Truvia contengono tutti poche o nessuna caloria. Ecco dove differiscono quando si tratta di gusto e uso – la loro sicurezza e i potenziali rischi per la salute sono trattati in un altro articolo:
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- Splenda (sucralosio): Il sucralosio non viene scomposto nel corpo, quindi ha zero calorie. È circa 400-700 volte più dolce dello zucchero da tavola e può essere usato in qualsiasi cosa. Dal momento che non perde la sua dolcezza quando si applica il calore ad esso, è possibile utilizzare Splenda in cibi caldi e cottura al forno.
- Sweet and Low (saccarina): Sweet and Low è uno dei primi dolcificanti artificiali disponibili e usato nei cibi, nelle medicine e anche nel dentifricio. La saccarina è da 300 a 400 volte più dolce dello zucchero, non ha calorie e può essere usata anche in cucina.
- Equal (aspartame): L’aspartame si trova tipicamente nelle gomme da masticare, nelle bibite dietetiche, nei budini e in molti altri snack “senza zucchero”, a volte sotto il nome di Nutrasweet. È circa 200 volte più dolce dello zucchero, ma ha alcune calorie (circa due calorie) per pacchetto. Inoltre perde la sua dolcezza quando viene riscaldato, quindi non è ideale nei prodotti da forno.
- Truvia (stevia): Poiché la dolcezza della stevia deriva dalle foglie di una pianta chiamata Stevia rebaudiana, è spesso pubblicizzata come un “dolcificante naturale”. Negli Stati Uniti, the plant itself is not added to the food, just a chemical extract called Rebaudioside A. It’s about 200 to 400 times sweeter than sugar.
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As Lifehacker health editor Beth Skwarecki notes, saying a sugar substitute is “200 times sweeter than sugar” means the manufacturer used 1/200th as much of it to match table sugar’s sweetness.
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Also, keep in mind that artificial sweeteners get a lot of bad press, so if you’re worried, check out our breakdown of artificial sweeteners’ safety in your diet and find one that’s best for you.
This story was originally published in 2016 and was updated on 11/25/19 to provide more thorough and current information.
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